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目前分類:neutron下廚 (52)

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  話說牛充家早就擁有各式各樣可把食材絞碎的器械,例如Vitamix可把任何食材打成泥狀;Cuisinart的hand blender可伸入正在沸煮的鍋內,把整鍋打成濃湯;Philips的柳丁榨汁機可以把柑橘連汁帶果粒帶籽榨出來……不過當我看到韓國Hurom慢磨機的廣告時,還是不免心動了一下。所謂的慢磨機,是「轉速極慢,利用石磨的原理把食材磨碎,並壓榨出原汁」的機器。這樣的機器號稱是「不必加水、保留原味、排出粗纖維、保留完整營養素」,而且看廣告影片,榨汁的速度還真是快,把水果切塊從上方丟進去,一下子果汁就從底下湧出來了,而且果汁的顏色真是鮮艷無比!  那蕃茄汁的艷紅,葡萄汁的深紫,真是太美了啊! 去年4月,我在某大賣場正好看見有台Coway juicepresso (CJP-01)在特賣,一台是8000元左右,比起Hurom公司貨12800的吃人售價低了不少,所以就買一台玩玩看囉!

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1-2012-08-07 17.35.09

  最近這一年還真是忙,牛充的BLOG荒廢了不少時日,所幸生涯大事已經告一段落,總算又回到兩年前悠閒的生活囉! 話說今年夏天還真是挺熱的,天氣熱的時候吃什麼好呢? 不如就來動手製作牛充的最愛:「生牛肉河粉」吧! 說到我每到夏天至少要吃一次的餐食,生牛肉河粉總是列在口袋名單裡。我還記得我的第一把Kyocera陶瓷刀,就是為了要把肉片切薄拿來作牛肉河粉才買的(但買了之後才發現還是切不薄),牛肉河粉到底有何魅力,會讓人欲罷不能吃了還想再吃呢?

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  這個夏天,牛充最愛的廚房新把戲是什麼呢? 那就是……自製冰淇淋! 說到自製冰淇淋這念頭,還要從當年(也不過就是去年……)製作蛋白霜餅開始,因為冰箱裡剩了一堆優質生蛋黃,我想到最好的消耗方式,當然就是冰淇淋了! 不過當時時值冬天,不太容易買到冰淇淋機,所以我就等啊等的,盼到了六月,Costco的KENWOOD冰淇淋機總算開賣啦!

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   自從牛充幾年前開始滷牛腱,總會把剩下來的滷汁保存下來,下回繼續使用,就成了自己的「萬年祕製滷汁」,目前這鍋滷汁已經使用過32次,味道也和剛滷完第一次的清淡滷汁完全不同了! 外觀呈現很補的黑褐色,質地稠如橄欖油,味道濃郁、複雜有層次,而香味簡直是有攻擊性,只要有幾滴殘留在盤子上,過不了多久就是滿屋滷汁香! 用這個老滷來滷肉,即使沒有滷透,外層滲進的鮮美風味就夠點題了;用這個老滷來滷糖心蛋,那麼烏來和便利商店賣的便宜貨色立即降為「勉強可食用」等級! 如果說滷一次的滷汁是薄酒萊的話,那麼萬年滷汁就是陳年白蘭地啦! 這盒滷汁大概會列入我的財產清單裡等人繼承,而且要是發生什麼大事也會搶先帶它逃難!(越來越唬爛) 這一年來常有人詢問牛充有關製作萬年滷汁的細節,那麼就在此分享心得吧!  (超簡單糖心蛋:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797  )

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  自從牛充上回從COSTCO搬回一台超便宜塘瓷鑄鐵鍋之後,我一直在想,這笨重的鐵鍋除了拿來燉牛肉之外,還能拿來做啥? 之前使用這大笨鍋的經驗,就是它能把「所有食材燉得鬆鬆綿綿還能保持原形」,那麼拿來燉咖哩應該也是不錯的。 不過說到咖哩嘛,牛充以前都是用市售的咖哩塊來燉,這回既然要寫文章,就改用咖哩粉來試試吧! 目標是做出好吃的印度咖哩!  本來週六下午到信義X品書店是為了要找論文相關的書籍,結果忍不住就花了兩個多小時把那裡的咖哩相關書籍看了個飽……(教授對不起) 接著又驅車前往大潤發採購了一番~~ (COSTCO Kirkland鑄鐵鍋+蕃茄燉牛肉:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33100838  )

