自從牛充在三年前開始自製萬年滷汁之後，每當又滷完一次牛腱，就會順便滷批糖心蛋當點心，這糖心蛋的蛋黃膏腴味美，軟滑絕妙，蛋白又吸收了我的祕製萬年滷汁，風味複雜深奧，吃過的人都說讚! 辦公室的大老－－程董昨天嘗過之後馬上說：「牛充的蛋真好吃!」(言論不慎恐引起誤會……)。這糖心蛋滷的工夫不難，就是把蛋丟進溫滷汁裡冷滷，拿出來就能吃，糖心蛋難在煮的工夫要好，如果用傳統的滾水煮法，這製程可繁雜了，得在廚房裡忙進忙出把個小時! (請見拙作：牛充自製冷滷糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229)話雖如此，牛充用滾水煮法製作糖心蛋，也是一路做了好幾百顆，且成功率幾達100%，直到最近忙翻天，時間不夠用，才終於想要來個「超簡單糖心蛋」的新製程! 坊間被稱為最簡單煮蛋法的，當然莫過於用電鍋來蒸! 但是網路搜尋之後，大部分是拿來煮水煮蛋，而不是拿來煮糖心蛋，於是我決定先來試一試。
★其實我最近在辦公室，每天用電鍋煮蛋已經很習慣了，如果是兩顆蛋，加45g的水，等到開關跳起的時候立即取出泡冷水，就能煮出蛋白正好全熟，而蛋黃完全是液狀的糖心蛋! 不過既然是要開發新製程，一次煮2顆怎麼夠呢? 先來挑戰6顆吧!
★首先在電鍋放下6顆蛋，水量估計……100g好了
★開關跳起，立即拿起泡冷水，並且在水中剝殼! 直接讓蛋平躺在電鍋裡蒸煮，其實有個問題，那就是接觸點溫度過高，會出現燒焦的黑點，賣相比較差。除此之外，平躺烹煮，蛋黃「胎位不正」的機率也會升高，如果蛋黃正好是被固定在邊邊的位置，剝蛋的時候若是稍有不慎把薄薄的蛋白剝壞，蛋黃流出那就會失敗了。
★不過掰開一看，發現我是多慮了，看來6顆蛋加上100g的水顯然是太多，蛋白全部凝固，而蛋黃也已經凝固了七成。不過雖然這不是一顆成功的糖心蛋，卻還是一顆好吃的軟嫩水煮蛋!
★回家爬文研究過後，發現有人說，利用餅乾模子把雞蛋墊高，會是個好主意。 想想是挺有道理的，因為用模子墊高，蛋體不會直接接觸高熱的鍋底，因此不會有黑點產生，再者，如果放在模子上，讓蛋尖端朝下站著，蛋黃上下兩條繫帶，當可把蛋黃固定在中央，即可增加成功機率。我翻箱倒櫃之後，總算找到幾個之前做巧克力用的鋁合金薑餅人模型! 這三個鋁合金模型合計重量僅45g，熱容量應該挺小的，應該是不會造成重大影響才是。
★很勉強的放上5顆蛋，本次使用的雞蛋仍然是好市多石安牧場雞蛋，平均一顆6.5元，是貴了些，不過蛋黃太好吃了，實在戒不掉。 這雞蛋是中大型蛋的大小，連殼重，平均62g。
★在辦公室6顆蛋加100g水就太多了，5顆蛋當然還要把水減量。但是這回蛋殼不會直接碰觸底部的水以及高熱鍋底，吸熱程度當可減少，所以水也不能過少，那就估70g吧。
★這是我家用了十多年的大同電鍋，除了外觀陳舊之外是一切正常。最近比較常聽人誇的是萬國牌，據說用料更為實在?
★這電鍋外鍋的底部直徑約22cm，頂部與蓋子接觸部分(最高水位處)的直徑約27cm，從鍋底到最高水位處約10cm。
★過了十多分鐘，開關跳起，立即泡冷水並且在水中剝殼!
★這蛋黃凝固了八成，本次試驗失敗!
★改成50g，再試一次!
★再來剝一次吧! 不知為何，用電鍋煮出來的蛋，比起滾水煮的是好剝不少，蛋白不太容易和蛋殼沾黏，而且即使蛋殼破了，蛋白也不太容易跟著破裂，所以剝好的成品都是光滑白淨，非常漂亮。
★大成功! 這回完全符合所求! 蛋黃呈液狀，而蛋白正好非常勉強地全熟!
