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  話說牛充家早就擁有各式各樣可把食材絞碎的器械,例如Vitamix可把任何食材打成泥狀;Cuisinart的hand blender可伸入正在沸煮的鍋內,把整鍋打成濃湯;Philips的柳丁榨汁機可以把柑橘連汁帶果粒帶籽榨出來……不過當我看到韓國Hurom慢磨機的廣告時,還是不免心動了一下。所謂的慢磨機,是「轉速極慢,利用石磨的原理把食材磨碎,並壓榨出原汁」的機器。這樣的機器號稱是「不必加水、保留原味、排出粗纖維、保留完整營養素」,而且看廣告影片,榨汁的速度還真是快,把水果切塊從上方丟進去,一下子果汁就從底下湧出來了,而且果汁的顏色真是鮮艷無比!  那蕃茄汁的艷紅,葡萄汁的深紫,真是太美了啊! 去年4月,我在某大賣場正好看見有台Coway juicepresso (CJP-01)在特賣,一台是8000元左右,比起Hurom公司貨12800的吃人售價低了不少,所以就買一台玩玩看囉!

★上網查了一下,Coway的這台其實也是由Hurom製造組裝的,因此用起來應該不會跟Hurom差太多才是。拍照的那時正好我的古早相機FZ-18壞掉了,所以只好將就著用i9000來拍,導致照片有一種很陳舊的味道 XDD
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★除了薄薄的說明書之外,還附了一本彩色的中文食譜,挺貼心的。它的正式名稱是Coway 果菜原汁機,轉速每分鐘僅40轉,的確是轉得很慢。
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★先來介紹一下這台機器的構造吧。首先是主機的背面……只有一個開關。開關調到中央,是關閉狀態;往上扳機器開始運轉,往下扳則會反轉。為什麼需要反轉呢? 說明書解釋說,有時在榨一些纖維較粗的蔬果時,會把研磨器纏住,導致機器卡住,此時就可以按反轉按鈕搶救。
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★這是機器的正面,印著漂亮的juicepresso字樣。取這個名字是要取其「濃縮、快速」的意思嗎?
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★等會要擺在上面的研磨器就靠著這根轉軸來傳動。
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 ★中座:這個要直接放在主機上面。
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★中座的底部:左方是出渣口,右方是出汁口。出渣口是扁圓形,出汁口比較近似圓形。那個黃色的塞子在使用時是塞住左方出渣口的,但清洗時要鬆開。
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★中座的內部。
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★固定架:固定架要擺進中座內,用來固定黃色的脫水槽,和黑色的螺旋研磨器。把這個放進中座吧。
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★黃色脫水槽:食材在磨碎之後,汁液會從不鏽鋼篩孔擠出來,再匯流到出汁口。
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★脫水槽的內部長這樣。接著把脫水槽也塞進固定架。
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★螺旋研磨器:這東西拿起來很沉,但外部是塑鋼製的。底下那個孔和中座凸出來的軸結合,一開機就會旋轉。研磨器要嵌進脫水槽裡放好。
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★這個塑膠的研磨器能發揮類似石磨的功能,把食材磨成泥。
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★上蓋:這個造型誇張的東西,是蓋在中座上面的構造。這台機器的安全設計,是上蓋必定要蓋好,機器才能啟動,以免發生危險!
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★上蓋有一個洞,是用來丟入食材的洞。這洞其實很小,所以水果一定得要先切過,塞得進去才能榨! 另外,如果水果不聽話,就是賴著不下去,包裝內還另附一根推料棒,就可以把它硬推下去磨碎!
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★容器:用來盛裝榨出來的果汁。
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接著就開機試試囉,先從柑橘類開始吧!

★先來榨柳丁和檸檬!
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★因為這機器會把所有丟下去的東西都磨碎並出汁,偏偏柳丁皮是苦的,所以只好先把皮削了再丟進去榨,檸檬也是如此。 DSC00007

