Neutron： 牛充 的部落格

　　這個夏天，牛充最愛的廚房新把戲是什麼呢? 那就是……自製冰淇淋! 說到自製冰淇淋這念頭，還要從當年(也不過就是去年……)製作蛋白霜餅開始，因為冰箱裡剩了一堆優質生蛋黃，我想到最好的消耗方式，當然就是冰淇淋了! 不過當時時值冬天，不太容易買到冰淇淋機，所以我就等啊等的，盼到了六月，Costco的KENWOOD冰淇淋機總算開賣啦!

　　上月初到宜蘭玩，午餐本來是要吃一間「安平冰店」……的窯烤披薩，到了之後才發現它竟然沒開。於是走啊走的，到了羅東街上，又看到這間「巴塔維亞咖啡」……的窯烤披薩(怎麼在這裡賣披薩的是冰店和飲料店呢?)，就很自然地走進去了。 這菜單上列的價錢還挺實惠的，一片披薩幾十元，料好一點的頂多120元，實在是佛心的價錢呀~ 於是我們點了兩片披薩，加一條蘋果肉桂捲，再來兩杯飲料；不過因為肚子有點餓，又多買了個布丁現吃，接著就上樓吃吃地等囉。

　　三月初，朋友說要請我吃飯。我問：「要吃什麼?」  他說：「寒舍艾美酒店有間buffet，一直都很想去，我來訂訂看!」  隔天他打來給我說：「那間店好奇怪，整天電話都打不進去!」 又隔天，他說：「我昨天寄了一封信，抱怨為什麼他們電話都占線，後來有個某經理打電話過來道歉，還說正好有客人退訂，所以可以讓我們訂位了。」 雖然覺得這還蠻像是打官腔的說詞，不過反正有得吃，就快樂前往囉! 這間寒舍艾美酒店是去年底才開幕的新飯店，旗下的「探索廚房」把費一開張就一炮而紅! 寒舍艾美的室內空間設計算是相當前衛，不同於其他老字號的飯店……

　　牛充我最近老是自稱很忙，因為……白天上班忙~晚上還要上課忙~ BLOG荒廢了好一段時日，照片堆到硬碟都要滿啦! 其實真相是自從上個月買了Android手機之後就每天著迷狂玩，哪還有時間趕進度啊! 直到昨天某位PTT板友寫信給我問說怎麼那麼久沒PO文，我才被一棒打醒! (原來還有人會等牛充寫的文啊! 謝謝S大……  ) 趕忙把照片翻一翻，這去年底到鶯歌玩手拉胚的遊記是該拿出來獻獻醜囉!

 　　自從牛充幾年前開始滷牛腱，總會把剩下來的滷汁保存下來，下回繼續使用，就成了自己的「萬年祕製滷汁」，目前這鍋滷汁已經使用過32次，味道也和剛滷完第一次的清淡滷汁完全不同了! 外觀呈現很補的黑褐色，質地稠如橄欖油，味道濃郁、複雜有層次，而香味簡直是有攻擊性，只要有幾滴殘留在盤子上，過不了多久就是滿屋滷汁香! 用這個老滷來滷肉，即使沒有滷透，外層滲進的鮮美風味就夠點題了；用這個老滷來滷糖心蛋，那麼烏來和便利商店賣的便宜貨色立即降為「勉強可食用」等級! 如果說滷一次的滷汁是薄酒萊的話，那麼萬年滷汁就是陳年白蘭地啦! 這盒滷汁大概會列入我的財產清單裡等人繼承，而且要是發生什麼大事也會搶先帶它逃難!(越來越唬爛) 這一年來常有人詢問牛充有關製作萬年滷汁的細節，那麼就在此分享心得吧!  (超簡單糖心蛋：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797  )

　　自從牛充上回從COSTCO搬回一台超便宜塘瓷鑄鐵鍋之後，我一直在想，這笨重的鐵鍋除了拿來燉牛肉之外，還能拿來做啥? 之前使用這大笨鍋的經驗，就是它能把「所有食材燉得鬆鬆綿綿還能保持原形」，那麼拿來燉咖哩應該也是不錯的。 不過說到咖哩嘛，牛充以前都是用市售的咖哩塊來燉，這回既然要寫文章，就改用咖哩粉來試試吧! 目標是做出好吃的印度咖哩!  本來週六下午到信義X品書店是為了要找論文相關的書籍，結果忍不住就花了兩個多小時把那裡的咖哩相關書籍看了個飽……(教授對不起) 接著又驅車前往大潤發採購了一番~~ (COSTCO Kirkland鑄鐵鍋+蕃茄燉牛肉：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/33100838  )

　　去年六月，有人從日本帶了一個超好用的快煮壺給牛充，那個TIGER牌的快煮壺不但性能優良，而且使用起來也很順手，不過上個月的某一天，它突然莫名其妙地壞掉了。 本來我想要再買一個象印的胖胖快煮壺(CK-BAF10)，一台大概是兩千多元。記得之前COSTCO是有賣的，不過上個月去好市多的時候，才發現那款都停售了，取而代之的是另一台一千多元的CH-DWF10-HC，同樣是象印、同樣是不鏽鋼內膽，同樣是容量一公升，而且看起來質感還不錯，也只好將就著買一台囉~~ 以下是開箱文!  (超好用可惜壞掉的TIGER牌快煮壺：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/31707932  )

　　過年前從大伯家接收了一整~箱的桶柑，全家吃了一整個禮拜還剩下半箱，實在再也吞不下了。這桶柑不知為什麼，味道非常甜卻完全沒有酸味，切片來吃總覺得味道單調了一點，那麼就把它榨成汁吧! 可以做成果凍，可以現喝，還可以冷凍保存! 打成果汁之後，味道就可以自由調整，可以添加酸味、氣泡、蔬菜、果泥，到了夏天還可以做成冰砂、製作雞尾酒，變化多端!