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  過年前從大伯家接收了一整~箱的桶柑,全家吃了一整個禮拜還剩下半箱,實在再也吞不下了。這桶柑不知為什麼,味道非常甜卻完全沒有酸味,切片來吃總覺得味道單調了一點,麼就把它榨成汁吧! 可以做成果凍,可以現喝,還可以冷凍保存! 打成果汁之後,味道就可以自由調整,可以添加酸味、氣泡、蔬菜、果泥,到了夏天還可以做成冰砂、製作雞尾酒,變化多端!

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  說到「鑄鐵鍋」,那可是歪果仁最愛的燉鍋聖品,鑄鐵就是生鐵,亦即高爐煉鐵產生的那種尚未純化、含碳量很高的鐵。 鑄鐵鍋外觀是黑色,其實平常家裡用的烏漆嘛黑炒菜鍋也算是鑄鐵鍋,不過炒菜鍋鍋壁薄,是拿來大火快炒用的,而這裡說的「鑄鐵鍋」則是鍋壁很厚,蓄熱力佳,通常是拿來煎、烤、燉,用途不同。牛充的家裡,除了炒菜鍋之外,其實也有一個黑烏烏的扁圓形生鐵鍋,是拿來放在炕上煮壽喜燒的,不過那個鍋子奇重無比,而且煮有點酸味的食材就會溶出鐵味,所以向來是不常用。不過自從看了名片「美味關係」之後,好像中了Le Creuset置入性行銷的暗招,每回經過LC的專櫃,總要停下來觀賞一下。LC鍋和普通的鑄鐵鍋有何不同? 因為它在鍋子上加了塘瓷,不但可以達到不沾的效果,也可以避免鐵質溶出或者生鏽,因此變得更為好用;除此之外,LC鍋色彩鮮艷的外觀也是一大賣點,只是LC鍋實在太貴,小小一個就要幾千一萬的,所以我都只是看看就好…… 直到有一天,我發現COSTCO出現了這個特價商品:KIRKLAND(自有品牌)塘瓷鑄鐵鍋! 原價本來就不貴,大約兩千有找,但是當時特價只要987元,不買實在對不起自己的啦!

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  週末到好市多採購,因為平時滷牛腱用量太大(吃很快),所以這美國牛腱是一定要買的,不過以我手邊的鍋子容量,和常備的萬年滷汁體積來說,一次最多就只能滷六條年腱,而在好市多一買就是八條,多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了,最近天冷,不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」,當作辦公室的點心吧!(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807 )

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  相信大家在中學時代看那些補充不完的閱讀測驗時,一定有讀過梁實秋寫的「蘿蔔湯的啟示」,文中除了教人煮湯之外,文末還要文以載道一番,果然很有那個時代救國救民愛國好文章的味道。文中提到,要煮蘿蔔排骨湯的道理很簡單,只要「多放排骨,少加蘿蔔,少加水」即可~ 其實重點就在,只要排骨好、水不要加太多,肉味骨味一濃,自然就鮮美無比了。聽說今年的冬天會特別冷,每次寒流下來,就想喝點熱湯暖暖身,週末到好市多採買的時候,就買了蘿蔔和生蔥,想來燉個排骨湯替辦公室加菜。不過這細細碎碎的排骨,燉出來的賣相總是有點小家子氣,所以我這次選用的是……一整條的肋排! 燉出來之後,辦公室的同仁們正巧可以一人一支,真是太理想了!

