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  上個月到了宜蘭,心血來潮,臨時又想來這間羅東有名的鐵板燒店「饗宴」,只是當時座位全滿,留了遺憾。上週終於又要到羅東一遊,於是先在兩個禮拜前訂好位置,這回可是光明正大好整以暇前往囉。饗宴在羅東是高價位的鐵板燒,不過以同樣的高品質食材而論,在這裡吃,是要比台北要物美價廉不少,所以常有客人是專程從台北開車前往用餐! 饗宴的特色是用料新鮮又實在,而且儘量使用在地當令的食材,並且力求表現高品質食材本身的原味,如果說普通的鐵板燒是日式料理的蓋飯等級,那麼饗宴大概就是直逼懷石等級了吧!

★很明顯的招牌
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★外觀看起來挺溫馨的
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★餐廳的玻璃窗挺多的,以前都是白天來吃,自然光下的佳餚顯得更美……
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★這裡的醬油竟然是自釀的陳年醬油……
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★這位是當天為我們這一桌掌廚的師傅

★舉目所見的客人似乎心情都很好
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★隔壁桌的那位聽說是主廚兼老闆:程師傅  (有兩個長得像米國人的老外)
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★雖然是鐵板燒,不過湯匙、叉子、筷子一樣不缺
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★由左而右依序是:別人的綠茶、洗濯手指用的檸檬水、醬油、調味海帶芽、洋蔥
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★第一道菜來了,這是煎生香菇。 香菇放上之後,又加了雞高湯,再蓋上蓋子燜熟。
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★香菇嫩中有彈性,鮮味配著雞味,很清爽(這也算是另類的香菇雞吧)。上面那條是煎完後剩下的「鍋巴」,其實也就是煎焦的濃縮高湯,咬起來脆脆的,但是很快就融化。
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★大廚放了幾片魚片上去,不過還不知道那些是什麼
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★生魚片:有顏色的是金目鯛,透明淡色的是石鯛。兩樣都非常新鮮,相當不錯。金目鯛很有彈性,而石鯛則是切成薄片,肉質緊實而細緻。除了刺身本身之外,其他細節也不馬虎,蘿蔔絲爽脆多汁,金桔和綠紫蘇也是既提味又能增加視覺效果。
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★石鯛特寫
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★鐵板上的東西越來越多了……這干貝放在鐵板上煎,幾乎完全不出水,和從COSTCO買來的干貝好像不太一樣。
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★加點現磨海鹽,干貝上桌! 大廚強調這干貝是冷藏空運,而非冷凍,這就是為何久煎也不出水的原因!
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★外層稍微煎過,顯得金黃誘人,內部則是半生。一口咬下……干貝特有的甜味立刻融化了舌頭……太好吃了! 不知是選材還是烹調方式的關係,這裡的半熟干貝硬是比之前在鷹堡52嘗到的要好!

(最近嘗到的干貝……)

