之所以會做這個家人很愛的「mozzarella蔥蛋」，其實本來是為了要清冰箱。話說我的阿莎力好同事岐姊上次在COSTCO大採購，不小心多買了一組mozzarella，當場就送給我。話說早先我為了做焗烤蕃茄買了一整條mozzarella，可是做兩次之後就偷懶放著，那條起司就在冰箱裡發霉，只好把它給扔了。 這回又賺到一條新的mozzarella，該怎麼把它消耗掉呢? 那就來煎個漂亮的蔥蛋吧!
★首先準備蛋液：兩顆雞蛋，加上約20公克的鮮蔥，以及一小匙雞粉(柴魚粉也行)，用筷子攪一攪。
(祕訣1：若要煎出來的蛋膨鬆又好吃，筷子在拌的時候，只要把蛋黃蛋白夾一夾，差不多混勻就好了，重點是蛋液一定要保持濃稠。千萬不要又翻又攪的，若是蛋液打到都是空氣又稀到不行，那煎出來的蛋就會又乾又硬又難吃 orz )
★COSTCO賣的mozzarella有兩種，其實吃起來沒有差很多，挑便宜的買就行。切一切後丟進蛋汁裡拌一拌，備用。
★接下來是鍋具，這是在大創DAISO買的小巧不沾鍋，適合用小火烹調
(祕訣2：煎蛋要又圓又漂亮，當然要用不沾鍋，可是普通的TEFAL不沾鍋都太大，一次得放5個蛋才煎得出來，因此改用超小不沾鍋，直徑才15公分，煎兩個蛋也能煎得漂亮)
★下鍋：鍋子放上瓦斯爐，加少許油，用不沾鍋的專用鏟刮一刮把油「鋪平」，接著開小火，然後把蛋汁倒進去。加熱至表面蛋汁似乎已經變稠的時候，就可以翻面啦。
★翻面：使用盤子來翻面! 關火，把盤子蓋在鍋子上，接下來左手把盤子按在鍋上，右手拿著鍋把，迅速翻過來!
(祕訣3：覺得用鏟子來翻面會翻破嗎? 覺得拋鍋會拋到地上嗎? 沒關係! 使用余美人最愛用的妙招，用盤子翻面，包管成功率達到九成九!)
★翻過來像這樣，有一點蛋汁流到旁邊了，不過沒關係
★把鍋子從盤上拿起來，接著把盤子上的蛋，輕輕從側邊「滑」進鍋子裡，接著回瓦斯爐上小火續煎! 抱歉剛才開到中火，所以煎得稍微焦了一點~~ 沒關係，另一面有漂亮就好!
★噹啷~~ 上菜! 這金黃色的圓圓煎蛋真是太漂亮啦~~ 以前不知道可以用盤子翻面，所以都做炒碎蛋，還自我安慰說形狀不重要，好吃才重要，還真是阿Q……
★加熱的時間若是拉長，mozzarella起司也會變得越軟，也就越會牽絲! 這mozzarella蔥蛋入口，除了有那甜美的蔥香和濃郁的蛋香之外，還有恍如吃披薩般的嚼感，實在妙不可言! 你也來煎一個吧!
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