這個夏天，牛充最愛的廚房新把戲是什麼呢? 那就是……自製冰淇淋! 說到自製冰淇淋這念頭，還要從當年(也不過就是去年……)製作蛋白霜餅開始，因為冰箱裡剩了一堆優質生蛋黃，我想到最好的消耗方式，當然就是冰淇淋了! 不過當時時值冬天，不太容易買到冰淇淋機，所以我就等啊等的，盼到了六月，Costco的KENWOOD冰淇淋機總算開賣啦!
★這KENWOOD冰淇機，型號IM280，號稱一次可製造1.5公升的冰淇淋，售價是1500台幣左右。
★這台是公司貨，中文說明書、保卡一應俱全。
★一千多等級的冰淇淋機，大都是這種「內膽」型。這個很重的「冰桶內膽」，得要放進冷凍庫冰個至少12小時，冷凍庫還得開到強冷! 想製作冰淇淋，標準的冷凍庫建議溫度是：零下18度!
若是冷凍庫溫度不夠低，就無法做好吃的冰淇淋!
★這冰桶的重量超過兩公斤，搖晃時會有水聲，那聲音大概就是裡頭的保冷液。等放在冷凍庫裡冰透凝固之後，就不會有水聲了。
★這是置放冰桶的底殼。
★主機：塑膠感很重的飛碟造型。
★塑膠上蓋
★攪拌棒
★組合起來像是這樣：主機裝在上蓋當中，把攪拌棒插進主機。這樣等主機插電啟動，那個攪拌棒就會轉動了。
★組合完成!
[其一：香草冰淇淋，製作開始!]
★首先來看材料! 第一次製作的「香草冰淇淋」，材料有：「動物性鮮奶油200g」、「牛奶200g」、「糖粉100g」、「冷凍蛋黃六顆」、「香草精40滴」
★這個蛋黃就是去年底瘋狂製造蛋白霜餅的時候所累積的巨量蛋黃! 一顆中大型蛋的蛋黃約18g，我以一顆20g計算，共加了120g，等同於六顆。 為什麼要加這麼多呢?
→→原理解釋
冰淇淋(ice cream)或可稱為「冷凍蛋奶油液」，是巧妙地將動物性鮮奶油、牛奶互溶之後再迅速冷凍而成。不過，鮮奶油裡的奶油很多，而牛奶裡則是水很多，要把這兩種「油、水」互溶在一起，得要加入乳化劑才行。而最出名的天然食用乳化劑，當然就是蛋黃了，例如美乃滋就是用蛋黃乳化大量的食用油而製成。
普通坊間所見200g鮮奶油/200g牛奶的配方，通常只加入3顆蛋。不過我考量到蛋黃在冷凍過後乳化能力會下降，所以才把蛋黃加倍。當然還有另一個私人原因：我愛蛋黃!
→鮮奶油
最初版本的冰淇淋，用的就是動物性鮮奶油(就是由牛奶乳脂製成的鮮奶油)，近數十年的食品科技發達，坊間業者為節省成本，多採用氫化椰子油(即植物性鮮奶油)代替。氫化椰子油不但不健康，而且也不好吃，和正牌的鮮奶油風味天差地遠，請勿使用!
→糖
糖不只是提供甜味而已，糖還是增添冰淇淋柔滑口感的重要角色，糖的份量不可太少，否則冰淇淋吃起來會很粗糙。但是又不可放太多，否則不但過甜，還會降低冰淇淋的凝固點，徒增製作難度! 至於可以選用哪些糖? 我的建議是，若想使用白糖，則以糖粉為最佳，因為糖粉易溶，不容易結塊。若是想用果糖、蜂蜜、楓糖亦可，不過做出來的冰淇淋口感會較軟、稠。
→蛋黃
牛充在此使用的蛋是石安牧場出品。石安雞蛋的蛋黃呈現漂亮的橙色，風味一流! 如果你想製作的是最基本的香草口味冰淇淋，請務必選用優質蛋黃，以增添風味!
