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  之前有人送我幾瓶橄欖油,放在角落「窖藏」三個月,早想找個機會試做義大利麵了,這次的目標是用最少的原料做出唬人的青醬義麵! 先來介紹一下材料吧!

[材料篇]

1.橄欖油:Olitalia的產品線好像蠻齊的,包裝也漂亮。記得要選註明可以「煎煮炒炸」的橄欖油,發煙點較高,比較不會有炒一炒就變質的問題。
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2.義大利麵:這是在Jason's Market隨便買的DE CECCO。聽說義麵要選顏色比較淡的會比較好吃。重量是標準的500g,價錢大約100元。包裝上寫個9min,代表要煮9分鐘。
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3.義式香料:我用的是好市多買的McCormick(味好美)義式香料,177g也不過一百多塊而已。這款香料很好用,我正準備要買第四瓶。 它不但可以用來烤雞腿、煎雞排、烤牛排,滷牛腱、拌義麵、加沙拉,還可以拿來泡澡! 簡直就是家家必備的萬用香料! (請參考拙作:祕製滷牛腱)
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4.蒔蘿葉:在好市多買的McCormick有機蒔蘿葉(就是那種長得像短短綠色細針的香料,帶點海苔味),據說蒔蘿和小茴香(孜然)是同一種植物,只是蒔蘿用的是葉子,小茴香用的是種子。話說這個蒔蘿葉不耐久煮,起鍋前才能加。 其實青醬麵是不用加這個的,只是買了之後都沒機會用,總要把它處理掉吧 XD
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5.帶尾冷凍蝦仁:一次拿個五尾出來差不多。冷凍蝦仁也是非常好用的東西。炒飯、炒麵、煮湯都可以加,再不然用煎的、用烤的,或是做個蝦仁烘蛋都是方便又快速!
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6.鮮奶:建議使用全脂鮮奶

[做法篇] 一人份

1.準備一個湯鍋(or炒菜鍋)和一個不沾平底鍋。湯鍋用來煮麵,而平底鍋用來準備醬汁。 蝦仁拿出來之後用清水浸浸洗洗就拿起來備用,不必解凍。湯鍋加水1000ml,加2小匙的鹽,煮到滾。

2.醬:先將2大匙的橄欖油放進碗中,將一大匙磨碎的義式香料放入碗中攪拌,直到香料都泡進油中,再放半小匙的鹽拌勻,然後放進20g奶油。(先把鹽加進油中,其實是擔心鹽粒可能會刮傷平底鍋 XD )

3.醬:把這堆油倒進平底鍋加熱。油熱後把蝦仁入鍋開始煎,大概煎個7分熟(這就要憑經驗了)之後,把蝦仁拿起來放旁邊備用。
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4.麵:在第三步驟時,同時開始煮麵。因為是煮一人份,所以只用100g的麵(就是一包的1/5啦~),麵放入湯鍋中煮,約煮9分鐘(請看包裝上的標示)。當然計時是一種方式,不過最簡單的方法,是每隔1分鐘就取出一根麵條,用力往牆上(的瓷磚)一丟,如果可以黏住就代表可以起鍋了! (這是菲姐的做法……)

5.醬:蝦仁拿起來之後,加入200ml的鮮奶,開至大火,把水份蒸乾,大概到這個稠度就可以了。
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6.此時麵也差不多煮好了,用濾網把麵撈出之後,放進鍋裡攪拌,此時可以把蒔蘿葉加進去了,我會加個半大匙左右,拌勻之後,再把剛才的蝦仁也放回去拌。(一般店家的做法是,煮一大鍋的麵,拿起來的時候用少量橄欖油拌過,這樣就可以放好幾個小時不結塊,不過我是現煮現做,就不必拌橄欖油了。)
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↑中間那個粉粉的是蒔蘿葉

7.等拌到收汁,汁液都沾在麵上的時候,就可以裝盤了!(時間約2~3分鐘)
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  終於做好了! 從準備材料到裝盤,總共花了25分鐘的時間! 馬上嘗一嘗吧! ……怎麼會這麼好吃啦~ 我以前吃過眾多200塊以下的青醬麵,都比不上自己做的這一盤! (不過算一算,成本也要80塊 orz )雖然賣相不太好,但是麵體彈牙、橄欖油和香料的味道都很讚,醬汁還帶著濃濃的奶香,好濃郁呀! 蝦仁不但入味,而且鮮美Q彈又好吃!

  如果要說這盤麵還有什麼可以改進的地方,就是如果能使用生鮮香料,再加點彩色的蔬菜(甜椒之類),整盤麵就會變得非常鮮艷,吃起來應該會更過癮吧!

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