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  颱風天待在家閒閒沒事,碰巧存糧又不多,瞄到架子上放的白米,又看到地上擺的地瓜……那就來鍋地瓜飯吧! 說到這個白飯要好吃、地瓜要金黃漂亮,都是有點小祕訣的,以下請看介紹囉~

[地瓜部分]

★首先,削掉地瓜最外面褐色的皮之後,還要繼續削,把外圍白色的那層厚皮削掉,要削到地瓜裡面黃澄澄的部分露出來之後才可以罷手。若是有看到任何黑黑的東西,都要把它挖掉或削掉。(最外一層白色的部分很容易變黑,而且粗粗的口感也不好,為了提升視覺及味覺只好犧牲它了)
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★切一切:最近剛買一支唬人沒牌的台製主廚刀,特別拿出來現一下,有了主廚刀,你也可以像Jamie Oliver一樣剁剁剁番薯喔~ (不過他通常是剁紅蘿蔔……)  →這支刀之後再介紹好了。
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★洗淨:我是用鹽水搓洗地瓜(約1公升加2茶匙鹽),可以把地瓜洗乾淨,也可以防止地瓜變黑。一開始洗的時候,地瓜摸起來很黏,水會變得很混濁,我就倒掉再洗一次,洗到黏液沒了,水也乾淨了,就可以把地瓜拿起來備用。 阿基師說要用白醋水來洗,我是沒試過,不知道用白醋有什麼優點嗎?
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[米飯]

★我用的是益全香米,其實是阿姨之前送給我的,上面還有QR code,說是台梗四號+日本絹光米的品種,吃起來香氣和口感都不錯! 阿姨謝謝妳囉!
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★接下來是準備煮飯的步驟:

一、洗:量米的時候,一邊把米放進量杯,一邊輕輕搖晃量杯,以確保量是準確的。我通常是量160ml的白米,給三個大人吃差不多。接著把米放進鍋子,沖沖水,輕輕漂洗。白米其實在包裝前就已經處理得很完善,洗米水洗出的也不過就是一些澱粉,所以不必把洗米水洗到澄清,只要把一些石頭、米糠什麼的去掉就行。(不過通常是沒有啦~)

二、濾:用濾杓把水濾掉(甩一甩),以免米吸收多餘水份影響計量。
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三、量:白米和水的容積比,是1:1.3左右為佳。 不過這個比值似乎會隨著不同鍋具而有差別,請自行調整。我家電鍋是用1.3的比例最佳,如果想再軟一點,我會用1.4,若是想做炒飯,我就用1.2的水囉。這次我用了160ml的米,所以水是加208ml。此外,地瓜直接放進去就好,水量不必調整,照平常煮白米飯的比例即可。

四、油:煮之前,倒一點點油下去,大概10元硬幣大小就行。加油的目的,是在煮好之後,油會附在白飯表面,飯粒就不會互相沾黏。而且還可以讓白飯油油亮亮很耀眼~

(話說旁邊這個樂扣的油壺還不錯,倒的時候很容易控制份量,而且容量大,不必常常加油進去,要加油也很簡單,蓋子整個拿起來,很輕鬆就能把油加進去。之前在x創買了個39元的玻璃瓶油壺有夠難用 XD )
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五、煮:剛才前面的步驟,請在5分鐘內完成,以免米吸收過多水份,煮出來可能會太軟。我在煮白米飯之前是沒有浸泡步驟的。

這個HITACHI的小小電子鍋(底下最寬處才21cm)已經用了快10年,每次煮出來的飯都還是很好吃,型號是RZ-DM3Y。我覺得跟電鍋相比,專門拿來煮飯的電子鍋更能煮出美味白飯~
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六、拌:若是煮白米飯,煮好之後,務必打開蓋子,用飯杓斜插進去,用切、拌的方式,把整鍋白米飯拌鬆,這樣才會粒粒分明很好吃! 不過因為這次是煮地瓜飯,為了美觀起見,我就不拌了~

★噹啷~~ 地瓜飯上桌~
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  金色的地瓜,配上又白又閃亮的白米,發出陣陣香氣,視覺和嗅覺都顧到了! 馬上盛一碗來吃~~ 啊~ 白米好Q好有彈性~ 果然還是白米最好吃了~ 蕃薯不但漂亮,而且好香好甜好好吃啊~~ 都還沒配菜就吃了半碗 XD

  話說這種加料飯,可以自己嘗試加各種東西下去煮,我昨天才用沒人要吃的干貝醬煮成拌飯,大受好評,不過忘了用高湯取代水,如果是用高湯煮應該會更好吃! 下次來做栗子飯好了,不過生栗子要去哪買呢?

 

 

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