CERA BLADE 

  這幾天有不少人問我有關陶瓷刀的問題,正好上次送刀給阿姨的時候打了一篇使用說明,所以就附上來吧。

  

陶瓷刀使用說明:

一、優點: 堅硬、質輕、銳利(精密陶瓷的硬度僅次於鑽石)、若善加使用可長保鋒利。

 

二、缺點:質脆不適合砍刴拍、可能會摔破、不適合處理某些硬質的食材(骨、殼等)。處理硬質食材如瓜類時,可能有折斷的危險。

 

三、砧板:請使用「木質、塑膠、竹質」等軟質砧板;勿使用「金屬、玻璃」等硬質砧板。

 

四、保養:陶瓷刀無法使用一般研磨器具來研磨(因為太硬)。若要清潔,只要用完後,用洗碗精洗淨即可。可用軟布、海綿來清洗。若刀面上被染色,可使用漂白水來清洗,或是用神奇泡綿清洗。

 

五、收藏:建議清洗完後,平放於抽屜內,底下墊軟布。 陶瓷刀不適合插在刀架上,可能會造成破損。

 

六、特別適用的食材:軟質、軟韌、多汁、易碎、須精密作業的食材;例如水果、牛筋、麵包、切薄片(可當片刀使用)、生魚片(無骨、有筋)、蛋糕、奶油酥餅、肉排(生熟均可)、滷味。

 

七、不適合使用的食材:硬質、硬殼、未完全解凍的食材;例如南瓜、甘蔗、鳳梨外皮、西瓜外皮、排骨、魚骨、雞骨、尚未完全解凍的肉品、甲殼類。

 

八、使用技巧:陶瓷刀的優點在於鋒利,可以將表面的切口切得漂亮,又不會壓擠到食材,故切水果不易出汁。使用時可以利用類似「鋸」或「割」的方式將食物割開;切的時候請輕切,勿使刀鋒撞擊砧板;切勿在切時轉動刀面,因為陶瓷無法彎折,若轉動刀面可能造成斷裂或破損。

 

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