★這蛋白應該是正好熟了! 已能成形不破裂。
★接著，來挑戰一次一打糖心蛋吧! 為了把所有的雞蛋立得漂漂亮亮，我特別跑了一趟烘焙材料行，買了這種梅花造型的鋁合金餅乾模!(一個18元) 為什麼要選這個款式，而不選圓形的小模子呢? 因為我在櫃檯上試排，還自己帶蛋過去擺，發現這種模子的直徑比雞蛋還大一些，所以擺好之後，蛋與蛋之間還有一點空隙，當可促進蒸氣流通，再者，這種梅花型的模子，與蛋殼的接觸面就只有五個點，既然金屬易於導熱，那麼減少接觸面積，應該也能減少受熱不均勻的問題吧!
★餅乾膜高度約2.2cm
★長度約4.5cm
★用電子秤量一量：一個模子11g，還挺輕的。
★在鍋中把一打模子排好之後，呈現非常漂亮的六邊形! 這個鍋子擺12個模子似乎是剛好，本來我是不想依靠模子的，但是若不用模具，又要簡便地把所有雞蛋都立起來，那就是要把整鍋都排滿雞蛋，得一次煮24顆才行，實在是太冒險啦! 因此我退而求其次，煮12顆就好!
★登登登~ 12顆雞蛋，以及樂扣蛋盒登場! 這個蛋盒是我一年多前到樂扣直營店就看到的了，當時只覺得哪個呆瓜會買這種東西啊! 直到自己養成每天吃兩顆水煮蛋的習慣之後，這雞蛋常常要在我家和辦公室之間運來運去的，不幸摔了好幾次，上個月我才忍痛花300塊買了兩個蛋盒，用了這個之後，就能把蛋用任何角度塞進冰箱的任何角落，不小心掉在地上也不會摔破，還能延長保存期限，真是越用越貼心的廚房小物!
★用蛋盒裝，看起來很整齊，挺賞心悅目的!
★排定，接著要加多少水呢?
★理論上蛋多了，應該也要多加一點水吧，估75g吧!
★加水進去的時候，有一種興奮難耐的快感
★煮好了! 不過很遺憾的是，失敗了，蛋黃周邊已經稍呈粉狀，內部也都凝固了，不過至少蛋黃吃起來仍然軟嫩。
★等鍋子冷卻之後，再來試一次吧。這次要加多少水呢?
★冒個險，就跟5蛋的實驗一樣，加50g的水吧!
★這次很成功! 蛋黃液中帶膏，蛋白則是正好完全凝固! 不過，為什麼5蛋和12蛋所需的水量是相同的呢? 真是讓人猜不透啊! (這批忘了拍照，下回補圖 XD )
★接著就要開始冷滷囉，先來欣賞一下壯觀的剝皮雞子! 每顆的外觀都是光滑細緻，閃著水嫩的光澤!
★好美啊! 如果是用滾水煮法，可沒辦法每顆都這麼漂亮!
★接著就把雞蛋全數加入我的萬年滷汁! 這滷汁最好是滾沸過，然後降溫到50度以下，接著才把蛋加進去。 (如果手邊沒有溫度計的話，用手摸摸鍋子，如果摸起來是比洗澡水的溫度低一點，就可以下蛋了!) 進冰箱浸泡12小時之後，完成!
萬年滷汁製法看這篇：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807
★浸泡一夜後：完成! 看起來一副很補的樣子!
★滷出來的顏色果然漂亮。
★自己會做糖心蛋的壞處就是，偶爾上館子突然嘴饞想吃滷蛋，但是點了之後，又發現人家做的蛋黃太老蛋白太硬滷汁不夠味……
★用陶瓷刀切一切! 切糖心蛋就得要用利刀薄刃，當可減少蛋黃沾黏的情形，不過如果不怕麻煩，倒是可以用棉線來切。
★我試切了幾顆，底下這個是不太成功的作品，不能叫滷糖心蛋，應該叫做……軟嫩冷滷蛋? 不過話雖如此，這還是比外面賣的好吃多了。
★這顆就是成功的標準版糖心蛋! 蛋黃呈現液中帶膏的軟滑口感，而蛋白則是正好成形，成了裝載蛋黃的絕佳美味容器!
