話說牛充家早就擁有各式各樣可把食材絞碎的器械，例如Vitamix可把任何食材打成泥狀；Cuisinart的hand blender可伸入正在沸煮的鍋內，把整鍋打成濃湯；Philips的柳丁榨汁機可以把柑橘連汁帶果粒帶籽榨出來……不過當我看到韓國Hurom慢磨機的廣告時，還是不免心動了一下。所謂的慢磨機，是「轉速極慢，利用石磨的原理把食材磨碎，並壓榨出原汁」的機器。這樣的機器號稱是「不必加水、保留原味、排出粗纖維、保留完整營養素」，而且看廣告影片，榨汁的速度還真是快，把水果切塊從上方丟進去，一下子果汁就從底下湧出來了，而且果汁的顏色真是鮮艷無比! 那蕃茄汁的艷紅，葡萄汁的深紫，真是太美了啊! 去年4月，我在某大賣場正好看見有台Coway juicepresso (CJP-01)在特賣，一台是8000元左右，比起Hurom公司貨12800的吃人售價低了不少，所以就買一台玩玩看囉!
★上網查了一下，Coway的這台其實也是由Hurom製造組裝的，因此用起來應該不會跟Hurom差太多才是。拍照的那時正好我的古早相機FZ-18壞掉了，所以只好將就著用i9000來拍，導致照片有一種很陳舊的味道 XDD
★除了薄薄的說明書之外，還附了一本彩色的中文食譜，挺貼心的。它的正式名稱是Coway 果菜原汁機，轉速每分鐘僅40轉，的確是轉得很慢。
★先來介紹一下這台機器的構造吧。首先是主機的背面……只有一個開關。開關調到中央，是關閉狀態；往上扳機器開始運轉，往下扳則會反轉。為什麼需要反轉呢? 說明書解釋說，有時在榨一些纖維較粗的蔬果時，會把研磨器纏住，導致機器卡住，此時就可以按反轉按鈕搶救。
★這是機器的正面，印著漂亮的juicepresso字樣。取這個名字是要取其「濃縮、快速」的意思嗎?
★等會要擺在上面的研磨器就靠著這根轉軸來傳動。
★中座：這個要直接放在主機上面。
★中座的底部：左方是出渣口，右方是出汁口。出渣口是扁圓形，出汁口比較近似圓形。那個黃色的塞子在使用時是塞住左方出渣口的，但清洗時要鬆開。
★中座的內部。
★固定架：固定架要擺進中座內，用來固定黃色的脫水槽，和黑色的螺旋研磨器。把這個放進中座吧。
★黃色脫水槽：食材在磨碎之後，汁液會從不鏽鋼篩孔擠出來，再匯流到出汁口。
★脫水槽的內部長這樣。接著把脫水槽也塞進固定架。
★螺旋研磨器：這東西拿起來很沉，但外部是塑鋼製的。底下那個孔和中座凸出來的軸結合，一開機就會旋轉。研磨器要嵌進脫水槽裡放好。
★這個塑膠的研磨器能發揮類似石磨的功能，把食材磨成泥。
★上蓋：這個造型誇張的東西，是蓋在中座上面的構造。這台機器的安全設計，是上蓋必定要蓋好，機器才能啟動，以免發生危險!
★上蓋有一個洞，是用來丟入食材的洞。這洞其實很小，所以水果一定得要先切過，塞得進去才能榨! 另外，如果水果不聽話，就是賴著不下去，包裝內還另附一根推料棒，就可以把它硬推下去磨碎!
★容器：用來盛裝榨出來的果汁。
接著就開機試試囉，先從柑橘類開始吧!
★先來榨柳丁和檸檬!
★因為這機器會把所有丟下去的東西都磨碎並出汁，偏偏柳丁皮是苦的，所以只好先把皮削了再丟進去榨，檸檬也是如此。 
★從出渣口掉下來的渣，有果粒、皮膜、還有籽。這渣摸起來還算蠻乾的，大部分的汁液都被擠出來了。另外，籽還相當的完好，並沒有被磨碎。
★榨出來的果汁的確非常漂亮! 果肉是什麼顏色，榨出來就是什麼顏色!