補充-爐烤蛋白霜：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32606906
★糖粉：先加個100g。 不過後來發現，糖粉的份量少說得有60g，否則冰淇淋口感不佳，所以後來我大都折衷放個80g左右。
★鮮奶、蛋黃放進容器之後……請用調理棒或果汁機，先將混合料攪勻!
這裡使用的是去年底入手的 Cuisinart CSB-77TW 手持調理棒!
★雖然使用高科技blender並非傳統冰淇淋建議的製作方式，不過如果家裡有的話，建議要先攪一攪，可以讓混合料更細更均勻!
→頂級冰淇淋，重量很實在
在此得澄清一點，好吃的冰淇淋，是不需、也不應拌空氣進去的。(剛才使用調理棒，只是為了把材料攪勻而已) 冰淇淋之所以好吃，是因為冰涼的蛋奶液在舌上融解，在濃郁的鮮奶油融化的瞬間~ 那柔滑的美妙口感，讓舌頭也融化了呀……
反觀大賣場賣的一公升裝賣50塊的廉價冰淇淋，往往拌了一半的空氣在裡頭，所以雖然容量有一公升，但是重量卻只有500公克，所以廉價冰淇淋入口的感覺是「啊! 好軟!…… 咦!………好空虛啊……」一開始會覺得蓬鬆軟綿口感佳，但一秒過後就會發現只是被拌進去的空氣愚弄了……
這也就是為什麼高價的H牌冰淇淋，明明容量只有半公升，拿起來卻是沉甸甸，拿起來跟等體積的水差不多重。那就是因為空氣含量低，口感才會好，
★接著加糖，入鍋用小火慢煮! (當然也可以在方才就把糖加入攪勻。) 加熱的目的是讓蛋黃微微凝固，可以增加冰淇淋的稠度! 按照經驗，「冰淇淋液需以小火加熱，期間不斷攪拌避免黏鍋，直到冰淇淋液可附著在木匙上，即使用手在匙上畫線，也不會重新合上 的稠度」即可。
★不過我這個人最怕麻煩了，直接看溫度吧! 如果要吃口感比較清爽，比較水一點的冰淇淋，就加熱到75度即可。如果想吃比較稠比較黏也比較不容易融化的冰淇淋，那就加熱到80度!
★這段時間，我其實並沒有攪動它，我就眼睜睜看著它結塊!
★為什麼我不擔心結塊會影響口感? 反正倒出來再攪勻一次就行了呀 XDD
★現在的蛋奶液當真是柔滑細緻，不過因為加了雙倍的橙色蛋黃，所以顏色似乎太鮮艷了點。 (現在還沒有加鮮奶油和香草精喔!)
★接著把蛋奶液加蓋，放進「冷藏室」冰到透為止。降溫到冷藏室溫度(十度以下)，僅需數小時即可，若是使用金屬容器盛裝，兩小時內即可完成。
★冰好啦! 接著就把它包一包，帶去辦公室囉! 等等~ 為什麼要帶去辦公室呢? 因為那個冰桶太大了，牛充家裡三個大中小冰箱的冷凍庫，通通放不進去! 只好借用辦公室的冰箱啦!
★人到了辦公室，先按照說明書的指示，把冰桶置入、開動機器，然後把鮮奶油倒進去，「等到鮮奶油開始變稠，再加入蛋奶液」。
★順道加入我之前分裝的香草精，用滴管滴40滴差不多。 這香草精是人工合成的，味道雖然單調了點，不過至少沒有藥水味，還算挺香的。
★接著加入蛋奶液!
★這冰淇淋機的攪拌棒轉呀轉的，果真是越來越稠了!
★看著機器不斷運轉，並且發出嗡嗡的聲音，似乎有些許抒壓的效果! 攪動20分鐘之後，冰淇淋已經呈現霜淇淋的硬度了! 此時應該立即取出，以免冰淇淋過硬，造成攪拌棒折斷!
★拿出來敲一敲之後，用刮匙刮一刮，接著放進預先冰鎮的玻璃樂扣!
