P1030376_大小.jpg 

上個禮拜,為了慶祝終於買了一直都想下手的電子秤,決定來做個果凍玩一玩! (因為要做西點的話,食材的質量常要精確到公克,所以電子秤是必需品,只是之前看到的電子秤都很貴,一直買不下手,最近終於在介壽堂的雅光電器大特賣買到一台號稱超特價199的電子秤,開心之餘當然要來給它測試一下!) 不過做果凍只做個小size實在不過癮,所以我決定要做5公升超大型果凍,當作辦公室的下午點心!

★首先介紹材料與工具:左上角是刮刀與陶瓷塗層不沾鍋;右邊是6.9公升大型樂扣,裡面放著四罐COSTCO買來的水果罐頭,以及在信義區橙佳坊買的吉利T粉;左下角是新買的電子秤,右下角是COSTCO買的石榴+lime純果汁。
P1030337_大小.jpg

★首先把罐頭裡的糖水倒出來:大概是150g左右 (這電子秤只有寫了SF-400的型號,不過牌子是啥啊?? 秤出來應該會準吧 XD  )
P1030340_大小.jpg

★把150g糖水先倒進鍋裡,開始加熱吧。
P1030342_大小.jpg

★接著秤量1800g的純果汁倒入鍋中,插上食品溫度計監測溫度,原則上是到八十度時,吉利T就可以完全融化,沒有必要加熱到沸騰,畢竟本來把果汁加熱就有點浪費啦,何況是熱到沸騰呢? (不過話又說回來,說不定果汁在進鋁箔包之前早就高溫殺菌過了,也許我是白擔心了 = = )
P1030346_大小.jpg

★接著秤量吉利T粉:需要50公克
選用吉利T,是因為吉利T做出的口感,若是加多一些就是Q彈,加少一些就是滑嫩,都是我喜歡的口感(如果是洋菜之類,做出來的是脆脆的食感,我不喜歡),而且吉利T是植物性的,即使是吃素的同事也可以吃。 (吉利"丁"好像是用動物皮、結締組織做的……如果處理的不好,還會有豬皮的怪味 = =" )
P1030347_大小.jpg

★用濾網把吉利T粉緩緩篩進鍋子裡,篩個幾下就要用湯匙拌一拌,以免吉利T黏在一起結塊。
P1030360_大小.jpg

★罐頭裡的水果丁可以丟進樂扣鋪平了,選用這款水果罐頭的原因是因為它的用料還不錯,不但有西洋梨,還有白葡萄,吃得比較滿足 XD
P1030350_大小.jpg

★準備好濾網,接著要把果凍溶液倒進去啦。 依照我的經驗,果凍溶液裡,多多少少會有沒溶掉的吉利T,所以得要用濾網把這些口感不好的渣渣濾掉。
P1030351_大小.jpg

★鍋底果然還是有一些沒溶掉的吉利T
P1030353_大小.jpg

★裝好之後,先放上蓋子,讓它涼一涼,等一下要再做第二層! 不過為什麼要分兩層做呢? 因為如果只做一層,水果丁會在最底下聚成厚厚一堆,不但不好看,而且挖果凍的時候大概也是一匙有水果,一匙沒水果的,不太均勻!
P1030355_大小.jpg

★側面看起來很漂亮
P1030356_大小.jpg

★可以感覺到這個果凍有多大了吧!
P1030357_大小.jpg

★接著依此類推,按照剛才的配方和製程再做一次
P1030358_大小.jpg 

★倒上第二層果凍溶液:看起來很壯觀~
P1030361_大小.jpg

★放涼之後(又過了一個半小時),可以進冰箱冷藏啦
P1030362_大小.jpg

★不知不覺就早上了,提著它去上班吧!
P1030366_大小.jpg

順便打廣告一下,這款樂扣之前也曾經在neutron的文章中現身過,我都拿它做什麼呢? 請見:
蔬果脫水機:洗菜輕鬆又好玩! http://neutron01.pixnet.net/blog/post/24476956

★因為想不到有什麼湯匙SIZE要夠大,又要可以防止刮傷樂扣;所以我拿了不沾鍋的鍋鏟讓大家來挖~
P1030369_大小.jpg

★這側面的分層還真是漂亮呀~~
P1030376_大小.jpg 

★挖出來的果凍長這樣:我特別找了阿媽時代常用的俄羅斯風玻璃碗來裝~~ 比較有感覺啦! 這果凍水嫩水嫩的,"喝"起來是唏哩呼嚕的,自己配上音效,感覺特別清涼! 因為是採用純果汁,沒加水也沒加糖,甜味酸味都適中,果然還是真材實料的最讚!
P1030378_大小.jpg 

[結論] 這回做果凍,運氣很不好的是正好碰上寒流報到,不然應該會在10分鐘之內銷完吧! (驕傲) 這巨型果凍不但好吃,而且造型碩大無朋,特別適合宴會等多人場合使用(五公升的超大份量,讓20人分食應該是沒問題的),而且自己製作果凍,材料可以自行控制,果汁還可以改用現榨果汁,水果也可採用新鮮水果,所以保證是衛生健康又好吃!不過由於用料不惜成本,果汁和罐頭一瓶粗估是60元,而我用了八瓶,換句話說這五公升的果凍其實要價大約500元,說起好像也沒省到……

    全站熱搜

    neutron01 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()