　　過年前的那段時間，朋友約牛充到信義區逛逛，想說午餐就在當地解決好了，朋友說很久沒吃牛排，只要我訂到一間他沒吃過，而且風評不錯的新店，他就請客! 有此等好康，當然要趕快下手啦! 在客運開往信義區的路上，我用手機查資料，用手機訂位(不是定位!)，5分鐘內就決定在新開的阪急法樂琪用餐，還真有運籌帷幄千里之外的感覺! 在來阪急法樂琪C'EST BON steak之前，我對這裡的印象就是「老饕牛排」! 接著請看介紹!

　　說到「鑄鐵鍋」，那可是歪果仁最愛的燉鍋聖品，鑄鐵就是生鐵，亦即高爐煉鐵產生的那種尚未純化、含碳量很高的鐵。 鑄鐵鍋外觀是黑色，其實平常家裡用的烏漆嘛黑炒菜鍋也算是鑄鐵鍋，不過炒菜鍋鍋壁薄，是拿來大火快炒用的，而這裡說的「鑄鐵鍋」則是鍋壁很厚，蓄熱力佳，通常是拿來煎、烤、燉，用途不同。牛充的家裡，除了炒菜鍋之外，其實也有一個黑烏烏的扁圓形生鐵鍋，是拿來放在炕上煮壽喜燒的，不過那個鍋子奇重無比，而且煮有點酸味的食材就會溶出鐵味，所以向來是不常用。不過自從看了名片「美味關係」之後，好像中了Le Creuset置入性行銷的暗招，每回經過LC的專櫃，總要停下來觀賞一下。LC鍋和普通的鑄鐵鍋有何不同? 因為它在鍋子上加了塘瓷，不但可以達到不沾的效果，也可以避免鐵質溶出或者生鏽，因此變得更為好用；除此之外，LC鍋色彩鮮艷的外觀也是一大賣點，只是LC鍋實在太貴，小小一個就要幾千一萬的，所以我都只是看看就好…… 直到有一天，我發現COSTCO出現了這個特價商品：KIRKLAND(自有品牌)塘瓷鑄鐵鍋! 原價本來就不貴，大約兩千有找，但是當時特價只要987元，不買實在對不起自己的啦!

　　399元的價格可以吃到什麼樣的大餐? 壽喜燒吃到飽? 燒肉吃到倒? 或者加一點價錢，到X堤享用副餐樣樣QC優良唯獨主菜欠佳的牛排套餐? 如果是在宜蘭的晶英酒店，只要花399元，你就可以吃到有模有樣的「英式爐烤肋眼牛排」! 

　　週末到好市多採購，因為平時滷牛腱用量太大(吃很快)，所以這美國牛腱是一定要買的，不過以我手邊的鍋子容量，和常備的萬年滷汁體積來說，一次最多就只能滷六條年腱，而在好市多一買就是八條，多出的這兩條我也不想冰進冷凍庫了，最近天冷，不如趁新鮮來燉個「清燉牛腱湯」，當作辦公室的點心吧!(平常吃的 濃味 祕製滷牛腱：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25006807 )

　　從宜蘭玩回來，該帶什麼伴手禮? 早期大家買的多半是比較傳統的點心，什麼鴨賞、金棗汁、薄片牛舌餅之類，不過近幾年比較流行的是西點，最常被提到的大概就是諾貝爾奶凍捲了。上次去宜蘭的時候，朋友說，「宜蘭餅」最近出了新款蛋糕產品，名為「特牛奶酪」(真是奇怪的名字)，說是好吃又便宜(大概是要和諾貝爾拼了)，我在他家吞了半條之後，發現果然還不錯! 於是回桃園之後就和同事合購，訂了一大堆! 為什麼要趕著最近下大訂單呢?　因為這個產品才剛推出，宜蘭餅為了促銷，有「買一組送一組活動」，換算之後，一條不過六十多元，當然得趁便宜追加一下囉。在網路刷卡下訂之後，大概過了3天就寄來了!

　　牛充自從在5年前買了「懶人折衣板」之後，疊衣服就疊上了癮，看到衣服萬丈高樓平地起，就覺得很有成就感，不過買了摺衣板之後，因為可以在衣櫃中塞進更多衣物，所以不知不覺衣服就越買越多，終於……衣櫃塞滿的那天，還是來臨了。(請見下圖)  當衣櫃已然汗牛充棟，不管衣服疊得多麼整齊，就是不會有把它們拿出來穿的慾望，這可怎麼辦呢? 於是我想：「不如在衣櫃裡再加裝儲物櫃吧!」這個念頭一拖都是一年，直到我在好市多看到了那全然符合我需求的拼裝櫃……

　　耶誕節那天，有朋友來桃園找我，事前他問我：「桃園有哪家排餐不錯的嗎?」 我想了半天，居然一家也想不起來，可見我對自己的家鄉有多麼地陌生呀! 於是我發憤圖強，在google和PTT美食板、桃園板查了15分鐘，終於決定要來這間「安佐法國餐廳」! 我們是否能在桃園吃到夢想中的美味聖誕大餐呢? 且看以下介紹!