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  烘焙可說是一門獨立的烹飪藝術,而牛充上一次跟著牛媽烤蛋黃酥,好像已經是20年前的往事了…… 這二十年來,雖然對甜食的熱愛未曾稍減,不過想到製作甜品的時候麵粉亂飛、還有怎麼洗都是油的幾百件工具,就是一個頭兩個大,還是直接買現成的好了。所以在很長的一段時間裡,我的烤箱只拿來烤肉、加熱麵包,從來不曾拿來做甜點。 最近有人送我一支Cuisinart調理棒,還附送一支打蛋器接頭,當然得拿來測試一下囉,說到又要打發蛋白,又不加麵粉,又不必加油,又要用烤箱來做的甜點,我當然馬上就想到了「蛋白霜(Meringue)! 說到烤蛋白霜,牛充第一次吃到這東西,是在天母的朱里兒,當時對它又酥脆又輕盈無比的口感非常驚艷,即使老闆娘是個愛碎碎念講話又很大聲的女士,我還是每到天母就必買一袋。後來才知道,原來這個東西不過就是蛋白加上糖,打發拿去烤而已,算是非常簡單的甜點,所以一直想動手做做看。所以這回一拿到調理棒,我第一個想到的就是烤蛋白霜~接著跟我一起動手做做看吧!

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  自從牛充在三年前開始自製萬年滷汁之後,每當又滷完一次牛腱,就會順便滷批糖心蛋當點心,這糖心蛋的蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,蛋白又吸收了我的祕製萬年滷汁,風味複雜深奧,吃過的人都說讚! 辦公室的大老--程董昨天嘗過之後馬上說:「牛充的蛋真好吃!」(言論不慎恐引起誤會……)。這糖心蛋滷的工夫不難,就是把蛋丟進溫滷汁裡冷滷,拿出來就能吃,糖心蛋難在煮的工夫要好,如果用傳統的滾水煮法,這製程可繁雜了,得在廚房裡忙進忙出把個小時! (請見拙作:牛充自製冷滷糖心蛋:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229)話雖如此,牛充用滾水煮法製作糖心蛋,也是一路做了好幾百顆,且成功率幾達100%,直到最近忙翻天,時間不夠用,才終於想要來個「超簡單糖心蛋」的新製程! 坊間被稱為最簡單煮蛋法的,當然莫過於用電鍋來蒸! 但是網路搜尋之後,大部分是拿來煮水煮蛋,而不是拿來煮糖心蛋,於是我決定先來試一試。

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上回在觀音買現剝蓮子煮湯,當時還順便買了尚未成熟的青蓮子,打算拿來做「鹽酥蓮子」,不過放在冰箱裡一個禮拜還沒動工,實在擔心會放到壞,趁晚上閒閒沒事,趕緊來炒一炒!

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  長久以來,牛沖家裡要開罐頭,用的都是阿媽牌一支20塊的那種,不過這種開罐器不但會讓手腕很痠痛,而且還會把罐頭邊緣開得歪七扭八割到手,我老早想把它給換掉了,幾年前在大創看到一個邊夾邊旋轉的開罐器,買回家用才發現夾不緊很難用,只好走回頭路繼續用阿媽牌。 後來總算在雙人牌專櫃看到我夢寐以求的未來派開罐器,它的特點如下:1.只要顧旋鈕就好,旋轉開蓋輕鬆不費力。 2.可把整個罐頭蓋取下來,用完還可蓋回去:臨時要放冰箱,也不怕少蓋了!  3.打開後邊綠平滑完美:再也不怕刮到手啦! 不過,雙人牌的一支要賣2000塊,實在買不下手。 事隔數年之後,我在宜蘭新月的KUHN RIKON專櫃,終於又看到相同設計的產品,價錢只要九百多,還再打九折,馬上就買了一支!

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  不知不覺,夏天又要過去了,每到夏天,對我來說最不可少的時令蔬果就是西瓜、芒果、蓮子。 小玉西瓜蒂頭削掉,整顆抱在腿上用湯匙挖著吃,最是透心涼,吃到最後還有西瓜汁可喝;芒果嘛,當然是要拿來做我的招牌芒果煉乳冰囉;至於蓮子,煮甜湯煮鹹湯都是清涼退火。不過這個夏天,西瓜和芒果都嘗過了,唯獨蓮子,在生鮮超市和大賣場都買不到,據說是因為什麼夏天太熱產量太少產能不足之類,連好市多的越南蓮子也是時有時無,導致都快九月了,牛充我是一顆蓮子也沒嘗到。星期六,因為家族聚餐,要到觀音的「水來青舍」吃飯,我一聽到「觀音」,不知為何馬上就想起了蓮子,總覺得觀音和蓮子有某種密不可分的關係…… (觀音坐蓮乎?)