★另一顆蛋改切側面檢查一下……這顆的蛋黃似乎沒有在正中間，不過倒也沒有偏的太離譜導至蛋黃漏出就是。
★接著就是拿到辦公室當點心啦! 容器是玻璃樂扣覆上鋁箔紙。 為何不直接蓋上密封蓋呢? 因為同事們可能會很好心地幫我用「菜瓜布」把PP製的蓋子刷乾淨，那蓋子可就當場毀了，為免慘劇發生，我只好用鋁箔紙當作克難設備囉。
★裝好十五顆，一擺出來還真是有成就感啊! 成品立即一掃而空，還得到不少眾人狗腿肉麻的捧上天離奇讚美~~ (羞)
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[超簡單糖心蛋：保證成功電鍋煮法，總結]
<煮五顆糖心蛋的方法>
1.模子放在電鍋中，蛋尖端朝下放穩。使用室溫蛋可減低破蛋機率。
2.加常溫水50g，按下開關。
3.開關跳起(約需12分鐘)，立刻撈起泡冷水，並在水中剝殼完成。
<煮12顆糖心蛋的方法>
1.模子放在電鍋中，蛋尖端朝下放穩。使用室溫蛋可減低破蛋機率。
2.加常溫水50g，按下開關。(亦即煮5顆和煮12顆的水量是相同的)
3.開關跳起(約需17分鐘，時間會長些)，立刻撈起泡冷水，並在水中剝殼完成。
[經驗談+原理解釋]
1.以後，我會持續使用電鍋製作糖心蛋，原因是用電鍋來製作，不但不用顧，且步驟少，成品又漂亮。 不過滾水煮蛋法當然仍有好處，包括成功率高，易於掌握溫度(沸水溫度可保持在100度附近)，而且因為滾水煮蛋加熱快，能煮出極為成功的糖心蛋(蛋白全熟，而蛋黃是全生的液狀)，但我是懶人，所以往後我都會用電鍋。
2.要煮出糖心蛋的要訣是快速加熱，盡可能快速加熱外圈的蛋白，讓流入蛋黃的熱能減少，這樣就能煮出糖心。電鍋的火力怎麼說也都不如瓦斯爐，所以加熱的速度比較慢，加上用電鍋來蒸，加熱的媒界是密度只有水1/1000的水蒸氣，導熱的性能較差，亦即若是在電鍋裡放的蛋太多，電鍋供熱的效率不足，就會讓蛋白蛋黃一起裡外熟透透。用電鍋煮糖心蛋，最成功的就是煮2顆的時候，可見蛋數越少越有利。我想用電鍋一次煮12顆，有可能是極限了，若是一次煮24顆，應該是無法煮出糖心。
3.如果要讓蛋黃更生，其實作法還可再調整，例如使用剛從冰箱拿出的雞蛋，如此加熱的過程當中，可有效阻止內部的蛋黃快速升溫，不然就是一開始就在外鍋中加入滾燙的熱水以縮短蒸煮時間；不過用冰蛋，蛋殼易裂，而一開始就用熱水或是一開始就把電鍋加熱到最高溫，其溫度和時間又難以控制，不符合我要求「簡便」的初衷，所以這些作法還是暫時放一邊吧。
4.文中所言「室溫」，大約是22度左右，若在炎夏或寒冬，水量可能還要再作些微調整。
5.不同型號的電鍋，甚至年紀不同的電鍋，都可能會有溫度及漏氣程度的個別差異，因此50g的水不是鐵律，請自行用手邊的設備調整測試，花點小工夫，可以得到好成果，絕對值得!
因為電鍋的原理關係，電鍋加水主要是在控制整電鍋密閉空間的煮食時間，與單層平面的多寡無關。所以用電鍋煮食的時候，考慮的食材厚度(高度)。牛充大的蛋都在單一平面上，理論上來說他們的時間的確應該是一樣的。 BTW，牛充大我是你的粉絲>"< 你的網誌都好用心，我也是跟你學會溏心蛋的!
1.其實水量都是50g，但是加熱的時間不一樣，2蛋不到10分鐘，5蛋12分鐘，12蛋17分鐘，這也就是我為何會猜測24蛋應該煮不出糖心的原因，因為時間會拖得更長 2.謝謝捧場囉~ 我也是拾人牙慧野人獻曝的啦 XD
人生像一杯茶，若一飲而盡，會提早見到杯底
如果人生像一杯茶，希望是好喝的抹茶~
好專業的介紹，我也要來試試！
只是業餘啦~ 用以上方法試出家中電鍋和常用蛋的最佳水量之後，就可以輕鬆愉快高速產出糖心蛋啦~ 建議先從兩顆蛋開始試最佳水量，然後再用5蛋和12蛋來作確認!!