★從出渣口掉下來的渣,有果粒、皮膜、還有籽。這渣摸起來還算蠻乾的,大部分的汁液都被擠出來了。另外,籽還相當的完好,並沒有被磨碎。
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★榨出來的果汁的確非常漂亮! 果肉是什麼顏色,榨出來就是什麼顏色!
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★至於喝起來嘛……的確是濃純又香甜,非常好喝! 至於口感嘛,因為大部分的果粒都被濾掉了,喝起來只有一點點果粒,果汁稍稠。和普通的電動柳丁榨汁機比起來,其實兩者榨出來的果汁是差不多的,只是柳丁榨汁機留下的果粒比較多,味道則是近似。所以呢,如果你只想榨柳丁汁的話,不必買這台,只要買便宜的柳丁榨汁機即可,只要把水果清洗乾淨切半就能榨,根本不用去皮,頂多榨完用濾勺把果渣濾掉即可。
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★接著來榨金桔! 我的好同事伶姊,門前的金桔樹正好大豐收,特別請小朋友摘了五公斤的金桔給我! 把它們全丟進水槽,用蔬果清潔劑一顆顆洗乾淨! (還留著葉子,也太新鮮了吧!)
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★榨金桔的奧妙之處就在於只要洗淨就能直接丟進機器,不用洗、不用切,當然更不用去皮! 即使蒂頭還留著,也能照榨不誤!
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★慢磨機的榨汁速度真的很快,金桔丟下去,沒轉幾下就汁渣分離擠出來了!
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★這渣是連皮帶肉,摸起來乾乾鬆鬆的!
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★這次的金桔實在是太多,榨了好幾壺才搞定! 
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★秤重之後,發現五公斤多的金桔,榨出來的汁有四公斤,出汁率還蠻高的嘛! 這些榨出來的金桔汁非常的濃稠,味道也是奇重無比,我覺得吃起來就像是沒調味過的客家桔醬!說是金桔「泥」也不為過!  這東西直接喝是在虐待消化道,我把它以一比三兌熱開水,再加上蜂蜜來喝,酸香開胃,解渴潤喉,非常好喝! 我把金桔汁拿到辦公室調給大家喝,很受歡迎! 這金桔汁要是喝不完,可以分裝起來冷凍,即使解凍也不會分層! 不過呢,金桔汁榨好現喝是最美味的,榨好後過幾個小時再喝,就會帶點苦味,但稀釋後再加蜂蜜,苦味就會減低,還是很不錯的。
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★接下來榨白柚! 中秋節過後累積了不少柚子,該是把它們解決掉的時候了,首先得去皮!
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★榨汁的過程還蠻順利的。
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★完成! 果汁的確是濃純柚子味,瀘渣的效果沒有想像中好,還是殘留不少果粒和皮膜。一開始喝是蠻不錯的,但過了幾個小時之後,苦味會變得很明顯,加蜂蜜後勉強能壓住苦味!
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★接下來是葡萄柚,同樣得先去皮!
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★橘紅色的果肉,榨出的果汁顏色相當鮮艷!
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★和柳丁相比,果渣似乎比較濕一點。
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★這葡萄柚汁不但顏色漂亮,味道香濃,帶著些微果粒的口感也很好! 即使在冰箱放兩天,果汁也不會分層,也還能保持原色。(當然,能現榨現喝還是最好囉!)
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★接下來榨芭樂!
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★芭樂其實很會出汁,榨出的果汁又甜又香,比起市售20%的摻水芭樂汁好喝太多了! 而且只要用便宜、不甜的芭樂就能榨出超濃味的果汁! 例如這批芭樂就是每斤5元買來的! 芭樂盛產的時候,用這台來榨,真是太享受了,尤其還有點生的硬脆芭樂,榨起來帶著清新香氣,果汁帶著粉粉的黃綠色,好漂亮呀!
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★緊急補貨,再買一堆果菜來榨!
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★這回來宰鳳梨!
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★其實鳳梨這水果不難切,只要用水果刀把厚厚的外皮削掉即可,不知道為什麼很多人對於料理鳳梨是敬而遠之呢?
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★說到鳳梨的切法嘛,我本來照著中文食譜上的作法,把鳳梨切成條狀就丟進機器,結果轉了半天,汁和渣都只出來一點點。打開機器一看,鳳梨纖維都纏在研磨器上面了,根本絞不碎,於是果汁、果泥、纖維還是全部混在一起分不開。我想可能是因為鳳梨的纖維比較強韌,因此把機器清乾淨之後,把鳳梨改切成小塊,就能成功榨汁了!
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★鳳梨汁榨出來是漂亮的金黃色,上面還帶著泡泡! 據電視購物的說法,「這些泡泡是酵素哦~ 非~~~常的有營養,通通幫你保留下來了,一定要喝下去哦~~」 酵素這個詞好像已經被濫用了,反正如果是質地比較黏稠的水果,研磨後就容易起泡,我想只要是含糖量高,稠度都會比較高,當然起泡的情形也會比較嚴重點。
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★這鳳梨汁真是好喝! 坊間賣的包裝鳳梨汁,都經過加熱殺菌,鮮榨的鳳梨汁喝起來就是不一樣,一入口就讓人有醒過來的清新感覺!
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★接下來榨芒果!
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★這芒果得先去皮,把肉削下來之後才能放進機器,否則芒果超大的籽要是進了機器,可是會把它搞壞的。
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★芒果榨出來的汁非常濃味,雖然味道是不錯,但直接喝口感太黏稠,我不大喜歡,但拿來做sauce倒是很適合!
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★接下來是楊桃汁! 這張照片是錯誤示範! 楊桃的纖維和鳳梨一樣強韌,所以千萬不要整條丟下去,慢磨機磨不碎的,得切小塊之後再丟才榨得出來! 生榨楊桃汁非常好喝,跟傳統的那種久煮過加糖又加鹽又稀釋的口味大為不同! 鮮榨的楊桃汁,喝起來就像是在吃楊桃,只是香味和味道都更強烈!
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★接下來是小蕃茄! 洗乾淨後,我連蒂頭都沒去掉,直接就丟下去啦!
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★蕃茄出汁的速度也一樣很快,而且把小蕃茄一顆顆推進洞裡,看著機器緩緩轉動,果汁就緩緩流淌出來,似乎有一種療癒心靈的效果呢…… 如果是和小朋友親子一起動手玩,應該也很有趣,而且慢磨機不像果汁機那樣會有刀片外露的問題,加上轉速又慢,相比之下是很安全的。
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★用甜甜的小蕃茄榨的汁,真是好喝! 小時候我最怕的就是可x美的罐頭蕃茄汁,不但加了鹽,還有熟煮蕃茄的罐頭怪味;而我手上的這杯,真是色香味全有了,獨缺怪味,怕喝蕃茄汁的人一定要試試!
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★接下來榨木瓜,這張照片也是錯誤示範! 那天我買了條木瓜,本來是要切來吃的,結果在家門前手沒拿穩,把它摔爛了! 於是我決定把它削了皮後,連肉帶籽一起榨汁,結果大失敗!
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★木瓜汁看起來還蠻正常的,頂多就是稠了點,但是因為木瓜籽很軟,也跟著果肉一起被絞碎,因此這果汁喝起來……是辣的! 我總算知道為什麼吃木瓜要去籽,而且為什麼沒聽過木瓜籽可以入菜了……
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[其他忘了拍的蔬果整理]

