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  住宜蘭的朋友說最近發現了一間創意料理,覺得還不錯,還寫了篇食記介紹,這回要趁還沒有紅起來的時候帶我去吃,既然有人約了,我當然是開心前往囉。我們要去的這家「清閒院」,據說是古董店的關係企業,所以裝潢是一大賣點。在去之前還在電視上看到蓋台廣告,可見幕後老闆應該還蠻有心要經營的吧。本來以為在宜蘭要吃無菜單創意料理得要上山下海到荒郊野外才有,結果這間清閒院就在省道上,交通還挺方便,我們很惡霸地直接把車停在店門口,下車。

★從門口的庭院開始就堆滿了各式看起來像古董的東西。
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★庭院裡還擺著佛像,不知這樣算是中式還是日式庭園風格?
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★這個入口……好像有點誇張,放了金嚇嚇的屏風還有明式(?)的桌椅,旁邊還有兩盞燈籠加對聯?
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★來之前就已經先訂過位,預先說過兩人不吃炸的了。 服務生帶著我們入座,桌上擺著一張毛筆寫的「(鴨)先生預約席」,從木頭架子到紅色的手寫紙條,才入座就讓人感覺到用心。(底下還有一片柏樹的枝葉當墊子!?) 不過環顧四周,空位還蠻多的,似乎也不是很需要訂位,即便如此,店家還是煞有介事地安排了預約席。
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★「桌巾」是少見的薄木片,挺特別。
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★兩人共用的桌子還挺大的,這個桌子也不是普通的餐桌,而是相當厚實的木桌(宜蘭地震多,要是吃到一半搖起來了,這木桌說不定還有防災效果)。可能是為了營造氣氛,所以光線還蠻暗的。店內雖然沒有坐滿,不過因為是密閉空間,也沒有吸音設計,所以可以聽見三公尺外隔壁桌的聊天內容。
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★往旁邊一看,才發現原來我們這一桌還不算是最暗的……
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★服務生為我們酙上一杯菊普茶,果然很有古董店的風格。 服務生還強調那朵生鮮菊花是從日本運來的(就一朵花而已嘛,用台灣的不行嗎?)
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★仔細一看這菊花是還挺精緻的……
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★順便附上生鐵茶壺(很重),想喝茶可以自己倒
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★我們和隔壁桌就只有一簾之隔而已。
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★店內的藝術品風格相當混搭,有木雕、有石雕,有佛教風、有異國風、有少數民族風……
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★在這麼昏暗的店內,又擺滿著各形各色的古董(?),給人一種神祕的感覺。如果是小朋友大概會一邊哭鬧一邊說這裡好可怕我要回家吧!
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★因為是無菜單料理,所以服務生只告訴我們會有九道菜,確認我們哪些愛吃哪些不吃之後,就上了:

[第一道:前菜-手作豆腐]

★從食器開始就是視覺的享受!
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★這道自製的豆腐,嫩滑中還帶著一點豆渣的樸實口感,豆腐中拌上菠菜,底下則是墊著蔥末,加上上方點綴的鮭魚卵,從視覺到味覺,都能感受到「這個前菜很不一樣!」 鮭魚卵的品質不錯,鹹味不過重,也幾乎沒有腥味。
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★[第二道:珍味料理-竹筍年輪捲]

這道菜的作法看來相當費工,猜測發想應該是取材自中式料理的一刀肉。 廚師先把整顆竹筍繞圓削成薄片,然後在中間包上明太子醬,再用水蓮綁起,美得像是雕塑了……(不知道做這一盤要花多少時間?)
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★這個黑乎乎的東西是化核應子,清淡的竹筍配著濃味的梅子,大概是有互補的效果?
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★就如同有加檸檬汁的雞尾酒就得要在杯上綴片檸檬,這盤的盤飾也不忘擺個筍尖提醒食客這道是用竹筍做成的。
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★竹筍嘗來冰涼清脆,一咬下就片片分開,口感很奇妙,內部的明太子稍有腥味,可能是竹筍味道太清,明太子的味道不容易被蓋過。內部的「餡料」除了明太子外還有青紫蘇,這青紫蘇在其中幾道料理上都有出現。灑在竹筍上的沾醬是柚子醬,讓氣味比較不足的竹筍又添了些香氣。
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★[第三道:刺身]

