話說牛充家早就擁有各式各樣可把食材絞碎的器械，例如Vitamix可把任何食材打成泥狀；Cuisinart的hand blender可伸入正在沸煮的鍋內，把整鍋打成濃湯；Philips的柳丁榨汁機可以把柑橘連汁帶果粒帶籽榨出來……不過當我看到韓國Hurom慢磨機的廣告時，還是不免心動了一下。所謂的慢磨機，是「轉速極慢，利用石磨的原理把食材磨碎，並壓榨出原汁」的機器。這樣的機器號稱是「不必加水、保留原味、排出粗纖維、保留完整營養素」，而且看廣告影片，榨汁的速度還真是快，把水果切塊從上方丟進去，一下子果汁就從底下湧出來了，而且果汁的顏色真是鮮艷無比! 那蕃茄汁的艷紅，葡萄汁的深紫，真是太美了啊! 去年4月，我在某大賣場正好看見有台Coway juicepresso (CJP-01)在特賣，一台是8000元左右，比起Hurom公司貨12800的吃人售價低了不少，所以就買一台玩玩看囉!
最近這一年還真是忙，牛充的BLOG荒廢了不少時日，所幸生涯大事已經告一段落，總算又回到兩年前悠閒的生活囉! 話說今年夏天還真是挺熱的，天氣熱的時候吃什麼好呢? 不如就來動手製作牛充的最愛：「生牛肉河粉」吧! 說到我每到夏天至少要吃一次的餐食，生牛肉河粉總是列在口袋名單裡。我還記得我的第一把Kyocera陶瓷刀，就是為了要把肉片切薄拿來作牛肉河粉才買的(但買了之後才發現還是切不薄)，牛肉河粉到底有何魅力，會讓人欲罷不能吃了還想再吃呢?
這個夏天，牛充最愛的廚房新把戲是什麼呢? 那就是……自製冰淇淋! 說到自製冰淇淋這念頭，還要從當年(也不過就是去年……)製作蛋白霜餅開始，因為冰箱裡剩了一堆優質生蛋黃，我想到最好的消耗方式，當然就是冰淇淋了! 不過當時時值冬天，不太容易買到冰淇淋機，所以我就等啊等的，盼到了六月，Costco的KENWOOD冰淇淋機總算開賣啦!
自從牛充幾年前開始滷牛腱，總會把剩下來的滷汁保存下來，下回繼續使用，就成了自己的「萬年祕製滷汁」，目前這鍋滷汁已經使用過32次，味道也和剛滷完第一次的清淡滷汁完全不同了! 外觀呈現很補的黑褐色，質地稠如橄欖油，味道濃郁、複雜有層次，而香味簡直是有攻擊性，只要有幾滴殘留在盤子上，過不了多久就是滿屋滷汁香! 用這個老滷來滷肉，即使沒有滷透，外層滲進的鮮美風味就夠點題了；用這個老滷來滷糖心蛋，那麼烏來和便利商店賣的便宜貨色立即降為「勉強可食用」等級! 如果說滷一次的滷汁是薄酒萊的話，那麼萬年滷汁就是陳年白蘭地啦! 這盒滷汁大概會列入我的財產清單裡等人繼承，而且要是發生什麼大事也會搶先帶它逃難!(越來越唬爛) 這一年來常有人詢問牛充有關製作萬年滷汁的細節，那麼就在此分享心得吧! (超簡單糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797 )
自從牛充上回從COSTCO搬回一台超便宜塘瓷鑄鐵鍋之後，我一直在想，這笨重的鐵鍋除了拿來燉牛肉之外，還能拿來做啥? 之前使用這大笨鍋的經驗，就是它能把「所有食材燉得鬆鬆綿綿還能保持原形」，那麼拿來燉咖哩應該也是不錯的。 不過說到咖哩嘛，牛充以前都是用市售的咖哩塊來燉，這回既然要寫文章，就改用咖哩粉來試試吧! 目標是做出好吃的印度咖哩! 本來週六下午到信義X品書店是為了要找論文相關的書籍，結果忍不住就花了兩個多小時把那裡的咖哩相關書籍看了個飽……(教授對不起) 接著又驅車前往大潤發採購了一番~~ (COSTCO Kirkland鑄鐵鍋+蕃茄燉牛肉：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33100838 )
過年前從大伯家接收了一整~箱的桶柑，全家吃了一整個禮拜還剩下半箱，實在再也吞不下了。這桶柑不知為什麼，味道非常甜卻完全沒有酸味，切片來吃總覺得味道單調了一點，那麼就把它榨成汁吧! 可以做成果凍，可以現喝，還可以冷凍保存! 打成果汁之後，味道就可以自由調整，可以添加酸味、氣泡、蔬菜、果泥，到了夏天還可以做成冰砂、製作雞尾酒，變化多端!