鷹堡52:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30795899

阿吉師:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600
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★剛才的魚片翻過來了,聽說是「黑猴魚」
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★大廚把半邊的魚片再分成兩半,我的是魚頭…… (這魚牙齒還蠻尖的……)
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★朋友的是魚尾。 這魚肉不但新鮮,而且肉質非常細緻! 明明吃的是魚,卻有在品嘗松葉蟹的錯覺! 說起來這魚的味道和肉質,和市場裡賣的「肉魚」有點像,但是黑猴的肉質更加緊實,不像肉魚那樣鬆鬆散散的。 這道魚,外皮煎得酥香金黃,裡頭的熟度則是恰到好處,算是我吃過的煎魚當中的前幾名。
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★一開始就在煎的蝦,還在煎。不過後來我才發現那是別的客人的,我們沒有 = ="
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★服務生從旁邊端來一隻乾乾淨淨的「角蝦」,看起來很像是用類似M牌蒸烤爐做出來的成品,表面雖然烤乾,但是看起來還是水水嫩嫩很多汁的樣子。
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★大廚示範怎麼樣取出蝦肉
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★這蝦的蝦膏濃醇,肉質鮮甜又有彈性! 想必上桌之前還是活蹦亂跳的吧……
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★又出現了不知名海鮮
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★生雞腿也出現了。標準作法:先煎雞皮!
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★一邊欣賞忙個不停的大廚風采,漂亮的生菜沙拉也上桌了。用料新鮮,不過就是……生菜沙拉,不特別。
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★看起來很厚實的魚片:這是什麼魚呢? (待會就知道了)
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★不知不覺,又上來了一道魚湯~~ 這一道是紅目鰱湯。湯頭的調味算是清淡,以表現食材本身的鮮味為主。好喝的魚湯的確可以把新鮮魚貨的柔嫩細緻風味表現得淋漓盡致~~ 不過那個看起來很新鮮的眼睛,還是交給朋友代勞好了。 說到魚眼睛,neutron向來是不敢吃的;不過所有的魚類當中,只有一種魚的眼睛是neutron敢吃的……那就是………
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……布拉魚!

★接著又來了一片大蒜麵包。奶油吃起來的確是很天然,麵包本體則是酥軟口感。(不過總覺得這麵包應該早一點上來吧……)
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★那個厚實的怪魚還在繼續煎……
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★接著是半隻焗烤小隻龍蝦上桌! 橘黃的色澤真是美不勝收!
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★換個角度看一下
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★蝦肉可以整個叉起來享用……這蝦上薄薄一層的橘黃色特製焗烤醬,主成份是海膽,所以入口是濃濃的海膽甜味! 奶味、起司味不太明顯。(有加起司嗎!?) 不過我覺得有點遺憾的是,蝦肉過熟了。這蝦肉品質很好,但烤到口感都韌了,鮮味也淡了,真是可惜呀~

(neutron近期嘗過最滿意的烤龍蝦,是在台中金磚吃到的!)
金磚極品牛排:http://neutron01.pixnet.net/blog/post/29150560
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★雖然是龍蝦小時候,不過長到這個大小應該也有一兩歲了吧……
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★吃完翻過來瞄一下:看起來是小了好幾號的龍蝦沒錯……
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★剛才的厚厚烤魚片終於上桌,答案也揭曉,這是很少見的「烤河鰻」,今天運氣好,所以正好能吃到!
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★這河鰻外邊已然烤得焦黃,外型看起來挺粗獷的。
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★實際嘗一口試試:這河鰻的肉質的確紮實,口感簡直像是乾式熟成紐約克那樣充滿咬勁。使勁咬下,饅魚的清淡的甜汁隨即湧出…… 新鮮河鰻的白肉部分很多,外皮不像普通烤鰻魚那麼油、魚味也沒那麼重。我想一來是因為河鰻本來就不需要儲備太多脂肪,一來可能是因為烹煮的方式就只是煎過,不像烤鰻魚那樣經過長時間蒸煮火烤,所以這河鰻的甜味比較淡,風味也不像烤鰻那樣複雜,就是很單純的原味。
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★接下來是看起來很嫩的透抽,上桌前是半透明的粉白色
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★加了不知名醬料
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★裝盤之後,就……端到別人的桌上了。 這道也沒吃到 = ="
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★接下來上了一截鵝肝"醬",這是拿來做什麼的呢?
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★在鐵板上已經煎得金黃,彷彿還可以聽見「滋滋~~」的細微油爆聲……
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★大廚拿出片好的冷凍牛肉薄片,看起來像是美國牛肋眼(Ribeye)
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★大廚把生肉片放在鐵板上,把白色油脂部分使勁用鍋鏟壓了幾下,登即飄出牛油的焦香~ 接下來將肝醬迅速捲進肉片裡,過程不到十秒鐘,然後立即擺上湯匙上桌! 這肉片捲肝醬透著粉紅色,冒著熱呼呼的白煙,大廚忙不迭催促大家「趁熱吃、一口吃!」