這些生魚片密密麻麻堆在一起,看起來很熱鬧~ 服務生解釋說,除了那片鮭魚是挪威進口之外,其他都是宜蘭本地的魚料! (那坨山葵似乎是現磨版本,味道不太嗆。)
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★來個「看片辨魚」吧,最左邊當然是鮭魚,然後順時針是甜蝦,再來那個像百葉窗的是尖梭魚,白白的是生透抽、粉紅色的是琵琶魚、灰灰的是炙白帶魚。鮭魚普普通通,大概是養殖版,甜蝦稍帶腥味,粉紅琵琶魚挺有彈性,口感不錯。至於生透抽~真好吃啊! 口感細緻有彈性,甜得像是牡丹蝦……
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★炙白帶魚是半烤過才上桌,不過已經涼了,私以為微炙過的魚片,趁熱吃比冰涼涼吃好得多。不過這白帶魚品質不錯,肉質挺細嫩,照理說銀身魚容易帶腥,但這片只有甜味沒有腥味。
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★這片尖梭也是微炙,不但造型漂亮,還帶著炭烤的香味,可惜也是冰涼上桌,沒有做出剛烤好那種酥香的效果。
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★這盤生魚片很是讓人滿意,不但魚料鮮美,擺盤也讓人心曠神怡,連甜蝦都會比YA喔!
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★隔壁桌出現一對客人了。 伴著後方疑似東北少數民族的繪畫,這個畫面讓我想起中學歷史課本裡後宮「垂簾聽政」的插圖……
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★昏暗的光線穿透屏風之後打在牆上,出現了十字架的異教圖騰?
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★廚房的那個角落,看起來倒是蠻五彩繽紛的。
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★那個圓圓的東西看起來有點像鍋子,又有點像鑼,不過直到結帳離開前,這個不明用途的物體都還沒被使用過。
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★[第四道:煎物料理-白酒大蝦]

這一道得要事先提醒不吃炸的才會有,否則大概會是炸蝦。
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★蝦的部分大概是煎過之後再加酒和醬料燴過,像是干燒大蝦的感覺。 蝦肉口感厚實,介於明蝦和牡丹蝦之間。 問服務生這是什麼蝦,他說這是「藍蝦」(??) 這一道算是重口味,醬汁頗有層次感,我很喜歡。
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★底下墊底的材料也不是隨便擺的,這是切半的牛番茄放進醬汁裡燉出來的,形狀也完整,口感卻是嫩滑。蕃茄和蝦的味道融合為一,食感卻各有不同,很有趣。
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★[第五道:特品-綠捲羊]

這道的主角是畫面右邊,用海苔捲起來的羊肉。左邊那根是味道疑似青椒的糯米椒。白色的部分是冷凍鮮奶油,褐色的醬汁大概是用羊肉邊邊角角部分熬來的吧。
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★這羊肉不知是怎麼做出來的,雖然軟嫩多汁,但也沒有水水的感覺,猜測可能是用低溫爐烤做出來的。上面那根骨頭看起來很可疑,問了服務生,他說「我們的羊肉用的是羊肩肉,不過那根骨頭是羊肋骨,兩者料理完之後才組合在一起的。」簡而言之就是把小羊的肋骨拔出來插在牠的肩膀上,真是狠心啊 orz

這羊肉除了軟嫩之外,味道也相當甜美,幾乎嘗不出羊羶味,再配上外圈提味的海苔,調味也是頗具巧思,只是份量太少,有些意猶未盡。
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★骨頭邊緣還有削尖。
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★[第六道:燒物-圓鱈西京燒]

終於出現一道看起來像是主菜的東西了! 這鱈魚用的是圓鱈,口感紮實有彈性,不知是不是季節的關係,這圓鱈比起平常大型比目魚冒充的鱈魚,口感比較清爽,形狀也比較細長。
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★旁邊還放上新鮮花葉,盤上放柏樹葉裝飾挺少見的。(服務生說這是每天鮮採的扁柏葉)
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★這西京燒其實就是用味噌醃過之後再烤出來的,所以魚肉挺入味。
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★這一坨是蘿蔔泥,配著烤過的魚片來吃,雖然形狀不太一樣,卻讓人想起秋天吃的烤秋刀呢。
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★[沙必斯:炸白帶魚骨]

雖然早說過不吃炸的,不過服務生還是每桌送了一盤沙必斯上來。這個大概是白帶魚生處理完畢之後剩下的魚骨吧。
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★這個應該是七味粉
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★這魚骨剔得極薄,可以透光,尾端被朋友咬了一口, 有些支離破碎。我想這一道大概是為了炫耀師傅的技術才擺上來的吧 DP1050993_大小.jpg

★[第七道:煮物-蒟蒻海參]