★至於喝起來嘛……的確是濃純又香甜，非常好喝! 至於口感嘛，因為大部分的果粒都被濾掉了，喝起來只有一點點果粒，果汁稍稠。和普通的電動柳丁榨汁機比起來，其實兩者榨出來的果汁是差不多的，只是柳丁榨汁機留下的果粒比較多，味道則是近似。所以呢，如果你只想榨柳丁汁的話，不必買這台，只要買便宜的柳丁榨汁機即可，只要把水果清洗乾淨切半就能榨，根本不用去皮，頂多榨完用濾勺把果渣濾掉即可。
★接著來榨金桔! 我的好同事伶姊，門前的金桔樹正好大豐收，特別請小朋友摘了五公斤的金桔給我! 把它們全丟進水槽，用蔬果清潔劑一顆顆洗乾淨! (還留著葉子，也太新鮮了吧!)
★榨金桔的奧妙之處就在於只要洗淨就能直接丟進機器，不用洗、不用切，當然更不用去皮! 即使蒂頭還留著，也能照榨不誤!
★慢磨機的榨汁速度真的很快，金桔丟下去，沒轉幾下就汁渣分離擠出來了!
★這渣是連皮帶肉，摸起來乾乾鬆鬆的!
★這次的金桔實在是太多，榨了好幾壺才搞定! 
★秤重之後，發現五公斤多的金桔，榨出來的汁有四公斤，出汁率還蠻高的嘛! 這些榨出來的金桔汁非常的濃稠，味道也是奇重無比，我覺得吃起來就像是沒調味過的客家桔醬!說是金桔「泥」也不為過! 這東西直接喝是在虐待消化道，我把它以一比三兌熱開水，再加上蜂蜜來喝，酸香開胃，解渴潤喉，非常好喝! 我把金桔汁拿到辦公室調給大家喝，很受歡迎! 這金桔汁要是喝不完，可以分裝起來冷凍，即使解凍也不會分層! 不過呢，金桔汁榨好現喝是最美味的，榨好後過幾個小時再喝，就會帶點苦味，但稀釋後再加蜂蜜，苦味就會減低，還是很不錯的。
★接下來榨白柚! 中秋節過後累積了不少柚子，該是把它們解決掉的時候了，首先得去皮!
★榨汁的過程還蠻順利的。
★完成! 果汁的確是濃純柚子味，瀘渣的效果沒有想像中好，還是殘留不少果粒和皮膜。一開始喝是蠻不錯的，但過了幾個小時之後，苦味會變得很明顯，加蜂蜜後勉強能壓住苦味!
★接下來是葡萄柚，同樣得先去皮!
★橘紅色的果肉，榨出的果汁顏色相當鮮艷!
★和柳丁相比，果渣似乎比較濕一點。
★這葡萄柚汁不但顏色漂亮，味道香濃，帶著些微果粒的口感也很好! 即使在冰箱放兩天，果汁也不會分層，也還能保持原色。(當然，能現榨現喝還是最好囉!)
★接下來榨芭樂!
★芭樂其實很會出汁，榨出的果汁又甜又香，比起市售20%的摻水芭樂汁好喝太多了! 而且只要用便宜、不甜的芭樂就能榨出超濃味的果汁! 例如這批芭樂就是每斤5元買來的! 芭樂盛產的時候，用這台來榨，真是太享受了，尤其還有點生的硬脆芭樂，榨起來帶著清新香氣，果汁帶著粉粉的黃綠色，好漂亮呀!
★緊急補貨，再買一堆果菜來榨!
★這回來宰鳳梨!
★其實鳳梨這水果不難切，只要用水果刀把厚厚的外皮削掉即可，不知道為什麼很多人對於料理鳳梨是敬而遠之呢?
★說到鳳梨的切法嘛，我本來照著中文食譜上的作法，把鳳梨切成條狀就丟進機器，結果轉了半天，汁和渣都只出來一點點。打開機器一看，鳳梨纖維都纏在研磨器上面了，根本絞不碎，於是果汁、果泥、纖維還是全部混在一起分不開。我想可能是因為鳳梨的纖維比較強韌，因此把機器清乾淨之後，把鳳梨改切成小塊，就能成功榨汁了!
★鳳梨汁榨出來是漂亮的金黃色，上面還帶著泡泡! 據電視購物的說法，「這些泡泡是酵素哦~ 非~~~常的有營養，通通幫你保留下來了，一定要喝下去哦~~」 酵素這個詞好像已經被濫用了，反正如果是質地比較黏稠的水果，研磨後就容易起泡，我想只要是含糖量高，稠度都會比較高，當然起泡的情形也會比較嚴重點。
★這鳳梨汁真是好喝! 坊間賣的包裝鳳梨汁，都經過加熱殺菌，鮮榨的鳳梨汁喝起來就是不一樣，一入口就讓人有醒過來的清新感覺!