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  某朋友上回逛pchome買了一堆東西,順便買了幾包MAXIM的「飲料調味球」送我,一顆20g,一包5顆,只賣59元,以日本製造進口的食物來說,算是蠻便宜的。朋友給我的是「草莓球」還有「抹茶球」,不過他自己還買了「焦糖奶油球」、「摩卡咖啡球」留著。這東西其實就是「用奶油球包裝裝著的濃縮調味糖漿」,訴求就是方便好用,只要直接倒進牛奶、果汁、汽水裡面,攪一攪就是現成的加味飲料啦。

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  因為某位住外縣市的考生最近馬上要考試了,脾氣好像有點暴躁,星期六晚上我打算去拜訪這位考生,心想應該來煮個什麼好料,可以讓他清涼降火消暑解渴一番;星期五去大X發大採購的時候,本來是想要煮白木耳冰糖蓮子的,豈知白木耳、冰糖、紅棗、枸杞、龍眼通通都買了,卻買不到生蓮子,只好臨時改變計劃,又在回家路上的生鮮超市買了芋頭、椰奶、西米露,打算來鍋富有熱帶風情的南洋甜湯! 就這樣,星期六當天,我多帶著重達1kg的原料,在天母跟著家人走來走去若無其事的逛街,然後又坐上捷運、搭上首都客運,在那夕陽西下月黑風高之際,終於來到了該考生的住處,接下來……攻佔廚房!

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  上週出門在外,因為嘴饞,還是在麥X勞買了那又小又扁又油的騙錢鬆餅,心中不禁留著遺憾,看來鬆餅這東西還是自己做的最好吃啊……另外,也為了順便慶祝自己終於回復苗條60kg身材,所以決定晚上來個豪華重量級甜點來犒賞一下,於是我上了好市多採購一番,來個開心甜點吧!  

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  星期日,有個考生到我家念書,既然是大熱天,又是要集中精神K書,當然要來個清淡爽口提神醒腦又能補充水份的好晚餐囉,於是我特地跑大X發一趟,採買了一堆東西,把冰箱塞得滿滿的,準備星期日來小顯身手一番~ 說到這裡,這天的晚餐要吃什麼呢? 當然就是細火慢燉的「香菇排骨稀飯」是也! 不過neutron向來是個大懶人,我連用電鍋都覺得麻煩了,絕不可能用砂鍋來燉,所以這回用的當然還是我那買了一年的愛鍋:電子壓力鍋囉!

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neutron半年前在好市多買了台PHILIPS的視覺系果汁機,當時還寫了篇文章介紹,而在好市多買那台果汁機,其實還另外附送一台柳丁榨汁機,本來買來就應該要用的,只是前一段時間,因為我的阿莎力好同事岐妹(因為外貌年齡只有25歲的她對於我先前稱她岐姊頗有微詞,因此往後都改稱岐妹~~)之前送我一台國產大同的榨汁機用得很開心(在此再次感謝),一直沒機會用PHILIPS的這台……直到大同那台上個月不知為何被我爸拿去送給鄉下的親戚,這回只好啟用這台飛利浦啦!

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  長久以來,neutron在家煮麵用的都是超長的竹筷,竹筷觸感佳又有適當的彈性,是挺好用的,但是有時卻不符合neutron的使用習慣…… 因為我很懶,偶爾在洗碗時,會把所有待洗的餐具和廚具通通泡進洗碗槽,加了整槽熱水和洗碗精之後,過一個小時再全部一起洗乾淨。 不過問題來了,因為我太懶惰,有的時候會到早上才洗,如果是瓷盤、不鏽鋼碗也就算了,竹筷子可是會在裡面泡一個晚上,把洗碗精吸得飽飽的,然後順便開始掉色分岔出現霉斑……這下可好了,兩雙竹筷都報銷入土,如果使用習慣不變,再買長竹筷肯定又會碰到一樣的問題……於是我總算想到:如果筷子是耐熱塑膠,不就解決了嗎? 塑膠不吸水,也不會發霉啊! 有了這個想法之後,我逛街時可是都有特別注意,例如我在無印良品發現一雙黑色塑膠長筷,只是一雙要價280,不如用搶的比較快……  後來,我又在手創館發現了這個玩意(一雙220),覺得這筷子設計得有趣,而且也符合我的需要,馬上就下手買了一雙!

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