說到「鑄鐵鍋」，那可是歪果仁最愛的燉鍋聖品，鑄鐵就是生鐵，亦即高爐煉鐵產生的那種尚未純化、含碳量很高的鐵。 鑄鐵鍋外觀是黑色，其實平常家裡用的烏漆嘛黑炒菜鍋也算是鑄鐵鍋，不過炒菜鍋鍋壁薄，是拿來大火快炒用的，而這裡說的「鑄鐵鍋」則是鍋壁很厚，蓄熱力佳，通常是拿來煎、烤、燉，用途不同。牛充的家裡，除了炒菜鍋之外，其實也有一個黑烏烏的扁圓形生鐵鍋，是拿來放在炕上煮壽喜燒的，不過那個鍋子奇重無比，而且煮有點酸味的食材就會溶出鐵味，所以向來是不常用。不過自從看了名片「美味關係」之後，好像中了Le Creuset置入性行銷的暗招，每回經過LC的專櫃，總要停下來觀賞一下。LC鍋和普通的鑄鐵鍋有何不同? 因為它在鍋子上加了塘瓷，不但可以達到不沾的效果，也可以避免鐵質溶出或者生鏽，因此變得更為好用；除此之外，LC鍋色彩鮮艷的外觀也是一大賣點，只是LC鍋實在太貴，小小一個就要幾千一萬的，所以我都只是看看就好…… 直到有一天，我發現COSTCO出現了這個特價商品：KIRKLAND(自有品牌)塘瓷鑄鐵鍋! 原價本來就不貴，大約兩千有找，但是當時特價只要987元，不買實在對不起自己的啦!
週末到好市多採購，因為平時滷牛腱用量太大(吃很快)，所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧!(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807 )
相信大家在中學時代看那些補充不完的閱讀測驗時，一定有讀過梁實秋寫的「蘿蔔湯的啟示」，文中除了教人煮湯之外，文末還要文以載道一番，果然很有那個時代救國救民愛國好文章的味道。文中提到，要煮蘿蔔排骨湯的道理很簡單，只要「多放排骨，少加蘿蔔，少加水」即可~ 其實重點就在，只要排骨好、水不要加太多，肉味骨味一濃，自然就鮮美無比了。聽說今年的冬天會特別冷，每次寒流下來，就想喝點熱湯暖暖身，週末到好市多採買的時候，就買了蘿蔔和生蔥，想來燉個排骨湯替辦公室加菜。不過這細細碎碎的排骨，燉出來的賣相總是有點小家子氣，所以我這次選用的是……一整條的肋排! 燉出來之後，辦公室的同仁們正巧可以一人一支，真是太理想了!
烘焙可說是一門獨立的烹飪藝術，而牛充上一次跟著牛媽烤蛋黃酥，好像已經是20年前的往事了…… 這二十年來，雖然對甜食的熱愛未曾稍減，不過想到製作甜品的時候麵粉亂飛、還有怎麼洗都是油的幾百件工具，就是一個頭兩個大，還是直接買現成的好了。所以在很長的一段時間裡，我的烤箱只拿來烤肉、加熱麵包，從來不曾拿來做甜點。 最近有人送我一支Cuisinart調理棒，還附送一支打蛋器接頭，當然得拿來測試一下囉，說到又要打發蛋白，又不加麵粉，又不必加油，又要用烤箱來做的甜點，我當然馬上就想到了「蛋白霜」(Meringue)! 說到烤蛋白霜，牛充第一次吃到這東西，是在天母的朱里兒，當時對它又酥脆又輕盈無比的口感非常驚艷，即使老闆娘是個愛碎碎念講話又很大聲的女士，我還是每到天母就必買一袋。後來才知道，原來這個東西不過就是蛋白加上糖，打發拿去烤而已，算是非常簡單的甜點，所以一直想動手做做看。所以這回一拿到調理棒，我第一個想到的就是烤蛋白霜~接著跟我一起動手做做看吧!