★接下來榨芒果!
★這芒果得先去皮，把肉削下來之後才能放進機器，否則芒果超大的籽要是進了機器，可是會把它搞壞的。
★芒果榨出來的汁非常濃味，雖然味道是不錯，但直接喝口感太黏稠，我不大喜歡，但拿來做sauce倒是很適合!
★接下來是楊桃汁! 這張照片是錯誤示範! 楊桃的纖維和鳳梨一樣強韌，所以千萬不要整條丟下去，慢磨機磨不碎的，得切小塊之後再丟才榨得出來! 生榨楊桃汁非常好喝，跟傳統的那種久煮過加糖又加鹽又稀釋的口味大為不同! 鮮榨的楊桃汁，喝起來就像是在吃楊桃，只是香味和味道都更強烈!
★接下來是小蕃茄! 洗乾淨後，我連蒂頭都沒去掉，直接就丟下去啦!
★蕃茄出汁的速度也一樣很快，而且把小蕃茄一顆顆推進洞裡，看著機器緩緩轉動，果汁就緩緩流淌出來，似乎有一種療癒心靈的效果呢…… 如果是和小朋友親子一起動手玩，應該也很有趣，而且慢磨機不像果汁機那樣會有刀片外露的問題，加上轉速又慢，相比之下是很安全的。
★用甜甜的小蕃茄榨的汁，真是好喝! 小時候我最怕的就是可x美的罐頭蕃茄汁，不但加了鹽，還有熟煮蕃茄的罐頭怪味；而我手上的這杯，真是色香味全有了，獨缺怪味，怕喝蕃茄汁的人一定要試試!
★接下來榨木瓜，這張照片也是錯誤示範! 那天我買了條木瓜，本來是要切來吃的，結果在家門前手沒拿穩，把它摔爛了! 於是我決定把它削了皮後，連肉帶籽一起榨汁，結果大失敗!
★木瓜汁看起來還蠻正常的，頂多就是稠了點，但是因為木瓜籽很軟，也跟著果肉一起被絞碎，因此這果汁喝起來……是辣的! 我總算知道為什麼吃木瓜要去籽，而且為什麼沒聽過木瓜籽可以入菜了……
[其他忘了拍的蔬果整理]
香瓜：削皮去蒂之後，果肉帶籽一起榨，非常好喝，不愧"香"瓜之名!
黃瓜：榨出來的味道蠻淡的，不過天氣熱的時候喝黃瓜汁很舒服呢。
蘋果和水梨：這兩者容易出汁，卻也容易快速氧化，剛榨出來很好喝沒得挑，但在幾分鐘內就會從透明的淡黃色轉為濃濁的褐色，味道也會迅速轉劣，解決方法是提高果汁的酸度。我會在容器裡事先加入檸檬汁，榨出來的果汁就能保持淡淡的粉黃色。像是在超市能買到的日本產玻璃瓶裝蘋果汁，顏色大都是漂亮的淡黃色，通常裡面也都添加了維他命C或是檸檬酸以防氧化變色變味。至於歐美的鋁箔包蘋果汁就不管這些了，反正榨出來之後就拿去加熱殺菌，都煮成褐色了才裝瓶。
葡萄：用這台榨出的葡萄汁，是很淡的紫色。千萬不要相信廣告說慢磨機可以磨出果皮和葡萄籽的全營養，那是騙人的。事實上是皮幾乎沒被磨細，籽也還是完好，所以榨出來的顏色很淡。相比之下，用Vitamix之類的高速果汁機，才能真正把皮和籽都絞碎，果汁打出來才真是深紫色的!
紅蘿蔔：出汁非常稀少，必須配合其他出汁量較多的水果，才能多榨出一些汁液。紅蘿蔔出汁雖然少，但卻是相當好喝，幾乎沒有生紅蘿蔔的怪味。
豆漿：把黃豆蒸熟之後，一邊加水一邊把黃豆推入慢磨機。不過豆渣只會被濾掉一部分，因此榨出的豆漿仍然很稠，而且豆味不足。我想豆漿要好喝，還是得依傳統方式，要熬過，再用棉布濾過，味道與口感才能兼顧。
[結論]
接下來是牛充整理出來的……慢磨機 Q & A !
1.慢磨機榨出的果汁，比高速快打的果汁有營養?