蛋如果放在內鍋或杯子或碗隔水加熱也可以嗎???
這樣當然也是會熟，只是如果沒有把蛋立起來的話，蛋黃就很難保持在正中間，失敗率將會大增。而且內鍋/杯碗的熱容量大，亦會增加加熱的時間，蛋黃容易過熟，較難煮出糖心
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你好，小弟以前自製了一個適合10人份電鍋的雙層煮蛋盤，一層可以放14個蛋，最多可以煮28個蛋，我使用的經驗，不是很理想，每次都會有一兩個蛋會爆掉，請問您是否有類似的問題？或者有什麼該注意的要領？先謝了...；）
如果用的是常溫蛋，應該是不容易爆蛋，頂多是蛋殼稍微裂開，但不影響到蛋的光滑外觀! 如果爆蛋情形嚴重的話，可能是加熱速度過快，或者蛋殼不夠強韌的關係。
超推薦!!!!!我照著你的方法煮蛋真的很成功~謝謝你的分享!!!
小心一不留神會吃太多 XD
好想馬上試做喔～我好愛這種蛋～ :)
好吃又好玩!
看起來也太好吃了吧,光亮光亮的~
如果用水煮法，有時殼剝得不漂亮；但是用電鍋煮就是每顆都完美!
天啊~~~太神奇了~~~^^ 不僅看起來好吃 還有做法~~ 還有原理分析......... 我整個很飽足~~~~^^
不是應該要越看越餓嗎!?
哇～好棒啊～～～～～～～～謝謝您無私分享！ 我非常愛吃糖心蛋 但是很怕做，因為失敗率極高 謝謝您 改天來用您的方法︿︿ 大感恩 恬
用對工具，不但省事，成品又漂亮!
我照你的方法做 可是我家的蛋黃不會在中間...T.T 蛋的品質會影響ㄇ 不過電鍋煮的蛋真的比較好剝也漂亮 謝謝你的分享
有可能，如果是不健康的蛋，蛋黃繫帶比較軟弱無力，所以可能沒辦法把蛋黃固定在中間~~
謝謝分享！我一定要去買模子用電鍋蒸蛋，因為前幾次參考別人用煮的，剝蛋殼是極痛苦的差事(從來沒一個剝得完整)，所以想請教50克水要如何量出？因為沒有量重的工具(暫時不想添置)，期待回訊....非常感謝！
50g的水量，大概是養樂多瓶裝到一半的容量。 如果堅持不想買量杯，又想要替電鍋糖心蛋調整水量，那可以在養樂多瓶上面畫線作記號。經過數次 少蛋 實驗之後，應該就可以調整出最佳水量了，只是自己要記得最佳水量的線是哪一條 XDD
謝謝回復！正要試驗中^_^
這次有成功嗎??
真的屢試不爽～每次都會成功耶～ 謝謝你的分享，受用無窮耶！超棒超棒的～ 推推推
是啊，用電鍋煮實在是比滾水煮蛋法要輕鬆愉快多了!
謝謝分享~~
謝謝捧場~~!
水確實是用來計算時間的～但它是以同樣的受熱面積下，水完全蒸發的時間而定，版主煮越多蛋時間花越久，是因為蛋占了很多面積，所以水接觸到電鍋的面積變小，依此蒸發的時間會變久
我想應該是跟蛋的體積比較有關，蛋越多，熱容量越大，因此把水蒸乾的時間就越長。
糖心蛋達人你好：跑了好幾家器材店都找不到合適的鋁合金餅乾模，可以告訴我文中的餅乾模是在那裏買的嗎？如果有地址或電話也請提供，感恩。
我是在桃園縣的艾佳烘焙材料行買的，不過只要是烘焙材料行應該都會有吧!
溏心蛋達人我也需要你告知你買的梅花模型在那裡買的...我也需要電話、地址。感謝你！
回答同上~~
您做料理真的像個科學家。。好欽佩。。可以分享您的文章在我的FB嗎？感恩了！
哎呀，我太久沒上來了，當然可以啊，請用。
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您好：經過多次的試驗，發現50克水真不是鐵律，我家電鍋不管多少水關開都很慢跳起，我已試過加入15CC、10CC的水，12分鐘仍然不跳，所以我用計時12分鐘一到即強制跳起開關，蛋也有點過熟了，繼續努力挑戰10分鐘(吃到怕了，還好有同事願意當小白老鼠)，謝謝
會不會是電鍋內部控溫裝置出了問題呢? 比如說可能要等水燒乾，然後一路加温到200度，才會跳開? 這樣的話就比較難控制啦~~
請問如何自製酸菜白肉鍋的酸白菜呀?謝謝!
