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  最近不知為何,只要進了餐廳,不知不覺就會點烤雞當主菜,上次寫了一篇宜蘭甕窯雞,我覺得那家還可以,不過卻被宜蘭板友們狠批說「不好吃還要550,很貴」,於是突然心生「自己來烤」的念頭……可是我家只有超小烤箱,從來就只是烤雞腿罷了,要怎麼做整隻烤雞呢? 對於吃這檔事,我可是行動派,立刻就聯絡眾家親友……好朋友工兒說有一台全新超大烤箱可以給我,而且是「三星」的喔!

★大烤箱拐騙到手! 咦? 不是說是三星嗎? 怎麼沒有SAMSUNG標誌?
(附上人腳比例尺,有大吧!)
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★原來是……TRISTAR的三星……  = ="P1020866_大小.jpg  

★主角登場:好市多買的鹿野嫩黃土雞,一隻淨重(已脫衣掏心掏肺)2.3kg

這種雞的味道雖淡,肉質也比較軟,但是一隻不到300元,size又夠大

拿來煮湯沒那麼好,但做香料烤雞倒是挺適合的!
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★脖子以上都還在(看起來是公雞),腳也還留著,不過目前腳是塞在屁股裡面(真是不蘇湖的姿勢)
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★接著準備香料油。今天要用的油是大豆沙拉油……也是在COSTCO買的。因為最近沒空開車去新竹COSTCO,所以託廠商買,本來要買的是芥花油,但不知為何買的卻是大豆沙拉油,不過想想反正大豆沙拉油的發煙點也在240度以上,進烤箱應該也很適合,所以留著用吧。
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★這是要加入的香料,左邊第一罐是黑胡椒,再來是義式香料,第三罐是孜然粉,第四罐是巴西里大蒜香草風味烤雞香料,第五罐是……百靈磨豆機,所有比較大顆的香料都要磨碎(包括黑胡椒、義式香料),泡進油裡比較有味道。  (以上只有孜然粉是在大潤發買的,其他四個都是在COSTCO買,不過話說COSTCO也買得到孜然粉,就挑小茴香Cumin買就是了) 買大罐香料的好處就是可以像不用錢一樣猛加……
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★把磨好的香料倒進碗裡,接著把油倒進攪拌。這香料油是不加鹽的,因為我怕香料油加鹽之後拿去醃雞,雞恐有脫水的危險~鹽我打算是開始烤了再塗上去。 (以上的香料我大概各加了50ml左右,油則用了350ml左右。)
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★想想烤雞好像要加點酒比較香,偏偏我廚房的米酒高梁紹興全部用光了,打開Prime Blue Scotch聞聞……這味道好像還可以搭得上,那就加50ml下去吧~
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★拌勻:香料油完成!
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★接著準備「上油」! 雖說聽過最常見的 醃雞 做法就是把雞泡進整桶香料油裡泡一天,或者是親手幫雞「馬殺雞」(難道廚師是馬嗎?)至少半個小時把香味按進去;不過考量到要先準備一桶油實在太浪費了,而按摩我又嫌太麻煩,於是我上PTT cookclub板求助,有位yyouu大建議說「可以包在塑膠袋裡醃」,真乃大好建議是也,不然我本來是要包保鮮膜上去的柳~~

至於這個大塑膠袋去哪找? 其實這個就是COSTCO生鮮部門會供應的拿免錢厚質大塑膠袋,堅固不易破,拿來醃雞應該不錯~
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★首先把那些濃稠的香料油通通倒進雞肚子裡,搖一搖確保肚子裡都沾到香料油之後,接著把袋子扭緊,把香料油倒出來,接著醃外皮。
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★隔著塑膠袋按摩幾下,確認雞的外皮都有沾到香料油就行了

