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  之所以會做這個家人很愛的「mozzarella蔥蛋」,其實本來是為了要清冰箱。話說我的阿莎力好同事岐姊上次在COSTCO大採購,不小心多買了一組mozzarella,當場就送給我。話說早先我為了做焗烤蕃茄買了一整條mozzarella,可是做兩次之後就偷懶放著,那條起司就在冰箱裡發霉,只好把它給扔了。 這回又賺到一條新的mozzarella,該怎麼把它消耗掉呢? 那就來煎個漂亮的蔥蛋吧!

★首先準備蛋液:兩顆雞蛋,加上約20公克的鮮蔥,以及一小匙雞粉(柴魚粉也行),用筷子攪一攪。

(祕訣1:若要煎出來的蛋膨鬆又好吃,筷子在拌的時候,只要把蛋黃蛋白夾一夾,差不多混勻就好了,重點是蛋液一定要保持濃稠。千萬不要又翻又攪的,若是蛋液打到都是空氣又稀到不行,那煎出來的蛋就會又乾又硬又難吃 orz  )
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★COSTCO賣的mozzarella有兩種,其實吃起來沒有差很多,挑便宜的買就行。切一切後丟進蛋汁裡拌一拌,備用。
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★接下來是鍋具,這是在大創DAISO買的小巧不沾鍋,適合用小火烹調

(祕訣2:煎蛋要又圓又漂亮,當然要用不沾鍋,可是普通的TEFAL不沾鍋都太大,一次得放5個蛋才煎得出來,因此改用超小不沾鍋,直徑才15公分,煎兩個蛋也能煎得漂亮)
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★下鍋:鍋子放上瓦斯爐,加少許油,用不沾鍋的專用鏟刮一刮把油「鋪平」,接著開小火,然後把蛋汁倒進去。加熱至表面蛋汁似乎已經變稠的時候,就可以翻面啦。
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★翻面:使用盤子來翻面! 關火,把盤子蓋在鍋子上,接下來左手把盤子按在鍋上,右手拿著鍋把,迅速翻過來!

(祕訣3:覺得用鏟子來翻面會翻破嗎? 覺得拋鍋會拋到地上嗎? 沒關係! 使用余美人最愛用的妙招,用盤子翻面,包管成功率達到九成九!)
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★翻過來像這樣,有一點蛋汁流到旁邊了,不過沒關係
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★把鍋子從盤上拿起來,接著把盤子上的蛋,輕輕從側邊「滑」進鍋子裡,接著回瓦斯爐上小火續煎! 抱歉剛才開到中火,所以煎得稍微焦了一點~~ 沒關係,另一面有漂亮就好!
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★噹啷~~ 上菜! 這金黃色的圓圓煎蛋真是太漂亮啦~~ 以前不知道可以用盤子翻面,所以都做炒碎蛋,還自我安慰說形狀不重要,好吃才重要,還真是阿Q……
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★加熱的時間若是拉長,mozzarella起司也會變得越軟,也就越會牽絲! 這mozzarella蔥蛋入口,除了有那甜美的蔥香和濃郁的蛋香之外,還有恍如吃披薩般的嚼感,實在妙不可言! 你也來煎一個吧!
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