這個我沒研究耶！
大大的堅定實驗精神 真是讓人佩服 每個細節的點點滴滴 大大都詳細描述 真的是超....級貼心 剛剛才完成了15..6個煙燻溏心蛋 明天請客要用的 原先利用水煮方式 但是剝蛋殼剝到心灰意冷 原本要作24個的 結果 都蛋腦塗地...orz. 好不容易有幾個還算完整的 但卻因為蛋白太軟嫩了 沒幾下也擠破了 ～昏 本來 印象中有看到用悶燒鍋可以作 但是這次卻搜索不到 都說是溫泉蛋來的 千辛萬苦的找到了您的網頁 又詳細說明的那麼明白清楚 不放棄 再次給它做了12個 我沒有梅花框 只有四方鳳梨酥的框框 就將就用 沒切開來不知道是否成功 但是 蛋殼好剝卻是沒話說的 感謝大大的分享 真是救了我～～ ^__^ 有沒有成功 明早（今早）就知道囉～ ^+++^
後來成果如何呢？
請問一下，我作出來的蛋白會不太熟，這樣是不是還要多悶一點呢?(我是用冰過的蛋直接下去蒸的)，謝謝
建議冰蛋要多十公克的水試試，而不是悶更久!
這分享好棒阿~改天也來試試看!
祝你也成功！
謝謝你不厭其煩的實驗!好讓我們可以直接試作~
不客氣! 看到那麼多人也都成功了，我也很開心!
你好阿，想請問你 用電鍋煮的蛋泡在冷水裡也需要泡10分鐘再撥嗎? 還有您蛋從電鍋取出來有特別用什麼工具嗎? 謝謝喔!!
我的經驗是，在冷水裡泡個幾分鐘，會更好剝! 至於把蛋取出的工具……就只是烤箱良伴：烘焙用的厚手套而已!
問一個蠢問題...在按下開關時要蓋上鍋蓋嗎?謝謝XD
當然要蓋鍋蓋呀! 這些蛋是被蒸氣蒸熟的，沒蓋鍋蓋就不會熟囉!
我的媽呀 你好有實驗精神喔!!! 只是煮了這麼多蛋都是怎麼消耗掉的阿@@? 希望改天試做的時候也成功:D
就算是不小心煮失敗，還是可以拿來拌沙拉或是做成滷蛋呀，其實也不難吃的。 如果妳是從兩蛋開始試最佳水量，其實不會失敗太多顆的啦!
蒐集了很多糖心蛋作法都不太成功，但用了您的電鍋法真的成功了真是謝謝
也謝謝你回來分享! ^^
你好有實驗精神啊~ 我也要來試試看!!!
試成功要回來分享經驗哦!
要屎了...早知道先看完整篇留言再做糖心蛋...結果去好事多買了牧場蛋...電鍋排滿了28顆蛋...水又加多了點(因為不知道50克怎麼量, 以後知道留下養樂多瓶子..哭哭...), 結果只完成了好吃的電鍋煮蛋...沒成功...但下次也會再努力試..ps. 今天也一起做了滷牛腱....加冷滷蛋...整個人就是忙翻了.. 真配服妳做起來好輕鬆的樣子... ^__^ 謝謝妳的分享..明天有好吃的東西了..