這肉片烹煮時間極短,呈現半熟狀態,非常柔軟,軟嫩中還帶著焦脆的牛油香,當咬到中間的肝醬時,在高溫下已然融化的油脂就如同湯包一樣立即化在嘴裡,在鼻腔中衝出鵝肝濃濃的"後味"~~ 這一道真是絕妙無比……從製作過程到上桌,從嗅覺、味覺到口感,都讓客人的感官滿足不已……
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★雞皮煎很久的雞排總算翻面了
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★切面看起來汁多又鮮嫩,只可惜……又端到別人桌上了。
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★鐵板上又多了一塊牛肉。看這油花和形狀,自然是牛小排無疑。
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★牛小排放著,接下來大廚煎的這一塊不知道是什麼,看起來像是豬里肌。
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★越看越像豬里肌,好像很嫩的樣子! (但是又端到別人桌上啦……)
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★應該是用來清口的自製烏梅汁。不過這烏梅汁的味道很重,還加了洛神,似乎還有一點陳皮味(?),好喝是好喝,但拿來清口就顯得太濃重了一些。
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★牛小排煎過四個面,看來是快好了!
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★先把邊邊角角切下來,然後把形狀方正的部分,和邊角碎屑的部分,分開處理。
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★首先是呈片狀的牛小排。 一人有三片,一片吃原味,一片配玫瑰鹽,一片配蒜片。熟度已經超過七分熟,但是肉汁仍然豐富,牛小排滿溢的牛油也在鐵板煎烤後,香氣撲鼻! 牛小排就該這樣吃:先大塊烤過外層,逆紋切片之後,再兩面稍微煎過上桌,如此可以避免牛小排整塊烤熟上桌時會流失肉汁、口感過老又帶筋的問題。
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★接下來是牛排的邊邊角角。其實這個東西很像是小時候會吃到的「豬油渣」,很油、很焦、很香、很脆,還帶點膠質的口感!
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★這個看起來很像是煎Ribeye,不過這道也沒我們的份~
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★主菜結束了,大廚問我們吃飽了沒? 想不想來點炒飯? 當然是整桌一致贊成! 鐵板上放了乾乾鬆鬆的白飯,打上幾顆金黃的雞蛋,油只加了一點點,不到一大匙吧。P1030517_大小.jpg

★總覺得這樣壓來壓去好像會把飯粒壓壞,順便產生一堆鍋巴
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★接著加上蔥花,以及很~多的干貝醬
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★快速翻炒!
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★炒飯上桌! 不過這炒飯實在不合我胃口,飯粒炒得太硬,外層太焦了,香氣淡了點,顏色也可以再加強一下。不過這道是最後填肚子奉送的小點心,所以……有就好~~
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★主餐結束,接下來我們被領到旁邊餐桌坐下,等待飯後點心。
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★水果、熱飲上桌!
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★這是黃蓍紅棗茶,不過菊花加太多啦……
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★薏仁漿:本來以為是薏仁味很濃的養生飲品,不過其實大部分是杏仁味,很合我的口味。
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★水果擺得漂亮,利用瓜類原本的形狀,擺出圓弧的感覺。
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★這水果盤挺別緻的,不知道那個鏤空的花紋是怎麼做的呢?
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★甜點是很偷懶的香草冰淇淋配木瓜……記得以前來都有現做Soufflé的說~~P1030543_大小.jpg

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[結論]

  結帳時是一人1200,加一成之後就是2640元。以這麼豐富多樣又新鮮高貴的食材,配上不俗的料理技術而論,這樣的價錢算是相當物有所值了! 這回是我第三次來饗宴,每回來到這裡,師傅和客人的互動,以及讓人回味在三的美食,都讓人心情大好! 到目前為止,饗宴一直是我最喜歡的鐵板燒名店,在此推薦!

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[羅東 饗宴互動式鐵板燒]

地址:宜蘭縣羅東鎮河濱路326號

電話:03-965-7998

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