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  相信大家在中學時代看那些補充不完的閱讀測驗時,一定有讀過梁實秋寫的「蘿蔔湯的啟示」,文中除了教人煮湯之外,文末還要文以載道一番,果然很有那個時代救國救民愛國好文章的味道。文中提到,要煮蘿蔔排骨湯的道理很簡單,只要「多放排骨,少加蘿蔔,少加水」即可~ 其實重點就在,只要排骨好、水不要加太多,肉味骨味一濃,自然就鮮美無比了。聽說今年的冬天會特別冷,每次寒流下來,就想喝點熱湯暖暖身,週末到好市多採買的時候,就買了蘿蔔和生蔥,想來燉個排骨湯替辦公室加菜。不過這細細碎碎的排骨,燉出來的賣相總是有點小家子氣,所以我這次選用的是……一整條的肋排! 燉出來之後,辦公室的同仁們正巧可以一人一支,真是太理想了!

★這肋排一公斤335元,整盒要價569,說起來還挺貴的,之前吃過好市多的豬里肌覺得還不錯,這回是買肋排嘗嘗鮮。

★這肋排已經事先切好,油花相當漂亮!
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★先下鍋汆燙一下去血水。我習慣把水煮到大滾之後,一次放一小部分的肉塊,一批一批燙。如果肉品夠新鮮,只要表面血色消失即可,大概30秒就可以取出。所有肉塊燙完之後,放進袋內包起備用。
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★蘿蔔也是在好市多買的。其實在那裡買蘿蔔不算特別便宜,只是圖個方便。
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★蘿蔔切成大塊備用。因為預計會燉煮二至三小時左右,所以別切得太細。
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★蔥花當然也得切滿一盒才行。使用比較利的刀具,可有效降低流淚的衝動。
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★中藥包:這是在我家附近(雖說是附近,但也超過6公里了吧),請老闆幫我配的中藥包,一包100元,包括枸杞、紅棗、黃蓍、當歸等藥材,都是味甜、氣味清香,煮清燉正好。
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★人來到辦公室了,接著改用辦公室的電鍋現場燉煮。藥材洗淨,先放進鍋子吧。
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★把藥材、肋排、蘿蔔、整把生蔥放進去,才發現內鍋太小了,只好直接用電鍋的外鍋來煮囉。
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★最近紅標米酒變得超便宜,一瓶只要27元,回收瓶子還可再拿回2元,所以當然是一次給它先加2瓶下去囉!
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★如果只加酒不加水,等到酒味煮到幾乎消失的時候,湯裡都會是甘醇的甜味!
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★用外鍋來煮會有個問題,就是這些湯會持續保持滾沸狀態,所以水量會不斷減少,得一直加酒(!?)進去。另外,燉煮的最佳溫度是80度,一直滾沸就是長時間保持100度了,理論上會燉得比較乾柴。燉煮的時候,簡直是香傳百尺,方圓百公尺之內的訪客是絡繹不絕呀~ ( 聞香可以,試吃? 不行! )
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★燉煮兩個半小時之後,蘿蔔已經軟綿入味,但形狀還挺漂亮,而肋排也已經軟嫩到骨頭都可以輕易抽出了……
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★就是要這樣整支拿起來啃才過癮啦~
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★可以輕鬆把整根骨頭抽出來,留下嫩滑的肉條!
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★這個骨頭看起來還是非常堅韌啊,總覺得燉了這麼久,似乎只燉到肉,骨頭沒燉到,可惜了。
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★這燉出來的肋條,不但口感細嫩,而且骨邊的膠質都是又軟又滑,蘿蔔和藥材的清香讓肉條的油膩轉為滑順,入口是濃濃的肉香~~ 不過湯頭的部分,顯然是缺乏深度,既然沒有長時間熬煮骨髓,那種大骨湯該有的鮮味就少了一些,不過肉條一下子都解決了,總不能把骨頭通通再丟回去燉煮吧! 這排骨湯,若是重點在湯,那就得切小塊,但肉會散、會柴大概是免不了;若是要吃肉,那就應該整塊肋條一起下鍋;若是要湯鮮肉嫩,大概得先用骨頭熬完高湯之後,再開一鍋煮肋條吧? 只是那樣末免也太麻煩,我看……就這樣大口猛嚼就行了。

蘿蔔肋排湯,成功!
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★其實排骨湯還是新鮮下鍋為佳,好市多販售的豬肉雖然品質不錯,少有腥味,但和我家這邊能買到的溫體黑毛豬,還是有段差距啊……

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