這種事一回生二回熟，做多了就會不知不覺做好了 XDD
你好:我試電鍋蒸蛋用了你的萬年滷汁滷一夜蛋有點鹹..滷汁這樣太鹹有補救辦法嗎謝謝
可以補救呀，比如下次滷不加醬油， 或者以後都用薄鹽醬油！
你好，我想請問一下。請問您的滷汁在冷藏的時候會變成果凍一般嗎？ 我才滷過2次牛腱，滷汁就充滿膠質了。 像果凍一樣的冷滷糖心蛋效果會打折嗎？ 謝謝
我滷牛腱的時候不會久燉到筋都溶在湯裡，因此滷汁是會有點稠，但不會結成凍狀。不過之前我滷牛筋之後的那幾次，滷汁的確是一冷藏就結凍。如果滷汁結凍的話，冷滷糖心蛋的確會比較不容易入味。我的建議是在滷汁還熱的時候就把白煮的糖心蛋置入，並且讓滷汁在常溫之下多浸幾個小時。
感謝你的糖心蛋做法 一次就成功 第一次剝蛋殼是完整的 真是太感動ㄌ~~
以前看廣告說什麼「光滑無瑕的水煮蛋肌」，不過實際用滾水煮法的時候，殼都剝不好，這樣哪有光滑無瑕呀! 但改用電鍋蒸之後，賣相就漂亮多了，再也不會坑坑疤疤~~
真的要給您起立鼓掌3分鐘！ 看你煮溏心蛋好像在做畢業專題，真是佩服！！ 我也好喜歡吃溏心蛋，但是每次煮出來的都是....軟心蛋，而且蛋白還不太熟。 看完您這篇，我相信我更有信心煮出好吃的溏心蛋了。感謝！ 另外傳授你一個蛋殼不破又美型的小密技。 就是煮蛋之前先輕輕把蛋的鈍端敲碎一點點， 蛋殼裂掉，氣室的氣會跑出來，一來，在煮蛋的過程中蛋殼不會大龜裂，二來，沒有氣室，蛋煮出來形狀會更完整，鈍端不會出現一個氣室凹洞。記得！輕輕的敲喔！ 有空歡迎來牧雲居逛逛： http://blog.yam.com/daidai0220
如果是滾水煮蛋法，在煮之前把蛋殼先戳洞或稍微敲破，的確可以降低蛋殼整個裂開的機率；不過若是用電鍋蒸常溫蛋，蛋殼已經不大容易破了，還是謝謝你的分享喔!
天阿 你好專業喔 看到我口水都快流下來了 國外吃不到這些 學著自己做.... 但是有些香料不易取得
也可以做異國香料版啊，你覺得適合就能做
推！謝謝分享。 引用了，如有冒犯請告知。XD
不客氣~
請問牛充，你們家用的電鍋是幾人份的勒? 最近想買電鍋，可是又在10人份跟16人份的猶豫不決 我家是3人家庭，可是聽說16人份的比較好燉東西 可以麻煩牛充給個意見嘛??感謝
我覺得10人份就夠用了!
哇嗚 不錯耶 謝謝大大的分享 改天來試試看
試成再來分享啊!
牛充我給你跪拜一下 你的科學精神實在是太酷啦 下次我也來試試~~
說是科學精神，倒不如說是貪吃+偷懶喔!
I need to get some cookie cutters so I can try this... :)
餅乾模不難找，如果找不到，有人用鐵筷子架著也行。其實把蛋立起來，是為了避免接觸面燒焦，還有蛋黃不正的問題，如果使用的蛋品質很好，繫帶夠強韌能牢牢固定蛋黃的話，就算只是平躺著架在筷子上也能成功喔~~
我有找到餅乾模子，實驗的結果我的大同電鍋等跳起來是13分鐘（5個蛋），所以太熟。第二次我12分就讓它跳起來。蛋黃有比較生一點可是還是不夠。過幾天要試十分。蛋殼是有比較好剝。
用水量控制會比較簡便，如果13分鐘太久，代表水加得太多，請把水量減少即可。
你好~真的很謝謝你的分享，讓煮糖心蛋變這麼簡單又容易成功，我也煮上癮了XDD 另外我想請問你一個問題，就是你在泡的時候是怎麼讓蛋整顆沉在滷汁裡的，因為我泡的蛋都會浮一面在上，白白的，可以分享一下心得嗎?謝謝囉!
傍晚開始悶，睡前進冰箱，先整鍋搖一搖，蛋就會轉呀轉，就能整顆滷到了呀，然後隔天早上就能撈出來吃了。
不好意思~另外我想再問個問題，就是一般的滷汁是用生抽還是老抽呢?我不太清楚他們的不同，如果可以麻煩大概講解一下用途，感謝!
