颱風天待在家閒閒沒事，碰巧存糧又不多，瞄到架子上放的白米，又看到地上擺的地瓜……那就來鍋地瓜飯吧! 說到這個白飯要好吃、地瓜要金黃漂亮，都是有點小祕訣的，以下請看介紹囉~
[地瓜部分]
★首先，削掉地瓜最外面褐色的皮之後，還要繼續削，把外圍白色的那層厚皮削掉，要削到地瓜裡面黃澄澄的部分露出來之後才可以罷手。若是有看到任何黑黑的東西，都要把它挖掉或削掉。(最外一層白色的部分很容易變黑，而且粗粗的口感也不好，為了提升視覺及味覺只好犧牲它了)
★切一切：最近剛買一支唬人沒牌的台製主廚刀，特別拿出來現一下，有了主廚刀，你也可以像Jamie Oliver一樣剁剁剁番薯喔~ (不過他通常是剁紅蘿蔔……) →這支刀之後再介紹好了。
★洗淨：我是用鹽水搓洗地瓜(約1公升加2茶匙鹽)，可以把地瓜洗乾淨，也可以防止地瓜變黑。一開始洗的時候，地瓜摸起來很黏，水會變得很混濁，我就倒掉再洗一次，洗到黏液沒了，水也乾淨了，就可以把地瓜拿起來備用。 阿基師說要用白醋水來洗，我是沒試過，不知道用白醋有什麼優點嗎？
[米飯]
★我用的是益全香米，其實是阿姨之前送給我的，上面還有QR code，說是台梗四號+日本絹光米的品種，吃起來香氣和口感都不錯！ 阿姨謝謝妳囉!
★接下來是準備煮飯的步驟：
一、洗：量米的時候，一邊把米放進量杯，一邊輕輕搖晃量杯，以確保量是準確的。我通常是量160ml的白米，給三個大人吃差不多。接著把米放進鍋子，沖沖水，輕輕漂洗。白米其實在包裝前就已經處理得很完善，洗米水洗出的也不過就是一些澱粉，所以不必把洗米水洗到澄清，只要把一些石頭、米糠什麼的去掉就行。(不過通常是沒有啦~)
二、濾：用濾杓把水濾掉(甩一甩)，以免米吸收多餘水份影響計量。
三、量：白米和水的容積比，是1:1.3左右為佳。 不過這個比值似乎會隨著不同鍋具而有差別，請自行調整。我家電鍋是用1.3的比例最佳，如果想再軟一點，我會用1.4，若是想做炒飯，我就用1.2的水囉。這次我用了160ml的米，所以水是加208ml。此外，地瓜直接放進去就好，水量不必調整，照平常煮白米飯的比例即可。
四、油：煮之前，倒一點點油下去，大概10元硬幣大小就行。加油的目的，是在煮好之後，油會附在白飯表面，飯粒就不會互相沾黏。而且還可以讓白飯油油亮亮很耀眼~
(話說旁邊這個樂扣的油壺還不錯，倒的時候很容易控制份量，而且容量大，不必常常加油進去，要加油也很簡單，蓋子整個拿起來，很輕鬆就能把油加進去。之前在x創買了個39元的玻璃瓶油壺有夠難用 XD )
五、煮：剛才前面的步驟，請在5分鐘內完成，以免米吸收過多水份，煮出來可能會太軟。我在煮白米飯之前是沒有浸泡步驟的。
這個HITACHI的小小電子鍋(底下最寬處才21cm)已經用了快10年，每次煮出來的飯都還是很好吃，型號是RZ-DM3Y。我覺得跟電鍋相比，專門拿來煮飯的電子鍋更能煮出美味白飯~
六、拌：若是煮白米飯，煮好之後，務必打開蓋子，用飯杓斜插進去，用切、拌的方式，把整鍋白米飯拌鬆，這樣才會粒粒分明很好吃! 不過因為這次是煮地瓜飯，為了美觀起見，我就不拌了~
★噹啷~~ 地瓜飯上桌~
金色的地瓜，配上又白又閃亮的白米，發出陣陣香氣，視覺和嗅覺都顧到了! 馬上盛一碗來吃~~ 啊~ 白米好Q好有彈性~ 果然還是白米最好吃了~ 蕃薯不但漂亮，而且好香好甜好好吃啊~~ 都還沒配菜就吃了半碗 XD
話說這種加料飯，可以自己嘗試加各種東西下去煮，我昨天才用沒人要吃的干貝醬煮成拌飯，大受好評，不過忘了用高湯取代水，如果是用高湯煮應該會更好吃! 下次來做栗子飯好了，不過生栗子要去哪買呢?
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