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  星期日,有個考生到我家念書,既然是大熱天,又是要集中精神K書,當然要來個清淡爽口提神醒腦又能補充水份的好晚餐囉,於是我特地跑大X發一趟,採買了一堆東西,把冰箱塞得滿滿的,準備星期日來小顯身手一番~ 說到這裡,這天的晚餐要吃什麼呢? 當然就是細火慢燉的「香菇排骨稀飯」是也! 不過neutron向來是個大懶人,我連用電鍋都覺得麻煩了,絕不可能用砂鍋來燉,所以這回用的當然還是我那買了一年的愛鍋:電子壓力鍋囉!

鍋寶六公升電子壓力鍋:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744

★這個排骨是2天前在大X發買的枝骨,就是那種很細,肉又很少的骨頭~

★淨重963g,100g竟然要10元,肉雞的雞胸肉也才13元吧! 這一斤半的骨頭要價81塊……我幹嘛花81塊買一堆沒肉的骨頭啊!? orz
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★好在看起來品質還不錯,冷凍過後還是粉紅粉紅的很漂亮。不過建議要燉排骨高湯,還是買回來當天就趕快燉一燉,反正高湯冷凍半年都還能用,趁骨頭還新鮮就燉好比較保險。
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★我懶得解凍,直接用家傳肉槌把它槌開,接著下鍋汆燙(川燙)。 我以前因為太懶,有時候會省略這個步驟,但是沒汆燙就燉,湯真的就是臭的,這一步省不得! 我的習慣是把3公升水放在炒鍋燒滾,然後把骨頭分批放進去,只要骨頭的外面看起來有熟,粉紅色消失,而且湯又開始滾了,我就把骨頭撈起來,繼續燙下一批。(大概是30秒~1分鐘燙一批。) 看到這湯已然發出肉湯的香味,其實覺得挺可惜的,不過還是得倒掉呀……

三十年家傳肉槌請看這篇:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31298241
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★把燙好的骨頭放進電子壓力鍋的內鍋,接著加水加到蓋過材料即可。這次的排骨尚稱新鮮,所以我也不打算加太多香料,只要把薑削一削丟幾條進去就好。
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★接著是第一次煮:放進電子壓力鍋,加壓烹煮41分鐘(原本是要調成40分鐘,不過手滑多按一下 orz) 其實這個40分鐘也是意思意思照感覺選,我的算法是這樣,如果是電鍋要燉3個小時的東西,我就會用壓力鍋加壓煮1個小時。
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★剛才第一次烹煮,其實會花不少時間,首先壓力鍋要加熱到沸騰就要15分鐘,加壓煮又要40分鐘,自動洩壓完畢大概又要30分鐘,所以85分鐘就會這樣過去了,好在電子壓力鍋完全不必顧,放在那邊讓他自己來就行。 趁這個時間趕快來準備其他備料吧,首先是長輩送我的復興鄉香菇~~稍微用清水沖過之後泡水備用。
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★只是泡冷水而已,就傳出一陣香氣,果然吃水蜜桃就要到拉拉山,吃香菇就要到復興鄉呀~ (咦 拉拉山好像也在復興鄉……)
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★接著是胡蘿蔔。會加這個東西,其實有兩個理由,其一是因為我幾乎每天都喝優格果菜汁,這是我家冰箱的常備蔬菜,其二是因為排骨稀飯煮出來灰撲撲的不好看,所以加紅蘿蔔可以讓賣相漂亮一點。紅蘿蔔切條再切丁,備用。
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★接著是西洋芹,這也是我冰箱的常備蔬菜,果菜汁沒這味怎麼行呢? 西洋芹放進排骨湯,有替代芹菜提味的效果(其實是忘了買芹菜只好加這個 orz),而且我打算最後再加,可以保留西洋芹清脆的口感。 洗淨並把邊緣修整過之後,再用削皮刀把表面稍微削一削。 然後切條再切丁備用。
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畫面上的主廚刀是我的愛刀~ 已經買一年了,切菜都是輕輕鬆鬆銳利無比~~ (還沒磨過)