生抽老抽是香港的說法吧。我曾經在加州華人超市買過一瓶老抽，滷出來的蛋是黑色的好驚人。在台灣買醬油很少在分生抽老抽的，看瓶身認明「純釀造醬油」即可。
噗，我邊看邊哈哈大笑，笑翻，一定要來留個言。 你真是跟我結拜，研究的精神令人佩服，重要是，累翻了還把１次次試驗的情形打字貼照片分享的精神，受我ㄧ拜！感動，感謝！ 下次可以把全蛋都擠在內鍋，這樣蛋尖全朝下及試驗是否蛋黃依然半熟（及試驗水量及時間）？反正你們人口眾多可幫忙吃＞
不行。糖心蛋的製法就是要快速加熱，如此才能蛋白熟，而蛋黃不熟。蛋放個二十顆，加熱速度過慢，要不就是整顆熟透，要不就是蛋白蛋黃都沒熟。
既然蛋越多蒸時間越長，怕蛋黃蒸熟，那這樣，超過１０～１２粒蛋時，是否把水量減少（用倒扣法），既然每平均２個蛋要多蒸一分（如你一樓的回答留言），讓蛋保持蒸在８～１０分呢？
理由同上。 即使水量相同，蛋數增加，蒸的時間就會延長，因為電鍋的功率是有限的。如果把蛋放到塞滿電鍋，只計時蒸8~10分鐘，結果就是得到二十幾顆蛋白蛋黃都不熟的蛋~~
其實可利用水煮法方式，就是，水滾時，將筷子在內鍋將蛋擾拌，蓋上鍋(當然會跑些空氣進去)，可讓蛋黃在正中間，就不用模型了？
水煮法就是我最初學作糖心蛋的方法啊，但我覺得水煮法太麻煩，而且水煮法的蛋殼比較難剝，很需要巧手和耐性，因此才作實驗，寫了電鍋糖心蛋SOP XDD
所以，你另１篇，一次魯３０個還是用水煮法囉？如果要用電鍋，最多一次只能蒸１２個？ ３Ｑ
我是一次蒸12顆，蒸三輪啊。
不是啦，４９樓的留言我指的是電鍋蒸法。水滾後蛋放下，筷子擾半個１～２分，鍋蓋蓋上，蒸。也許這方法可讓蛋黃在中間
用模子把蛋立起來(可免翻)，加定量的水來煮(可免計時)，這些都是為了要簡化程序的作法。當然不想用模子也可以選擇翻蛋試試，但是時間和水量就更難抓了。
謝謝快速回復！ 我人在外要一段時間，改天有時間，試驗蒸的方式，一次１２個蛋： 蛋放在內鍋裡（甚至不用內鍋？）→水滾後掀外蓋→筷子翻擾拌裡面的蛋→蓋上外鍋蓋→蒸。去看結果蛋黃是否在中間。 蔣中正沒認識我倆，否則當年的抗戰也不需８年。︿－︿ 我也喜歡去試試料理，試驗不同的配方。
哈哈~ 後來嘗試的結果如何?
牛充大大，小弟跟著你的作法，真的成功的做出膏狀蛋黃～ 不過待我把它丟進滷汁放進冰箱再拿出來，但蛋黃卻變成了７分熟 是我的滷汁太熱嗎？（我的滷汁有先煮滾，再放涼，大約向溫開水那樣的熱度）
我想到的有幾種可能： 1.蛋在泡冷水時，還未完全降溫就撈出 2.滷汁太熱 3.在冰箱的低溫下蛋黃會變得比較稠
好酷喔 大大應該吃了很多蛋喔！！
電鍋原理：水量決定時間，同樣50g會不同時間，是因為餅乾模佔去了受熱面積，因此蒸發的時間不同，您可試試看用電鍋用的鐵網，把蛋都排在上面，這樣不管蛋多蛋少都只有鐵網的四腳接觸電鍋，這樣同樣50g水加熱，時間應該不會差太多
大大你太厲害了！！我剛剛用電鍋煮蛋（四顆蛋也是50CC水）出鍋好嫩呀，不過我手勁太大把蛋白剝傷了兩顆....有個疑問 我放蛋進去滷汁中（小陳二次滷汁）蛋會浮起來耶，我有確認滷汁有夠深，可是我的水煮蛋會浮起來 就會有1/8露在水面外，就滷不到了呀......你也會嗎？ 還是我能怎麼解決呢？
我外婆以前教我 用餐巾紙沾溼把蛋包住再拿去蒸 這樣也可以:) 不過熟度就沒有那麼精準了:P
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蛋會浮起來的解決方法,可將滷汁和蛋放在塑膠袋浸泡,可省滷汁又能顏色均勻. 塑膠袋要裝2層,避免湯汁溢出^^
借分享，非常佩服版主實驗精神，連容器大小，溫度，食材重量都精準寫出。
老◎婆◎吃○了性◇藥品～．變◇-◎好騷◎喔 ５７７ｕＰ．ＣｏＭ
牛充大～ 謝謝您的分享 我在家因為沒有時間買那個烤模，所幸用蒸架，發現4角落部份剛好可以放直立4個蛋。也很方便。
這個太實用了。感謝版主的超讚分享。第一次實驗就大成功!!!!^0^ 我昨晚實驗用了冰箱裡的4顆蛋，(沒有退冰，直接冰蛋去做)，沒有放任何模子或是紙，直接把蛋放在電鍋底鍋上，放50g的水，跳起來後，馬上拿起來放入冰水裡泡。只有一顆蛋微微裂開跑出一點點點小蛋白。 我只泡冰水1分鐘，心急想看成果，就馬上把唯一有稍微裂開的那顆蛋打開來試吃，超級成功，蛋白全熟，蛋心完全是液流狀態。 剩下的三顆蛋大約泡了3分鐘冰水，就撥殼，把他們泡到醬油味霖醬汁裡放冰箱。12小時後，第二天起來吃，蛋心變成濃稠液態膏狀，比昨晚馬上試吃的蛋心狀態還要完美，估計是蛋還有微溫繼續加熱之緣故。 今天家人又去買了一打蛋回來，這次要來挑戰12顆蛋，決定再把他們拿到冰箱稍微冰一下下再去做。再次謝謝版主超級實用的分享!!!!