自從牛充在三年前開始自製萬年滷汁之後，每當又滷完一次牛腱，就會順便滷批糖心蛋當點心，這糖心蛋的蛋黃膏腴味美，軟滑絕妙，蛋白又吸收了我的祕製萬年滷汁，風味複雜深奧，吃過的人都說讚! 辦公室的大老－－程董昨天嘗過之後馬上說：「牛充的蛋真好吃!」(言論不慎恐引起誤會……)。這糖心蛋滷的工夫不難，就是把蛋丟進溫滷汁裡冷滷，拿出來就能吃，糖心蛋難在煮的工夫要好，如果用傳統的滾水煮法，這製程可繁雜了，得在廚房裡忙進忙出把個小時! (請見拙作：牛充自製冷滷糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229)話雖如此，牛充用滾水煮法製作糖心蛋，也是一路做了好幾百顆，且成功率幾達100%，直到最近忙翻天，時間不夠用，才終於想要來個「超簡單糖心蛋」的新製程! 坊間被稱為最簡單煮蛋法的，當然莫過於用電鍋來蒸! 但是網路搜尋之後，大部分是拿來煮水煮蛋，而不是拿來煮糖心蛋，於是我決定先來試一試。
長久以來，牛沖家裡要開罐頭，用的都是阿媽牌一支20塊的那種，不過這種開罐器不但會讓手腕很痠痛，而且還會把罐頭邊緣開得歪七扭八割到手，我老早想把它給換掉了，幾年前在大創看到一個邊夾邊旋轉的開罐器，買回家用才發現夾不緊很難用，只好走回頭路繼續用阿媽牌。 後來總算在雙人牌專櫃看到我夢寐以求的未來派開罐器，它的特點如下：1.只要顧旋鈕就好，旋轉開蓋輕鬆不費力。 2.可把整個罐頭蓋取下來，用完還可蓋回去：臨時要放冰箱，也不怕少蓋了! 3.打開後邊綠平滑完美：再也不怕刮到手啦! 不過，雙人牌的一支要賣2000塊，實在買不下手。 事隔數年之後，我在宜蘭新月的KUHN RIKON專櫃，終於又看到相同設計的產品，價錢只要九百多，還再打九折，馬上就買了一支!
不知不覺，夏天又要過去了，每到夏天，對我來說最不可少的時令蔬果就是西瓜、芒果、蓮子。 小玉西瓜蒂頭削掉，整顆抱在腿上用湯匙挖著吃，最是透心涼，吃到最後還有西瓜汁可喝；芒果嘛，當然是要拿來做我的招牌芒果煉乳冰囉；至於蓮子，煮甜湯煮鹹湯都是清涼退火。不過這個夏天，西瓜和芒果都嘗過了，唯獨蓮子，在生鮮超市和大賣場都買不到，據說是因為什麼夏天太熱產量太少產能不足之類，連好市多的越南蓮子也是時有時無，導致都快九月了，牛充我是一顆蓮子也沒嘗到。星期六，因為家族聚餐，要到觀音的「水來青舍」吃飯，我一聽到「觀音」，不知為何馬上就想起了蓮子，總覺得觀音和蓮子有某種密不可分的關係…… (觀音坐蓮乎?)