香瓜:削皮去蒂之後,果肉帶籽一起榨,非常好喝,不愧"香"瓜之名!

黃瓜:榨出來的味道蠻淡的,不過天氣熱的時候喝黃瓜汁很舒服呢。

蘋果和水梨:這兩者容易出汁,卻也容易快速氧化,剛榨出來很好喝沒得挑,但在幾分鐘內就會從透明的淡黃色轉為濃濁的褐色,味道也會迅速轉劣,解決方法是提高果汁的酸度。我會在容器裡事先加入檸檬汁,榨出來的果汁就能保持淡淡的粉黃色。像是在超市能買到的日本產玻璃瓶裝蘋果汁,顏色大都是漂亮的淡黃色,通常裡面也都添加了維他命C或是檸檬酸以防氧化變色變味。至於歐美的鋁箔包蘋果汁就不管這些了,反正榨出來之後就拿去加熱殺菌,都煮成褐色了才裝瓶。

葡萄:用這台榨出的葡萄汁,是很淡的紫色。千萬不要相信廣告說慢磨機可以磨出果皮和葡萄籽的全營養,那是騙人的。事實上是皮幾乎沒被磨細,籽也還是完好,所以榨出來的顏色很淡。相比之下,用Vitamix之類的高速果汁機,才能真正把皮和籽都絞碎,果汁打出來才真是深紫色的!

紅蘿蔔:出汁非常稀少,必須配合其他出汁量較多的水果,才能多榨出一些汁液。紅蘿蔔出汁雖然少,但卻是相當好喝,幾乎沒有生紅蘿蔔的怪味。

豆漿:把黃豆蒸熟之後,一邊加水一邊把黃豆推入慢磨機。不過豆渣只會被濾掉一部分,因此榨出的豆漿仍然很稠,而且豆味不足。我想豆漿要好喝,還是得依傳統方式,要熬過,再用棉布濾過,味道與口感才能兼顧。

 

[結論]

接下來是牛充整理出來的……慢磨機 Q & A !

