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目前日期文章:201011 (4)

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  周末到永康街繞了一圈,吃飽喝足後,總是想吃點甜的,在尋車的路上正巧經過專賣法式甜點的品悅糖,於是就買了幾個經典口味嘗嘗! 這法式甜點嘛,除了瑪德蓮(Madeleine)、蒙布朗(Mont Blanc)、可麗露(canelé,不知為啥它也叫可露麗?)這些古早口味之外,近幾年比較常見的還有檸檬塔、紅酒洋梨塔、馬卡龍、法式水果軟糖等,都是很受歡迎的。我的習慣是先買基本款:蒙布朗和馬卡龍嘗嘗鮮,其他的就擇日再試囉!

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  相信大家在中學時代看那些補充不完的閱讀測驗時,一定有讀過梁實秋寫的「蘿蔔湯的啟示」,文中除了教人煮湯之外,文末還要文以載道一番,果然很有那個時代救國救民愛國好文章的味道。文中提到,要煮蘿蔔排骨湯的道理很簡單,只要「多放排骨,少加蘿蔔,少加水」即可~ 其實重點就在,只要排骨好、水不要加太多,肉味骨味一濃,自然就鮮美無比了。聽說今年的冬天會特別冷,每次寒流下來,就想喝點熱湯暖暖身,週末到好市多採買的時候,就買了蘿蔔和生蔥,想來燉個排骨湯替辦公室加菜。不過這細細碎碎的排骨,燉出來的賣相總是有點小家子氣,所以我這次選用的是……一整條的肋排! 燉出來之後,辦公室的同仁們正巧可以一人一支,真是太理想了!

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  烘焙可說是一門獨立的烹飪藝術,而牛充上一次跟著牛媽烤蛋黃酥,好像已經是20年前的往事了…… 這二十年來,雖然對甜食的熱愛未曾稍減,不過想到製作甜品的時候麵粉亂飛、還有怎麼洗都是油的幾百件工具,就是一個頭兩個大,還是直接買現成的好了。所以在很長的一段時間裡,我的烤箱只拿來烤肉、加熱麵包,從來不曾拿來做甜點。 最近有人送我一支Cuisinart調理棒,還附送一支打蛋器接頭,當然得拿來測試一下囉,說到又要打發蛋白,又不加麵粉,又不必加油,又要用烤箱來做的甜點,我當然馬上就想到了「蛋白霜(Meringue)! 說到烤蛋白霜,牛充第一次吃到這東西,是在天母的朱里兒,當時對它又酥脆又輕盈無比的口感非常驚艷,即使老闆娘是個愛碎碎念講話又很大聲的女士,我還是每到天母就必買一袋。後來才知道,原來這個東西不過就是蛋白加上糖,打發拿去烤而已,算是非常簡單的甜點,所以一直想動手做做看。所以這回一拿到調理棒,我第一個想到的就是烤蛋白霜~接著跟我一起動手做做看吧!

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  自從牛充在三年前開始自製萬年滷汁之後,每當又滷完一次牛腱,就會順便滷批糖心蛋當點心,這糖心蛋的蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,蛋白又吸收了我的祕製萬年滷汁,風味複雜深奧,吃過的人都說讚! 辦公室的大老--程董昨天嘗過之後馬上說:「牛充的蛋真好吃!」(言論不慎恐引起誤會……)。這糖心蛋滷的工夫不難,就是把蛋丟進溫滷汁裡冷滷,拿出來就能吃,糖心蛋難在煮的工夫要好,如果用傳統的滾水煮法,這製程可繁雜了,得在廚房裡忙進忙出把個小時! (請見拙作:牛充自製冷滷糖心蛋:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229)話雖如此,牛充用滾水煮法製作糖心蛋,也是一路做了好幾百顆,且成功率幾達100%,直到最近忙翻天,時間不夠用,才終於想要來個「超簡單糖心蛋」的新製程! 坊間被稱為最簡單煮蛋法的,當然莫過於用電鍋來蒸! 但是網路搜尋之後,大部分是拿來煮水煮蛋,而不是拿來煮糖心蛋,於是我決定先來試一試。

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