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  週末到好市多採購,因為平時滷牛腱用量太大(吃很快),所以這美國牛腱是一定要買的,不過以我手邊的鍋子容量,和常備的萬年滷汁體積來說,一次最多就只能滷六條年腱,而在好市多一買就是八條,多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了,最近天冷,不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」,當作辦公室的點心吧!(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807 )

★一早起床,就把冰在冷藏室裡的牛肉拿出來,用陶瓷刀切塊(每條都大卸八塊,所以一共16小塊),我拿出電子秤,目的是為了儘量切成相同的大小,這樣就能一人一塊剛剛好。 不沾鍋加上沙拉油,先熱個鍋吧!
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★沙拉油是之前要烤雞的時候在COSTCO一時衝動買下來的,結果放到現在還是只用了一點點……
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爐烤雙雞DIY:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30768439

★這鮮紅色還真漂亮呀~
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★先下鍋煎它一煎! 聞到牛肉香,表面煎成稍帶褐色,就可以翻面了!
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★雖說顏色看起來像牛排,不過那個紋路讓人想起某種神經系統的器官呀……
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★兩面煎完,最好側面也炙一下,即使有雜味也會煎成香味。接著就把肉和油,通通倒進鍋裡囉。因為早上急著出門,所以流理台上都凌凌亂亂的……

若是在燉牛之前不想先煎過,也可以汆燙後再煮,只是湯頭的香味會淡一點。
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★加一些水,目的只是很阿Q的地希望牛肉泡在水裡,可以減少香氣損失。
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★接著就要帶去上班囉!
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★辦公室裡唯一能用的爐具就是電鍋。整鍋牛湯放入,再加入中藥店配的中藥包(主要藥材:黃耆、紅棗、當歸、蔘鬚),再加一些現切的白蘿蔔,還有……兩瓶紅標米酒!
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★因為是出門在外,所以就不管控溫的細節了,這湯要滾就給它滾吧! 上頭放片鋁箔紙吸浮渣便是!
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★燉了兩個半小時,完成! 裝進碗裡,別忘了要灑幾片香菜!
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★這牛腱口感嫩滑不乾柴,味道則是清甜的中藥味! 冬天喝上一碗真是太舒服啦! 湯裡帶著淡淡的牛肉甜味,湯頭還不錯,可惜米酒加得太多,被蘿蔔吸入之後酒精難以蒸發,所以蘿蔔吃起來有點苦,我看下次還是放半瓶就好了……
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[結論]

  好市多買的牛腱,不只是能做成老滷濃味,清燉也是很不錯的唷!

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