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  最近這一年還真是忙,牛充的BLOG荒廢了不少時日,所幸生涯大事已經告一段落,總算又回到兩年前悠閒的生活囉! 話說今年夏天還真是挺熱的,天氣熱的時候吃什麼好呢? 不如就來動手製作牛充的最愛:「生牛肉河粉」吧! 說到我每到夏天至少要吃一次的餐食,生牛肉河粉總是列在口袋名單裡。我還記得我的第一把Kyocera陶瓷刀,就是為了要把肉片切薄拿來作牛肉河粉才買的(但買了之後才發現還是切不薄),牛肉河粉到底有何魅力,會讓人欲罷不能吃了還想再吃呢?

「鮮!」:那清鮮的牛骨湯頭,清淡又爽口!

「香!」:那南洋香料的撲鼻香氣,讓人鼻孔都開了!

「酸!」:檸檬的酸香讓人胃口大開,吃了一碗還想吃第二碗!

「嫩!」:柔嫩的牛肉片頃刻間在高湯裡燙熟,口感又軟又嫩!

「彈!」:彈牙的河粉,口感更勝義麵!

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  傳統道地的越式生牛肉河粉(PHO),是以牛骨高湯(有時會加魚露)、九層塔(及蔥薑蒜等香料)、牛肉片、河粉、檸檬組成。 不過口味是可以調整的。 我在夏天喜歡吃酸一點,所以把高湯換成了泰式的Tom Yum口味,但基本概念是差不多的,大約就是「碗裡備好煮好的河粉,在河粉上頭放置生牛肉片,沖下滾燙的高湯把肉片燙熟」。接著來備料吧!

★由左上角開始順時針排列,分別是PHO湯塊、Tom Yum湯包、魚露、小白菜、紅蘿蔔、越式河粉、香菜、牛肉片,最後那罐沙士是在廚房待太久渴了可以喝 XDD
其中湯塊、魚露、河粉,都能在越南商店(或是東南亞商店)買到。這類型的商店在各大縣市後火車站大多都有,台北捷運地下街也有。
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★這個在越南商店買到的PHO湯塊,其實這回沒有要用。我看它的成份裡面也沒提到有牛骨這回事。如果在家裡做的話,怕麻煩就買個豬骨湯塊也行,但最道地的還是自己到市場買牛骨回來熬。
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★這個KITCHEN 88出的Thai Tom Yum Mushroom Soup,是在好市多買的,一包大約是270g,50元左右。包裝上寫的烹調建議是「加熱後就可以食用」,不過我覺得還是要加點水,否則會太鹹太酸。據我所知泰文裡的Tom、Yum就是辣、酸的意思,所以Thai Tom Yum就是「泰辣酸」囉!
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★這款高湯是很難得「號稱不加人工添加物」的產品,裡面的成份是「水、辣椒醬、香茅、草菇、椰子萃取物、檸檬汁、魚露、南薑、香菜、紅蔥頭、辣椒、香料、大豆油」,看起來就挺健康的,味道也不錯!
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★一般越南餐廳用的牛肉片部位,通常都是牛後腿。牛後腿脂肪少,但是口感比較韌,但因為餐廳使用的是逆紋切的薄肉片,所以口感還是不錯的。在家自己做的話,直接買現成牛肉片是最快的,若能買到菲力、牛腿的肉片都很好,因為這兩個部位的含脂量都少,吃起來很清爽。不過我這天去買,架上只有牛小排肉片而已,牛小排的特色是油多筋也多,吃起來會比較油膩一點,不過沒得選,加減用吧!
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★接下來是紅蘿蔔! 我沒打算把紅蘿蔔當成湯底,這只是拿來配色用的…… 先來切個花吧!
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★其實這也是現學現賣,看別人的BLOG學的。紅蘿蔔削皮後,切一段下來……
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★然後在側邊切幾刀,把花瓣造型切出來!
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★接著切薄片備用!
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★九層塔! 咦? 剛才桌上擺的不是香菜嗎? 怎麼又變成九層塔了? 其實牛充去大賣場採購的時候,本來就是要買九層塔,但只看到香菜就先買了,回家之後才想起家裡的窗台有種九層塔! XDD
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材料差不多都備齊了,開始動手吧!

★河粉:一人份大約是乾重80g,三個大人就取250g吧! 泡冷水6分鐘備用,這個時候先來煮高湯!
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★因為是三人份,所以我放了兩包Tom Yum高湯!
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★傳統越式河粉的湯頭是清清的牛骨湯,現在成了橘紅色的泰式酸辣湯,也蠻討喜的! (裡面的顆粒是洋菇)
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★加個兩碗水稀釋一下!
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★加50 ml的魚露。這東西味道不是人人能接受,請酌量添加就好~~
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★那廂在煮高湯,這廂來煮河粉吧。大家聽到「河粉」大概會馬上聯想到「米粉」吧! 越南河粉是混合多種穀物澱粉製作而成的,因為內含玉米澱粉的關係,所以會比港式的河粉更有彈性。以我手上的這包來說,成份是玉米粉30%、樹薯粉30%、小麥澱粉32%、米粉8%,所以越南河粉裡頭的米,可是比想像中少得多! 另外,我這次只買到細的河粉,個人覺得寬版的口感更好!
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★來燙個青菜吧! 不過呢,因為這回用的高湯比較酸,綠色葉菜在酸液中會褪色,我是怕麻煩就直接煮下去了,如果很在意顏色不好看的話,那就再煮一鍋水另外燙青菜! (紅蘿蔔也丟下去吧!)
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★青菜燙好啦,放著備用!
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★河粉在電鍋煮了八分鐘也好了,撈起來用冷水沖個涼!
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★好啦,接著來擺盤,快完成囉! 在碗裡把河粉放好,把青菜、九層塔、紅蘿蔔擺好,然後把肉片們疊上去!
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★把高湯加熱到滾沸!
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★迅速把高湯淋在牛肉上,把牛肉當場燙熟!
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★完成! 開動前擠兩片檸檬,又酸又香! 這道泰式生牛肉河粉,家裡兩老都還蠻喜歡的,不過老人家好像不太喜歡略帶粉紅色的牛肉片(如下圖),所以我只好又撈回鍋裡煮一煮再上桌! 好吃的牛肉河粉在家也能做,吃了保證暑氣全消,趕快動手玩玩看吧!
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留言列表 (3)

發表留言
  • 阿斯奴
  • 實在是不見太久了吧XDD
    不過一出場就是和牛肉河粉真不賴!!
    最近很少逛costco,不知道這款Thai Tom Yam的包裝是幾盒呢?
  • 是五包!

    neutron01 於 2012/08/31 23:24 回覆

  • mei117108
  • costco 常有這種方便的異國口味料理包,下次要仔細找找看~
  • 這東西好像是長賣型商品,最近一兩年都有看到!

    neutron01 於 2012/08/31 23:25 回覆

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