★覆上保鮮膜防異味! 為加速冷凍，因此保鮮膜請直接貼在冰淇淋上! 接著送入冷凍庫~!
★兩小時後：冰淇淋完成! 看起來非常成功!
★不過這顏色……實在不像是香草口味呀!
★趕快嚐一口試試……怎麼這麼好吃啊! 口感細緻柔滑，蛋黃香醇濃郁，加上點題的淡淡香草味…… 這冰淇淋的口味已經不輸H牌，雖然口感還是不如H細緻，風味卻是有過之而無不及，足見優質食材是多麼的重要! 不過呢，這第一次製作就成功的冰淇淋，應當改名叫做「蛋黃口味」才對!
但是，第一次製作還是帶點遺憾－－那就是為了美觀而使用玻璃樂扣，是不智的作法，因為玻璃傳熱速度過慢，因此在容器邊緣的冰淇淋液凝固的時間太長，冰淇淋中的冰晶越長越大，吃起來有冰渣的口感! 但是容器中央的冰淇淋直接接觸冷空氣而迅速冷凍，口感是很完美的! 為了讓整盆冰淇淋都出現最佳口感，還是必須使用金屬容器來冷凍才行!
[其二：抹茶冰淇淋，製作開始!]
★材料：與第一次製作的「香草冰淇淋」差不多。「動物性鮮奶油200g」、「牛奶200g」、「糖粉80g」、「冷凍蛋黃六顆」、「抹茶粉15克!」
選用的抹茶粉，是天仁茗茶鐵罐裝的特級綠茶粉。200g賣400元，雖然還是無法和京都產的抹茶相比，但已經算是便宜堪用的選擇囉!
★還是一樣，先攪好蛋、奶、糖，然後小火加熱至75度，放進冰箱冰透……
★然後才抹茶粉攪拌! 坊間有些製作抹茶冰淇淋的作法，是把抹茶先用熱水泡開。不過，使用熱水並不是好點子，其一是水加得越多，冰淇淋口感越粗，其二是熱水會加速抹茶變質，加了熱水，不但抹茶味的新鮮青草味消失，顏色也會氧化為土黃色! 所以抹茶粉應該在蛋奶液溫度降低時才加入，而且一定要使用電動攪拌器攪勻(而不是隨便用湯匙攪一攪就搞定)，否則抹茶會結塊!
★出現驚人的深綠色!
★好啦，帶去辦公室吧!
★這回我使用的鮮奶油，是冷凍過後再解凍的鮮奶油，它已經不是液態，而是油水分離並且結塊，這樣還能用嗎? 總之先試試吧!
★我照著冰淇淋機的指示，還是「先開機器、倒入鮮奶油、然後倒入蛋奶液」!但是悲劇發生了……結塊的鮮奶油並沒有跟蛋奶液溶在一起!
★最後的成品：大失敗! 由於溶進蛋奶液的鮮奶油減少，冰淇淋口感變得粗糙，而且結塊的鮮奶油也產生蠟質的詭異口感! 抹茶粉用量也太多，無論顏色和澀味都太誇張了! 不過80g糖的甜度倒是還剛好……
[其三：成功的抹茶冰淇淋，製作開始!]
★材料：與”其二”製作的「抹茶冰淇淋」差不多。「動物性鮮奶油200g」、「牛奶200g」、「糖粉80g」、「生蛋黃三顆」、「抹茶粉1０克!」
因為在之前幾次已經把備用的冷凍蛋黃用光了，所以從這回開始，加的是生蛋黃，而且只用三顆！
還有，這回為了試驗冷凍再解凍的結塊鮮奶油，是否能用以製作冰淇淋，我決定在使用冰淇淋機之前，就將鮮奶油加入蛋奶液!
★這次的順序是：蛋、奶、糖先攪勻，小火加熱至75度，熄火後立即加入那些結塊的鮮奶油，並且用調理棒攪勻! 此時溫度會降至大約40度左右! 為了簡化程序，因為溫度已然接近室溫，對抹茶的影響有限，所以我立即加入抹茶粉攪勻!