慢磨機廣告的重點，通常強調是用石磨的原理來慢磨，
所以「營養不因接觸高速攪打拌進的空氣而氧化流失」，
所以「高速快打的果汁已經沒有營養價值」，
所以「要用慢磨的才會有營養」!
但是，如果你像我一樣龜毛，有仔細看那些快速剪接的廣告畫面的話，就能發現一些疑點，例如某台製慢磨機的電視購物節目裡，用兩台不同的機器(一台慢磨，一台快打)來打蕃茄汁，用慢磨機磨出的果汁，維他命C濃度是 48 mg/100ml；而快打的果汁，維他命C濃度是 31 mg/100ml，這時節目就宣稱慢磨機比較厲害。可是，快打的果汁，裡頭可是內含一堆打爛的粗纖維，而且在快打之前，也還加了水(這樣才打得順)，所以在這些固形物、水稀釋之後，維他命C濃度也只比慢磨機低一些，這不就證明「高速快打的果汁沒營養」的說詞，其實是有問題的嗎!?
2.慢磨機榨出來的果汁比較好喝??
用慢磨機榨出來的果汁，的確是好喝! 比直接吃水果更甜、更香，顏色也更漂亮! 喝起來比V牌之類的暴力快打果汁機要濃純香，而且因為纖維被去掉大半，口感也變得比較清爽。
慢磨果汁好看又好喝的原因，我想那是因為沒有加水、沒有加入粗纖維，所造成的濃縮效果，跟節目裡強調的「因為快打造成營養流失也造成味道變淡」應該是關係不大。
3.粗纖維沒有必要食用??
根據慢磨機的廣告說詞，都強調慢磨機排出的果渣應丟棄不用，
「因為這些果渣都是粗纖維，
這些粗纖維吃太多會造成消化不良腸胃不適，
而且農藥大都是殘留在粗纖維裡，
不如只喝果汁裡的可溶性纖維就好了，
而且喝果汁，消化吸收的速度更快更有效率!」
對於這點，我相當的不認同，因為粗纖維對人體是有益的，纖維對於增加飽足感以及促進腸道健康，有很好的效果。至於廣告中強調只喝果汁吸收快，這聽起來甚至有點危險，某些心血管相關疾病，和血糖值劇烈的升降有關，慢磨機將果汁的濃度提高並且去除粗纖維，當然是比較好喝，但我不認為會比較健康，尤其若是採用含糖量過高的水果來榨汁，多喝甚至可能對健康有害。
4.慢磨果汁機好清洗??
相信大家剛才也都看到，慢磨機要拆卸的部件很多，使用前得一樣一樣把部件裝進去，使用後當然得一件件拆下來洗。不過很奇怪的是，慢磨機的廣告大多宣稱這些零件很好清洗?
實際上如何呢?
我親手洗這些哩哩扣扣的部件，就要花上5分鐘時間，尤其有些果渣會卡在黃色脫水槽的不鏽鋼篩孔裡，那得要用牙刷刷下來；有些果渣則是卡在出渣口裡面，要拿原廠提供的清潔刷刷柄督進去才清得掉!
你以為這樣就結束了嗎?
水龍頭沖下來的果渣很快就會堵住流理台，把流理台清乾淨還得花2分鐘時間，真是麻煩!
相比之下，使用果汁壺的快打果汁機，只要拿著壺在水龍頭底下沖一沖，頂多用刷子刷一刷，一分鐘就能搞定，那才叫方便快速嘛!
5.你最喜歡用慢磨機來磨什麼?
芭樂汁，便宜又好喝；
香瓜汁，能喝到香瓜籽的甜蜜滋味；
金桔，連皮榨相當方便快速，而且一年只需榨一次，分裝冷凍起來，可以慢慢喝!
鳳梨，去除了纖維後，味道大為濃縮，拿來調酒、調氣泡水都是一大享受!
6.該不該買慢磨機?
買慢磨機應該是為了追求美味，而不是為了健康，如果你跟我一樣對食材有執念，又不怕麻煩，倒是可以考慮買一台。用它就能榨出高濃度的果汁(因為不加水又去渣)，可供製作各式濃味醬汁、冰淇淋。榨出的果汁不但香濃，顏色漂亮，而且久置不分層，色澤和味道不大會變，拿來宴客也很體面，慢磨機在使用上有不少限制，因此它無法取代果汁機，如果你考慮要在兩者擇一，那麼請選果汁機! 如果已經有果汁機，可再考慮添購一台慢磨機!
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