1.慢磨機榨出的果汁,比高速快打的果汁有營養?

慢磨機廣告的重點,通常強調是用石磨的原理來慢磨,

所以「營養不因接觸高速攪打拌進的空氣而氧化流失」,

所以「高速快打的果汁已經沒有營養價值」,

所以「要用慢磨的才會有營養」!

但是,如果你像我一樣龜毛,有仔細看那些快速剪接的廣告畫面的話,就能發現一些疑點,例如某台製慢磨機的電視購物節目裡,用兩台不同的機器(一台慢磨,一台快打)來打蕃茄汁,用慢磨機磨出的果汁,維他命C濃度是 48 mg/100ml;而快打的果汁,維他命C濃度是 31 mg/100ml,這時節目就宣稱慢磨機比較厲害。可是,快打的果汁,裡頭可是內含一堆打爛的粗纖維,而且在快打之前,也還加了水(這樣才打得順),所以在這些固形物、水稀釋之後,維他命C濃度也只比慢磨機低一些,這不就證明「高速快打的果汁沒營養」的說詞,其實是有問題的嗎!?


2.慢磨機榨出來的果汁比較好喝??

用慢磨機榨出來的果汁,的確是好喝! 比直接吃水果更甜、更香,顏色也更漂亮! 喝起來比V牌之類的暴力快打果汁機要濃純香,而且因為纖維被去掉大半,口感也變得比較清爽。

慢磨果汁好看又好喝的原因,我想那是因為沒有加水、沒有加入粗纖維,所造成的濃縮效果,跟節目裡強調的「因為快打造成營養流失也造成味道變淡」應該是關係不大。


3.粗纖維沒有必要食用??

根據慢磨機的廣告說詞,都強調慢磨機排出的果渣應丟棄不用,

「因為這些果渣都是粗纖維,
這些粗纖維吃太多會造成消化不良腸胃不適,
而且農藥大都是殘留在粗纖維裡,
不如只喝果汁裡的可溶性纖維就好了,
而且喝果汁,消化吸收的速度更快更有效率!」

對於這點,我相當的不認同,因為粗纖維對人體是有益的,纖維對於增加飽足感以及促進腸道健康,有很好的效果。至於廣告中強調只喝果汁吸收快,這聽起來甚至有點危險,某些心血管相關疾病,和血糖值劇烈的升降有關,慢磨機將果汁的濃度提高並且去除粗纖維,當然是比較好喝,但我不認為會比較健康,尤其若是採用含糖量過高的水果來榨汁,多喝甚至可能對健康有害。


4.慢磨果汁機好清洗??

相信大家剛才也都看到,慢磨機要拆卸的部件很多,使用前得一樣一樣把部件裝進去,使用後當然得一件件拆下來洗。不過很奇怪的是,慢磨機的廣告大多宣稱這些零件很好清洗?

實際上如何呢?

我親手洗這些哩哩扣扣的部件,就要花上5分鐘時間,尤其有些果渣會卡在黃色脫水槽的不鏽鋼篩孔裡,那得要用牙刷刷下來;有些果渣則是卡在出渣口裡面,要拿原廠提供的清潔刷刷柄督進去才清得掉!

你以為這樣就結束了嗎?

水龍頭沖下來的果渣很快就會堵住流理台,把流理台清乾淨還得花2分鐘時間,真是麻煩!

相比之下,使用果汁壺的快打果汁機,只要拿著壺在水龍頭底下沖一沖,頂多用刷子刷一刷,一分鐘就能搞定,那才叫方便快速嘛!

5.你最喜歡用慢磨機來磨什麼?

芭樂汁,便宜又好喝;

香瓜汁,能喝到香瓜籽的甜蜜滋味;

金桔,連皮榨相當方便快速,而且一年只需榨一次,分裝冷凍起來,可以慢慢喝!

鳳梨,去除了纖維後,味道大為濃縮,拿來調酒、調氣泡水都是一大享受!


6.該不該買慢磨機?

買慢磨機應該是為了追求美味,而不是為了健康,如果你跟我一樣對食材有執念,又不怕麻煩,倒是可以考慮買一台。用它就能榨出高濃度的果汁(因為不加水又去渣),可供製作各式濃味醬汁、冰淇淋。榨出的果汁不但香濃,顏色漂亮,而且久置不分層,色澤和味道不大會變,拿來宴客也很體面,慢磨機在使用上有不少限制,因此它無法取代果汁機,如果你考慮要在兩者擇一,那麼請選果汁機!   如果已經有果汁機,可再考慮添購一台慢磨機!