★這回的混合液，看起來非常均勻! 看來即使是使用解凍的動物性鮮奶油，一樣可以成功!
★好啦，帶去辦公室吧!
★這回我用的是塑膠袋，在尖端剪個小洞，然後緩緩擠進機器! 不過這時……我的手滑了一下! 半袋的蛋奶液就此報銷!
★不過，剩下的那一半還是可以用的。 這回我用的容器是單層的不銹鋼碗，傳熱快、效果好!
★大成功! 這次製作出來的抹茶冰淇淋大受好評! 獲得試吃人員的一致讚賞! 無論口感、味道都是一流水準! 我私心認為除了顏色還是醜了點，口感也還可以再輕盈點，其實已經能和H牌一較高下了! 不過，我製作550g(大約600ml)的抹茶冰淇淋，成本只要70元，而H牌480ml的"公司貨"定價，可是290元呢! (這時我也不免疑惑，平常一公升500g賣50塊的冰淇淋，到底是怎麼製造出來的呢?) 
[其四：蘭姆葡萄冰淇淋!]
★材料：「動物性鮮奶油200g」、「牛奶200g」、「糖粉80g」、「生蛋黃三顆」、「香草精40滴」、「自行製作的蘭姆酒葡萄乾：濕重約50g」
糖粉總算定調為80g，這是我的最佳甜度。生蛋黃其實兩顆亦可，只是我太愛蛋黃了，所以絕不少放。
→→注意：酒不可以直接加入蛋奶液!
純酒精的凝固點為零下117度，而正常配方的香草冰淇淋，凝固點約為零下六度。因此，若是把酒精加入蛋奶液，酒精加得越多，混合液的凝固點就會越低，導致冰淇淋無法凝固! 否則就是酒精自動從蛋奶液中分離，讓混合液變成一灘災難!
所以，若要製作「酒口味」的冰淇淋，以下兩種方法較為常見：
1.去除酒當中的酒精：利用萃取的方式去除酒精，或者直接把酒精燒掉。但萃取的技術太高超，無法達成；而用燒的，又無法把酒精完全燒淨。
2.利用果實作為酒精載具：利用櫻桃、葡萄乾之類的水果，將酒吸入，然後再拌進冰淇淋當中。冰淇淋完成之後，因為水果內含的酒精很多，所以雖然極其冰涼卻仍柔軟又未結凍，酒香配上香濃的冰淇淋，滋味、口感均是妙不可言!
★既然是蘭姆葡萄口味，當然就要用真的蘭姆酒和真的葡萄乾囉! 蘭姆酒用公賣局的即可，葡萄乾挑小顆，不另添加糖者為佳。
★把葡萄乾泡進酒裡，浸它個三天! 請記得多加一些酒，因為葡萄乾會把酒吸入而膨脹，若是加的酒太少，放在最上面的葡萄乾就吸不飽啦! 最後把葡萄乾撈出來後，剩下的酒還能拿來調酒用，一點也不浪費~
★ 三天後~~~
這葡萄已經把Rum吸得飽飽的，趕快來試吃幾顆! 好Q、好香喔! 記得這蘭姆葡萄得要瀝乾才能用喔!
★我後來又找到更好的冷凍容器，就是我家大同電鍋的鋁製內鍋! 它的容量很大，可以把冰淇淋液鋪平在底部，而且鋁的導熱速度比不銹鋼更快，有利於迅速冷凍! 冰淇淋液從冰淇淋機裡取出後，立即丟進鋁製內鍋，然後馬上送進冷凍庫! 接著每隔二十分鐘，我就會用鐵湯匙把冰淇淋攪一攪，把邊邊和底部都翻過再攪勻，確保全體冰淇淋都能冷凍均勻! 使用鋁盆時可以很清楚的發現，在邊緣的冰淇淋是最先凍硬的，這和玻璃盆的情形相反。
等到冰淇淋還能攪動，差不多快成形的時候，趕快拌入葡萄乾! 接著繼續冷凍!
★又過了半小時……蘭姆葡萄冰淇淋……完成!