某朋友上回逛pchome買了一堆東西，順便買了幾包MAXIM的「飲料調味球」送我，一顆20g，一包5顆，只賣59元，以日本製造進口的食物來說，算是蠻便宜的。朋友給我的是「草莓球」還有「抹茶球」，不過他自己還買了「焦糖奶油球」、「摩卡咖啡球」留著。這東西其實就是「用奶油球包裝裝著的濃縮調味糖漿」，訴求就是方便好用，只要直接倒進牛奶、果汁、汽水裡面，攪一攪就是現成的加味飲料啦。
因為某位住外縣市的考生最近馬上要考試了，脾氣好像有點暴躁，星期六晚上我打算去拜訪這位考生，心想應該來煮個什麼好料，可以讓他清涼降火消暑解渴一番；星期五去大X發大採購的時候，本來是想要煮白木耳冰糖蓮子的，豈知白木耳、冰糖、紅棗、枸杞、龍眼通通都買了，卻買不到生蓮子，只好臨時改變計劃，又在回家路上的生鮮超市買了芋頭、椰奶、西米露，打算來鍋富有熱帶風情的南洋甜湯! 就這樣，星期六當天，我多帶著重達1kg的原料，在天母跟著家人走來走去若無其事的逛街，然後又坐上捷運、搭上首都客運，在那夕陽西下月黑風高之際，終於來到了該考生的住處，接下來……攻佔廚房!
上週出門在外，因為嘴饞，還是在麥X勞買了那又小又扁又油的騙錢鬆餅，心中不禁留著遺憾，看來鬆餅這東西還是自己做的最好吃啊……另外，也為了順便慶祝自己終於回復苗條60kg身材，所以決定晚上來個豪華重量級甜點來犒賞一下，於是我上了好市多採購一番，來個開心甜點吧!
星期日，有個考生到我家念書，既然是大熱天，又是要集中精神K書，當然要來個清淡爽口提神醒腦又能補充水份的好晚餐囉，於是我特地跑大X發一趟，採買了一堆東西，把冰箱塞得滿滿的，準備星期日來小顯身手一番~ 說到這裡，這天的晚餐要吃什麼呢? 當然就是細火慢燉的「香菇排骨稀飯」是也! 不過neutron向來是個大懶人，我連用電鍋都覺得麻煩了，絕不可能用砂鍋來燉，所以這回用的當然還是我那買了一年的愛鍋：電子壓力鍋囉!
neutron半年前在好市多買了台PHILIPS的視覺系果汁機，當時還寫了篇文章介紹，而在好市多買那台果汁機，其實還另外附送一台柳丁榨汁機，本來買來就應該要用的，只是前一段時間，因為我的阿莎力好同事岐妹(因為外貌年齡只有25歲的她對於我先前稱她岐姊頗有微詞，因此往後都改稱岐妹~~)之前送我一台國產大同的榨汁機用得很開心(在此再次感謝)，一直沒機會用PHILIPS的這台……直到大同那台上個月不知為何被我爸拿去送給鄉下的親戚，這回只好啟用這台飛利浦啦!
長久以來，neutron在家煮麵用的都是超長的竹筷，竹筷觸感佳又有適當的彈性，是挺好用的，但是有時卻不符合neutron的使用習慣…… 因為我很懶，偶爾在洗碗時，會把所有待洗的餐具和廚具通通泡進洗碗槽，加了整槽熱水和洗碗精之後，過一個小時再全部一起洗乾淨。 不過問題來了，因為我太懶惰，有的時候會到早上才洗，如果是瓷盤、不鏽鋼碗也就算了，竹筷子可是會在裡面泡一個晚上，把洗碗精吸得飽飽的，然後順便開始掉色分岔出現霉斑……這下可好了，兩雙竹筷都報銷入土，如果使用習慣不變，再買長竹筷肯定又會碰到一樣的問題……於是我總算想到：如果筷子是耐熱塑膠，不就解決了嗎? 塑膠不吸水，也不會發霉啊! 有了這個想法之後，我逛街時可是都有特別注意，例如我在無印良品發現一雙黑色塑膠長筷，只是一雙要價280，不如用搶的比較快…… 後來，我又在手創館發現了這個玩意(一雙220)，覺得這筷子設計得有趣，而且也符合我的需要，馬上就下手買了一雙!