我相信真的會有人不辭勞苦幫雞按摩,不過我又不是「雞奴(李維)」,實在不想在白雞的肥皮上抹過來推過去,除非哪天我很想來個手部保養(香料油護手課程!?),也許會考慮。
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★接著放著讓它休息一下。我就這樣做了兩隻,一隻放鐵盆,等會就要烤出我生平的第一隻烤全雞,且稱它為「A雞」,另一隻則是直接放進冰箱,隔天要到辦公室再現烤,就叫它「B雞(!?)」吧!
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★趁A雞在休息時,趕快來準備一下烤箱吧。 首先這綑是COSTCO(又是COSTCO...)買的廚房料理紙(oven paper),這東西只要鋪在烤盤上來烤雞,不但不會沾、不會焦、更不必事先塗油,清洗的時候擠方便的啦~~
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★原本烤盤長這樣(果然是新的,還真乾淨)
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★鋪上去就像這樣。記得要修剪一下,別讓料理紙接觸到「牆邊」,不然可能會燒起來orz
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★接著準備填料,用陶瓷刀切洋蔥比較不會噴汁,可減少流淚情形。洋蔥切成六塊,等會要塞進去。
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★A雞已經休息了一個小時,接著拿出袋子,把洋蔥塞進去,再把兩隻腳也放進去
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★放在桌上欣賞一下
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★要開始烤囉! 不過……要怎麼烤? 要烤多久? 噹噹噹~ 祕訣來了!
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說到這個雞要用多少溫度烤多久,我在cookclub板爬了文,有位jennewton大給的建議是:「用180度烤,最後20分鐘調高為200度;至於時間,每450克(我想原版應該是美國廚師的建議,因為一磅=454g)約要烤25~30分鐘,途中只要把雞拿出來,上下翻轉一次即可。」

經過我整理,以及烤A雞和B雞 trial and error 之後,我的秘訣如下:

1.一隻淨重2.3kg的全雞,總烘烤時間定為120分鐘(兩小時)。

2.進烤箱前,先開下火預熱到200度。

3.進烤箱之後,調低到180度,注意依然要使用下火。

4.烤30分鐘後,拿出來前後翻轉(也就是雞頭原本看右邊,現在變成看左邊。) 並且把盤底的油撈起來刷在雞上。這個時候也可以把蜂蜜、糖、鹽等連同油一起刷在雞上,讓雞皮的顏色烤得更好看。

5.烤60分鐘後,拿出來上下翻轉,也就是原本雞肚子朝上,現在變成雞背朝上。 當然此時也要刷盤底油、上蜜汁。

6.烤90分鐘後,拿出來前後翻轉,刷油、刷蜜。

7.烤100分鐘後,把「下火」改成「上下火」或者「上火」,並且把溫度調整至200度,如此即可烤出金黃酥脆的雞皮! 不過這20分鐘得要時時注意,以免雞皮烤焦!

8.烤120分鐘後,出爐!

烤雞的指導原則是什麼呢? 因為大隻全雞的肌肉相當厚,所以得要先用較低的溫度(180度),搭配會被烤盤擋住輻射熱的下火,如此才能用熱空氣包圍烤雞,慢慢把整隻從裡到外都燜熟;然後最後20分鐘才用高溫+上火把外皮燒烤到酥香,這樣才會裡面軟嫩,外皮又酥脆!

至於前後翻轉與上下翻轉,當然是為了烤得均勻! 君不見路邊賣的鋼管雞(牌子上還會寫脫光光帶出場300塊的那種),或者是21世紀烤雞等專賣店,都是讓雞在火上轉了又轉,才能烤得均勻漂亮!

★接著開始烤A雞吧!
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★刷第一次油! 烤A雞的時候因為還沒有經驗,一開始就開了「上下火」(錯誤示範),結果雞皮已經開始出油,開始變脆了(接著就要燒焦啦 orz )
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★拿來刷油和蜜汁的,是我在大創買的矽膠蛋液刷。不過其實這個不是很好用,因為油比蛋液還要稀,所以矽膠不太有辦法把油沾起來刷在雞上。我想以後改用烤肉刷可能效果會更好。 (碗裡裝的是龍眼蜜)
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★烤了一個半小時後……P1020934_大小.jpg

★終於出爐啦!
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★這會當然是要來個「庖丁解雞」! 該用什麼工具呢? 我用的是烤肉叉,以及我沒牌的很利主廚刀!P1020942_大小.jpg

沒牌國產主廚刀:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/27991428

★上桌! 顯然有點烤焦 orz
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★主廚刀刀尖向下一戳、一切,全雞登即分成兩半!
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★外皮酥脆,而且白肉多汁又軟嫩~ 唯一小缺點是烤的時候忘了把香草顆粒們撥開,烤久了有點苦~
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★由於A雞烤前只醃了一小時,其實還不夠入味,因此當然要來做個特製沾料囉! 先把用磨豆機磨成粉的配料放進夾鏈袋,夾好後用力上下搖晃,就像是在玩麥當當的搖搖薯條那樣用力搖一搖就行啦!
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★沾料完成~! 這裡面加了什麼呢? 除了剛才的黑胡椒、巴西里香料之外,還加了海鹽,不過加了這些之後,總覺得還少了一種味道……? 然後我才意識到,普通的椒鹽裡應該是加了味精! 不過我家並沒有味精這種東西,於是我加了李錦記的雞粉,鮮味鹹味辛香味就這樣通通收進袋子裡啦!
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★烤A雞的結論:

1.由於一開始並未注意上火與下火的差別,造成一開始就在烤外皮,因此出現燒焦情形。

2.烤時應儘量把香草顆粒撥掉再進烤箱,以免釋出苦味。

3.務必至少要醃一夜之後再烤,否則雞胸的中間幾無香料味。

4.其實烤時也不見得要上鹽,反正最後還是會加自製椒鹽吃呀!

5.雞肚內的生洋蔥並沒有烤到熟透,也許要切成洋蔥圈再放進去才行吧?

(既然填料不太成功,隔天的烤B雞就不放洋蔥了)  

 

我在晚上11點一個人吃完半隻肥A雞之後,滿心期待隔天在辦公室大顯身手烤B雞! (時間俗~~的一下過去,然後是隔天9點~~)

[~~隔天早上9點~~]

★平常放一堆文件的辦公桌,現在放了一隻吸飽香料油的肥生B雞,醃了一夜之後,不但雞皮都染色了,而且還發出陣陣濃香~~ 上烤盤後,我把上面的渣渣儘量撥掉,反正香料油已滲入,香草的碎末就不再重要啦~
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★早上十點正式爐烤!

爐烤時不斷有人潮衝進來參觀……

「怎麼會有天香回味鍋的味道呀!?」(因為有孜然粉……)

「你們中午吃咖哩啊!? 」(這味道哪裡有像咖哩……)

「N先生! 在辦公室烤雞不會太超過嗎?」 (好像是有一點…)

「怎麼沒到我們辦公室烤啊?」 (抱歉,同辦公室同仁優先~)
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★照例拿出來刷刷油
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★真的是金黃色的 :D~
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★趁這個時候來佈置一下場地:此乃愛吃雞的「凶殘米老鼠」是也~
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★出爐:出爐前被call出去,又多烤了五分鐘才回來,結果這五分鐘就把雞皮從黃褐烤到棕得發黑啦 orz 本來可以很成功的說~~
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★中間黑一塊  : (
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★被火紋身的B雞……
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★既然是眾人聚餐,操刀解雞的當然得要是一室之長:老董是也~ (這手勢還真是專業呀~) 塑膠手套裡,還得戴上工作手套,以防燙傷!
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★原來裡面還殘留這麼多香料 orz (此時真是滿室生香~~)
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★這雞一切開,雞汁立刻冒了出來! 雞肉剛好烤熟,是在最嫩的狀態,骨頭則還帶點粉紅色。
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★烤B雞的結論:

1.這烤B雞雖然有點焦,不過大受同事好評,外皮雖然黑了一點,但還是香脆無匹,不帶苦味。 戴著手扒雞專用手套拔下熱呼呼的雞絲一嘗~ 這雞肉不但鮮嫩多汁,還帶著濃濃香氣~ 真是入口生香欲罷不能呀~ 再沾上N家特製沾料那更是美味加倍!

2.本來以為自己做烤雞會比較便宜,可是算一算,生雞一隻近300元,香料費、油、酒、沾料等也花了200~250左右,算起來一隻成本要500~550,是有比較大隻一點,但是其實沒有比較便宜嘛! 以後想吃還是直接去21世紀買好了 orz

3.不過,很欣慰的是同事說比外面賣的烤雞還好吃 ^0^ 還有辦公室說要出雞和材料,先預定外燴啦~

 

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留言列表 (3)

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  • terisawu
  • 哈 好有趣的文章
    雞奴李維跟B雞 XDDD
  • 感謝捧場 有時候我也是邊寫邊笑場 笑點很低 ^0^

    neutron01 於 2010/04/03 23:34 回覆

  • pilipara
  • 半夜看的肚子好餓,
    而且B機的梗笑了好多次,
    看你的文章太有趣了XD
  • 那就拿碗白飯坐在電腦前面,有空常來逛囉! ^0^

    neutron01 於 2010/06/18 16:14 回覆

  • pilipara
  • 白飯?! 配電腦螢幕嗎~~~~
    加你好友囉:)
  • 多謝捧場~

    neutron01 於 2010/06/19 13:14 回覆