這個黑抹抹的東西上桌時,我還真以為是海參,上面一個個的肉芽做得還挺像的。
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★其實到大賣場買刺參,不但可以買到真海參,也可以買到蒟蒻做的素食版,素食版當然比較便宜,約末不到一半的價錢。之前就有民眾爆料說什麼「大賣場賣假海參」,記者還裝正經到賣場拿真參假參做比較,接著下結論:「您除了可以用價錢來判斷何者為假參之外,您也可以仔細瞧,每支假參上的肉芽排列都是一樣的唷!」
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★這個迷你海參做得還蠻可愛的。
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★切開一看,裡面打的是蝦漿,口感類似比較軟綿的蝦丸,用料挺實在。
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★[第八道:水梨雞湯]

這一道是用小砂鍋上桌,氣勢一開始就不一樣。雞湯清澈透明,入口除了鮮美的土雞味,還有爽口的水梨味。雞肉在咬勁中帶著嫩滑,味道和口感都像是土雞。而且選用的肉塊是雞腿肉,即使是土雞亦是不乾不柴。相比之下鼎泰豐的元盅雞湯味道是好,但是會卡牙縫的乾澀雞胸就是大大扣分了。
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★從雞皮到雞肉都好吃!
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★連湯匙也很特別,這是山蘇造型嗎?
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★[第九道:甜品-乳酪起士]

本來以為這一道是常見的乳酪起士蛋糕,不過大概是為了要強調「創意料理」的精神,當然也要有點變化才行。 這蛋糕沒有什麼麵粉的感覺,讓蛋糕成形的是吉利丁之類的膠質。所以這蛋糕的口感既像是慕斯,又像是布丁,說不上是什麼絕品美味,但在夏天嘗來倒是很清涼。P1060017_大小.jpg

★上面的醬汁是芝麻醬。
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★質地像是烤布蕾,最底下的還是傳統的餅乾底。
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★當天是七夕的前一天,餐後還附送了兩粒小禮物。看到這裡,各位應該會覺得有點疑惑,為什麼記性很差的neutron有辦法把九道菜都記起來呢? 其實是在我向服務生反映時:「剛才講菜名的時候都講得好快,聽過就忘了!」 服務生立即就說:「那我用手寫一張給您!」還真是勤快啊!
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★包裝還蠻精緻的。
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★茶足飯飽之際,服務生又為我們換上了新的杯子,不過……仍然是普洱茶。
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★到洗手間去逛逛! 洗手間的大片雙開木門,看起來頗有歷史,上面還有門神(!?),推開的時候會發出嘎支聲,似乎是該上油了。這個木雕擺在門前,主題大概是螳螂捕蟬黃雀在後之類。
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★在往洗手間的路上,旁邊擺了不少木門和屏風,這裡難道是倉庫嗎?
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★而且還有各式古舊木櫃,也太多了吧。
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★會有人把門買回去當作鐵門使用的嗎?
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★結帳:一人680元加一成。 我想話很多的服務生提供的貼心服務,應該是完全值得68元的。(除了680元套餐之外,還另有1000元套餐,只是要五天前預訂,不知道內容是什麼?)
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★離開前回首一望,隔壁就是古董店,不過和清閒院的貴氣華麗比起來,這古董店就顯得樸素了一點。
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[心得]

  說清閒院是我這兩年吃過最好的無菜單創意料理,也不為過。這裡從裝潢、擺盤、服務、食材到料理手法,細節處處可見用心及巧思,所謂食不厭精燴不厭細,在這裡得到了印證。在我印象中,和清閒院菜色的神韻最接近的,大概是陽明山上的「食養山房」,只是清閒院的菜餚精緻美味還更勝一籌。清閒院和食養相比,不但價格勝(食養是一人1000加一成),食物也勝,只是沒有窗外美景;再來就是清閒院的菜色雖有創意,但似乎還缺乏食養的「蓮花雞湯」那樣,能夠療癒心靈的視覺料理,希望下回再去的時候,還能夠嘗到讓人更耳目一新的菜色!

[清閒院]

地址:宜蘭市中山路五段268號

電話:03-9282722

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留言列表 (3)

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  • Mr.Ray
  • 看了您的食記真的好心動,春節到宜蘭會過來看看,感謝分享!
  • 後來我又去了好幾次,食物和服務一直都不錯,不過生意還是一樣清淡呀!

    neutron01 replied in 2013/01/26 13:25

  • 阿良
  • 版主您好。如果我要帶爸媽去吃您推薦嗎?我怕碰地雷,謝謝!
  • 這幾年去吃,品質都維持得不錯,你可以試試。我上次去應該是去年底吧。

    neutron01 replied in 2013/05/22 20:38

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