感謝您的分享~ 我做了也成功了唷 另外 我沒有買模子來用 而是用原本的電鍋裡用的墊子來立蛋 一樣是可以成功的→比較省錢^^~
今天參考了你的做法實驗如下, 1.先以兩顆測試,水量50g飲水機溫水,按下到跳起10鐘,蛋黃全無熟、蛋白中心微不熟。 2.12顆蛋,水量60g飲水機熱水,按下到跳起12分鐘,全熟了╮(╯_╰)╭, 真是太有趣的實驗了,獲得滷蛋一鍋(≧∇≦)
感謝大大的分享 不過我最多都是2個蛋..(ㄧ人) 但是2顆45G的水只有當下吃才是糖心蛋 後來蛋黃會凝固到3成.... 當然我都撥好立刻丟到冰水裡了
版主太強了，真有實驗精神 最近我也開始每天吃兩顆蛋喔 看你煮的我都流口水了 現在來去煮兩顆解解纜
真實用!讚!感恩
這個蛋黃做得非常成功，顏色挺好看的。回家也弄下鹹鴨蛋，好久沒吃了。高雄租屋“http://kaohsiung-city.house0168.tw/index.html ”
感謝分享，尤其在我報廢了15顆剝不下來的蛋時，從文如汪洋中的一條船啊～大成功謝恩
請問達人:為何我用水煮的溏心蛋在氣室那頭 有時會扁平或凹陷呢? 有什麼方法可改善嗎?~~~謝謝
借引用! 感謝您!
2顆蛋用46g水 6跟12顆用50g 請問2顆蛋的水不會太多嗎？
謝謝您的分享, 太實用了!! 我前天也試做了, 謝謝您~
版主好用心的實驗~讚！
你好 我今天試著用6人份電鍋煮7顆蛋（室溫蛋）， 煮了2次，第一次約12～13分鍾，結果蛋全熟。第二次是9分鍾，結果尖端的部份的蛋白卻一直黏住，導致前面全部被拔下來...而裡面蛋白始終呈現生生的狀態...因為第一顆就這樣我還反覆拿回去蒸了2～3次（每次1～2分）的，但始終發生像上面的情況（生&破），請問可以請教你知道是什麼問題嗎？謝謝你
請問剝完蛋後難免會讓細菌附著上去進入滷汁，那放進冷滷的過程中如何減少細菌增生? 因為一般在滷的時候可以加熱殺菌，冷滷的過程為了不再讓蛋過熟，這段時間就沒辦法加熱……只靠冷藏嗎?
嗯嗯
按照了比例也放了餅乾模製作，第一次試六顆就成功呢!真是感謝!前人種樹，後人乘涼!
感謝
版主您好，試了第一次就成功（完全按照您的作法，附近又剛好有烘焙材料房～） 可惜沒有滷汁（反正我在減肥），但一樣好吃😋 太感謝了，終於不用再吃乾到不行的水煮蛋了！
如果是冷蛋的話 在蛋比較圓的那一端上用針戳一個小洞 就不會爆蛋了喔～
謝謝大哥的分享，讓我做出超美味的滷汁、滷牛腱跟糖心蛋~電鍋糖心蛋部份最近倒是試出一個不錯的數字：蛋底下墊紙巾加入25G水，電鍋跳起計時2分30秒會是七分熟的糖心蛋，喜歡生一點可以放2分鐘即可，給大家參考唷！
謝謝～真的感謝您，超級實用！不會失敗的糖心蛋！