★如果單吃冰淇淋，那就是完美的香草冰淇淋，不過如果配著葡萄乾一起吃，兩者合體的複雜風味和有層次的口感，讓它正式成為一道有個性又完整的甜品! 冰淇淋的軟滑，和葡萄乾的Q彈形成對比，咬下葡萄乾時迸出的酒香和果香，伴著濃濃的奶香，真是讓人迷醉……(好吧，我承認葡萄乾加太多了……上班時間，不宜服用~)
★這冰淇淋的質地真是漂亮呀! (請看下方挖開的痕跡)
★我比較喜歡加熱到75度的冰淇淋液，雖然融得比較快，不過口感比較輕盈。
[其四：蘭姆葡萄"豆乳"冰淇淋!]
★材料：「動物性鮮奶油200g」、「豆漿300g」、「糖粉80g」、「生蛋黃三顆」、「香草精40滴」、「蘭姆葡萄：濕重約50g」
這回製作臨時碰上了麻煩，因為牛奶用完了。我只得改用COSTCO買的豆漿代替，而且為了要把豆漿用完，我還多加了100 g 。
★鮮奶油也還是使用解凍的結塊版本。其他製作的流程都一樣。
★結果：大失敗! 冰淇淋的口感很粗，不過我覺得粗糙口感不完全是大顆冰晶造成的! 我懷疑是豆漿在冷凍時，本來內含的物質(例如溶解的豆渣)就會產生沙沙的口感! 這種豆沙加冰晶風格的口感不佳，而且會讓冰淇淋過硬，結塊之後又易破碎! 看來使用豆漿製作冰淇淋有點難度，那些日式點心店是怎麼製作豆漿冰淇淋的呢?
[其五：奇異果冰淇淋!]
★材料：「動物性鮮奶油200g」、「牛奶200g」、「糖粉80g」、「生蛋黃三顆」、「大型奇異果：三顆」
這回該挑戰水果冰淇淋了! 三顆Z牌綠色奇異果去皮!
★切塊!
★和牛奶、糖、蛋黃拌在一起攪勻!
★加入鮮奶油再攪勻!
★各位應該已經發現了，這回我還沒加熱蛋奶液，就先加了鮮奶油……原因是我想呈現奇異果的翠綠色和清新風味，所以這次不加熱試試!
★不過……天不從人願呀…… 首先，這冰淇淋液冰了一晚之後，顏色就褪成黃金奇異果了 XDD
★冰淇淋機攪好，改放鋁盆的時候，我覺得不太妙，因為攪起來的觸感不對勁!
★成品：好硬的水果冰淇淋! 最後的成品，吃起來有冰渣的感覺，口感偏硬。不過若是放軟一些，用湯匙壓一壓攪一攪，或可稱之為Sorbate口感?
至於味道嘛……綠色奇異果本來就帶點澀味，這點不大討喜，加上調理棒在攪拌過程中，似乎把部分的果籽絞碎了，所以嘗起來還帶點苦味。也許下次改用黃金奇異果，果肉就過篩用湯匙壓擠就好，當可解決苦澀的問題。只是口感的部分，若是水量仍偏多，那麼偏粗的口感大概還是免不了的。
說到顏色呢，如果冰淋液能夠迅速冷藏完畢，就立刻放進冰淇淋機，我想當可改善褪色的問題。
======= 時隔一個月分隔線 ====== 時隔一個月分隔線 =======
就在那八月，牛充人到加州住了幾個禮拜。這期間在美國每天照三餐吃(最低)只賣2.49美元一罐的H牌冰淇淋……(是的，同樣的東西，在台灣是賣290台幣。)在那段日子裡，我幾乎已經遺忘自製冰淇淋這檔事了。因為H牌實在太便宜，在超市買的價錢，和我親手做的成本差不多，而且口味是極為齊全的幾十種，這下我哪還有理由自己做呢?