 

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留言列表 (24)

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  • Cara
  • 分析的好精譬!!
    看到新文章好開心,最喜歡看你失心瘋般的研究事物的過程了~
  • 謝謝你囉! 牛充最近這兩年實在很偷懶呀,產量不多!

    neutron01 於 2013/02/03 19:48 回覆

  • 訪客
  • 我自己家也有一台我發現有些水果可以榨兩次~好比葡萄~因為慢磨機第一次其實沒有榨的很乾~而且有些纖維質比較粗的水果~對水一起榨比較好出汁~他也可以蘑豆漿~黃豆泡一天水~然後把砲的水連黃豆一起榨~中間可以慢慢+水讓汁出多一點~豆漿惠是鵝黃色~汁後再倒鍋子煮~超香濃~~不過最好要過濾
  • 原來是這樣,看來豆漿還是熬過會比較好喝!

    neutron01 於 2013/02/22 21:06 回覆

  • 訪客
  • 好中懇的推薦,謝謝你
  • 訪客
  • 拜讀了您的A酸抗痘史,想請問您是去哪家皮膚科看診呢?
  • 悄悄話
  • 有關於粗纖維
  • 最近看健康節目師大化學系教授吳家誠有說人體有些是不適合粗纖維
    有些粗纖維對人的腸道有害
    我個人認為如果人體有消化病症就不適合吃
    還是多問一聲跟看健康書籍比較好
  • 這就像是有人喝水也會中毒,或者吃到高濃度麩胺酸會過敏,或者吃到一點點乳糖就鬧肚子,但是絕大部分的人都是需要粗纖維的呀。此外,纏結的粗纖維,和打成粉末的粗纖維,後者對腸胃還是比較友善的 XDD

    neutron01 於 2013/05/22 20:42 回覆

  • 妤文
  • 我是正為小孩副食品要用哪種機器而煩惱的媽咪~感謝您詳細旳解說~借分享喔!

    不知道製作副食品蔬菜食物泥, 你有什麼想推的牌子嗎?
  • pearl
  • 想知道最後的水果渣怎麼處理呢?
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 2/12的訪客留言應該不對喔! 作豆漿時,泡過豆漿的水一定要倒掉喔,而且只要泡6-8小時就好,泡一天,全部都是泡泡的豆子有點泡過頭了,口感會不夠好吧!

    我試過慢磨機磨出來的豆漿後,就沒辦法再喝九陽的豆漿了,泡過後加1-2倍水磨出的豆漿,過濾後再煮過的香味和外面最好喝的豆漿一模一樣,有果汁機和豆漿機煮不出來的香味,雖然比較花時間,但真的好喝,豆漿機的小孩都不喝,現在作的小孩都搶著喝。
  • 悄悄話
  • kiki
  • 你好,上週也購入一台,一開始磨都滿正常的,但只要磨太久,出來的汁都會變成果泥,請問你使用上有這個問題嗎?
  • Johnny
  • 請問那個裝果汁的杯子在哪買啊 好漂亮
  • James Chen
  • 正在比較果汁機與慢磨機,分析得很精闢,給你個讚!
  • 訪客
  • 你好冒昧請問一下若要榨薑汁請問你是推薦果汁機或是慢磨機
    謝謝你
  • pig4042
  • 很棒的內容喔
    值得推薦給朋友們知道,給個推!!
  • 小咪
  • 多謝賜教 !
  • 訪客
  • 你好: 姐姐給一台 打好後 折卸不下來 怎麼辦
    有什麼拆缷的好方法嗎? 請賜教
  • 威廉
  • 看起來真超想喝
  • William
  • 聲音很吵吧?我看網路有影片,整個滋滋作響不知是不是錄影的關係呢?實際用來怎樣?
  • Hey
  • 你的分析超仔細的。
    p.s. 可以好奇你的杯子哪買的嗎,好特別喔!
  • 訪客
  • 請問要去哪裡買呢,營業用可以嗎,汁會有渣滓嗎
  • 訪客
  • 不知道為什麼我慢磨胡蘿蔔汁,磨完的汁裡頭還是有很多渣,這是正常的嗎?