國產唬人主廚刀:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27991428


★上保鮮膜,進冰箱備用!
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★一個半小時過去,終於到了開鍋的時間啦~ 白米1杯(約200ml)洗淨備用,香菇則是用廚剪剪成方塊狀,香菇頭千萬別扔,那是要一起下鍋燉的!
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★開鍋! 看來燉得很成功! 湯都燉成白湯啦! 排骨撈起來檢查一下,順便把薑拿起來扔了。 薑好像不能久燉,燉太久就會有怪味……
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★湯的表面浮著一些有礙觀瞻的黑黑骨髓和浮油泡泡,是不影響味道,但如果嫌礙眼的話,可以用這種油切濾網把它撈掉,這東西在廚具店或大創都能買得到。
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★第二次烹煮:接著是把紅蘿蔔、香菇和米下鍋,再加壓煮20分鐘…… 又是15分鐘加熱、20分鐘加壓、30分鐘洩壓,65分鐘又過去啦~~~ (沒圖片,請自己想像)

(合計共加壓烹煮1個小時,以前用電鍋燉排骨湯是花3個小時,所以加壓1小時挺合理的)

★再度開鍋! 這次是把西洋芹加入,直接加熱煮5分鐘即可起鍋!
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★三公升排骨稀飯完成!! 再加個兩茶匙高級精鹽即可~
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★看起來就好好吃啊~~
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★先嘗一口排骨~~  啊! 軟~綿~綿~!! 好甜又好軟的排骨喔! 骨頭和肉已然骨肉分離,帶筋膜的骨邊肉經長時間燉煮之後變得鬆化無比,口感嫩滑~ 好好吃呀~ 再喝一口湯~ 湯頭更是不用說,真的是純正排骨高湯,鮮美濃醇! 和排骨湯塊就是不一樣! 高湯裡,還帶著乾香菇的鮮香,以及淡淡的薑味! 白飯已然燉得鬆軟入味,只是在加壓烹煮時,熱湯不會沸騰翻滾,米粒還留著一粒粒的形狀,的確是比較沒感覺;至於紅蘿蔔在經過燉煮之後,怪味都消失了,留下的是那帶著肉香的甜美~~ 味覺的最後,是提味的西芹,雖然香味不比芹菜,但是清脆的口感和讓人醒過來的清香,在一片軟綿綿中顯得特別點題~~
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[結論]

  此次製作排骨稀飯……大成功! 除了考生喜歡之外,家中兩老也挺滿意(所以近日可能會把我的電子壓力鍋給A走 orz ),不過看到這裡為止,大家應該可以注意到,我使用電子壓力鍋,並沒有比較省時間,總共花了85+65+5=155分鐘......竟然花了兩個半小時才做好……

  其實如果要省時的話,也可以一開始就把所有的料通通丟下去,只是這樣紅蘿蔔就可能太過綿軟,白飯也會燉成米漿,所以我還是選擇燉兩次分批下鍋這種比較麻煩的作法。反正料下了鍋就甭顧了,雖然花時間,但是倒不花工夫。

  再提一下這個鍋寶的6公升壓力鍋,之前我就貼文介紹過,不過這款壓力鍋的品管似乎不是很理想,我第一次買的時候,隔天就壞了(才做五道菜),後來退貨又再買了一個才正常;我有個朋友買了一台,上面的金屬是撞凹的,後來專人到府維修換了外殼才OK;另外也有人說他買的那台無法正常加壓,還會把東西燒焦之類,所以想買這款可能還是得碰運氣,不然買下去就要加緊努力用,一發現有問題立即就退掉,再買一台,直到OK為止!

  不過撇開品管兩光這個問題不談,這個鍋子倒是挺好用的,而且因為烹煮過程幾乎都是無味無聲不噴氣,所以可以放在客廳或餐桌上,可以讓擁擠的廚房多騰出一點空間,這點我很滿意!

鍋寶六公升電子壓力鍋:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/28122744

 

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