直到………
★直到，八月中旬，我在電器行瞧見了它，Cuisinart ICE-30 ! 我用的調理棒和這台正巧系出同門，都是C牌! 這個牌子在美國的定位是廉價小家電，保固三年；過個太平洋到台灣就成了公司貨高級品，售價變成兩倍，保固縮為一年! 這台在台灣的售價，大約是四千多台幣，然而美國的定價是…80元美金! 我當時毫不考慮就搬了一台，於是，我抬著這這座漂亮(總重5kg)的冰淇淋機，從Nevada搬回California，從SFO搬到Incheon airport，然後再飛回台灣!
★介紹一下吧，這台一樣也是使用冰桶內膽，一樣得先進冷凍庫凍過才行，不過這個冰桶是圓柱形(而不是KENWOOD的碗狀)，上端沒有異常的膨大，所以我總算可以把冰桶塞進冷凍庫了!
★冰桶看起來像這樣
★疑? 底部為什麼有個怪怪的凹洞呢?
★再看機器內部……怎麼正巧有一個相同形狀的凸起呢? 啊! 看來這回轉動的是冰桶，而不是調理棒!
★這是攪拌棒，不過或者不該稱為"棒"，說是擾流板可能比較貼切 XDD
★頂蓋
★用法是這樣：首先把凍好的冰桶放進機器，然後放進"擾流板"
★蓋上頂蓋之後，頂蓋會把擾流板牢牢地固定住，所以擾流板會停留在原位!
★開動開關!並且倒入冰淇淋液! 此時冰桶開始轉動，但擾流板不動如山，於是在冰桶轉動的過程中，冰淇淋液就不斷在桶中流動，並且迅速冷卻……
★喔，忘了說，這回的冰淇淋液加入了馬達加斯加香草製成的Vanilla bean paste，簡而言之就是用真的香草莢製作的香草濃漿，內含香草籽。這一罐也是在Nevada逛街時買的，一瓶118ml，售價7.99元美金! (這東西我好像沒在台灣看過，如果有賣的話，可能也要賣個500元台幣吧。)
★好啦，也差不多攪完了，該起鍋囉!
★先把擾流板拿起來，用刮匙把黏在板上的「霜」淇淋刮下來
★用不沾鍋專用的軟質塑膠勺，把中間尚偏軟的霜淇淋口感冰淇淋先挖到鋁盆，趕快把鋁盆送進冷凍庫!
★哎呀! 擾流板和冰桶之間還附著著一些硬度完美的冰淇淋! 這可怎麼辦呢??
★當然是用刮勺取下來，馬上拿來吃囉! 好~好~吃喔! 果然用真的香草豆，味道是風情萬種啊! 此等美味比起M牌是尤有過之!
★這廂鋁盆的冰淇淋也不時給它攪一攪，一小時之後，終極香草冰淇淋完成!
★配上我昨天剛做好的抹茶冰淇淋，就把它命名為「Mt. Fuji & Maromokotro」吧!
[牛家冰淇淋，食譜整理]
一、抹茶冰淇淋
[材料]
未打發的液態鮮奶油(heavy cream)：
200ml (約200g)
糖(Sugar，白糖、紅糖、蜂蜜均可，依經驗使用powder sugar易溶不搶味，最佳)：
60g ~ 120g
(糖不可低於60g，否則冰淇淋口感會變粗；若高於120g，則冰淇淋不易凝固)
鮮奶(Milk)：
200ml (約200g)
蛋黃(Egg yolk)：
三顆(可酌量少放)
上好抹茶粉：(預算若充足，請購買日本京都製品)
10g (約一大匙)
(冰淇淋機的容量各有不同，若冰淇淋機的容量大，且冷凍能力佳，可將上述材料乘1.5倍或2倍製作。)
[作法]
1.鮮奶加白糖粉加蛋黃，用blender拌勻。
2.置於手提鍋內，小火加熱，不時攪拌，防止黏鍋。
(只要有blender，就不用擔心食材結塊的問題，所以不必攪拌得太勤)
3.加熱到大約攝氏75度~80度，此時冰淇淋液已然變稠，呈現膏狀，即可關火
4.倒入鮮奶油，用blender再次拌勻，此時溫度會降至攝式40度左右，約當於體溫
(只要有blender，不管是生鮮液態的鮮奶油，或者是冷凍之後解凍的鮮奶油均可用)
5.加入抹茶粉，用blender再次拌勻
(抹茶粉在60度以上易變質，顏色就不好看；
如為保險起見，可以在冰淇淋液冷藏降溫後再加入抹茶粉)
6.整鍋放進"冷藏"室，使溫度降至十度以下(但未結冰)
若用金屬鍋，約冷藏一小時即可達成
7.將冰淇淋液放入冰淇淋機攪拌，
攪拌至霜淇淋(Soft ice cream)的硬度時即刮下取出，
(通常需要20~30分鐘的時間攪拌)
立即置入鋁製淺鍋，再放入冷凍庫冰凍 (鋁鍋導熱最佳，否則只好用不鏽鋼鍋)
8.每隔二十分鐘，將淺鍋內的冰淇淋攪拌均勻，確保冷凍情形順利
9.冰到合適的硬度即可食用，
挖出之後若太堅硬，亦可放置數分鐘回軟之後口感更佳。
二、香草冰淇淋
1.作法同抹茶冰淇淋，只是改成加入香草精。
(冰淇淋的五項基本配料：鮮奶油、牛奶、糖、蛋黃、香料)
2.香草精可選用天然香草豆的版本，風味將大幅提升!
[原理與注意事項]
1.冰淇淋好吃祕訣：「優質原料」、「迅速冷凍」
想要有柔滑口感和美妙奶味，鮮奶油和糖都不能少加，尤其鮮奶油甚至比牛奶多都行。
而迅速冷凍，是為了避免冰淇淋中的水份結為大顆冰晶，一旦冰晶過大，就會產生粗粗的口感
因此，要做出好吃的冰淇淋，就得用冰淇淋機才可以!
冰淇淋機能在半小時內，迅速將冰淇液的溫度降低到零下六度，可確保口感柔細!
如果只是把冰淇淋液直接放進冷凍庫，只會結成堅若磐石的冰塊!
2.冰淇淋機
請確定冰淇淋機內膽尺寸，與家中的冷凍庫尺寸，再行購買。
事前最好先把冷凍庫開到強冷，並且用溫度計測試一下!
如果冷凍庫無法達到零下十八度的低溫，最少也該有零下十三度，否則無法做出完美口感的冰淇淋!
因此，如果冰箱過為老舊，冷凍能力不佳，也不適合使用內膽式冰淇淋機!
至於要買哪一牌? 因為各廠牌內膽型的冰淇機是大同小異，也不必挑貴的買
我後來加買Cuisinart，只是因為揀便宜和外型好看，
其實KENWOOD也是很好用的!
3.冷凍過的鮮奶油：一樣可用!
有些食譜會特別提醒不可使用冷凍再解凍的鮮奶油，但我試驗過後，發現還是能用的，只是得要用調理棒或果汁機攪勻便是!
因此，一瓶一公升的動物性鮮奶油，買回來之後可分裝成五袋，一袋200ml (重量也大約200克)
暫時用不完的就先冷凍起來備用，不必擔心開了用不完的問題!
4.冰淇淋液(蛋奶液)
如果因為冰桶的溫度不夠低，導致冰淇淋液怎麼攪都還是液態，那就把冰淇淋液拿出來冷藏，然後換個夠力的冷凍庫重新冷凍冰桶，隔天再來一次!
冰淇淋液若是加蓋保存，在冰箱裡放個幾天都不會壞(因為有加熱過)
而且既然本來就沒有「打發」這道程序，所以當然也不用擔心消泡的問題
另外，如果冰淇淋融得太快，可以把留在盤底的冰淇淋液收集一下
這東西拿來 和咖啡、泡奶茶 都很好用! 用過之後就不會想再回頭用奶油球了!
[結論]
只要親手做過冰淇淋，大概就不會想再碰市售的貨色了，不過冰淇淋熱量高，還是得小心不要吃過量才行!
今夏有優質冰淇淋相伴，心滿意足矣!
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