上個月到了宜蘭，心血來潮，臨時又想來這間羅東有名的鐵板燒店「饗宴」，只是當時座位全滿，留了遺憾。上週終於又要到羅東一遊，於是先在兩個禮拜前訂好位置，這回可是光明正大好整以暇前往囉。饗宴在羅東是高價位的鐵板燒，不過以同樣的高品質食材而論，在這裡吃，是要比台北要物美價廉不少，所以常有客人是專程從台北開車前往用餐! 饗宴的特色是用料新鮮又實在，而且儘量使用在地當令的食材，並且力求表現高品質食材本身的原味，如果說普通的鐵板燒是日式料理的蓋飯等級，那麼饗宴大概就是直逼懷石等級了吧!
★很明顯的招牌
★外觀看起來挺溫馨的
★餐廳的玻璃窗挺多的，以前都是白天來吃，自然光下的佳餚顯得更美……
★這裡的醬油竟然是自釀的陳年醬油……
★這位是當天為我們這一桌掌廚的師傅
★舉目所見的客人似乎心情都很好
★隔壁桌的那位聽說是主廚兼老闆：程師傅 (有兩個長得像米國人的老外)
★雖然是鐵板燒，不過湯匙、叉子、筷子一樣不缺
★由左而右依序是：別人的綠茶、洗濯手指用的檸檬水、醬油、調味海帶芽、洋蔥
★第一道菜來了，這是煎生香菇。 香菇放上之後，又加了雞高湯，再蓋上蓋子燜熟。
★香菇嫩中有彈性，鮮味配著雞味，很清爽(這也算是另類的香菇雞吧)。上面那條是煎完後剩下的「鍋巴」，其實也就是煎焦的濃縮高湯，咬起來脆脆的，但是很快就融化。
★大廚放了幾片魚片上去，不過還不知道那些是什麼
★生魚片：有顏色的是金目鯛，透明淡色的是石鯛。兩樣都非常新鮮，相當不錯。金目鯛很有彈性，而石鯛則是切成薄片，肉質緊實而細緻。除了刺身本身之外，其他細節也不馬虎，蘿蔔絲爽脆多汁，金桔和綠紫蘇也是既提味又能增加視覺效果。
★石鯛特寫
★鐵板上的東西越來越多了……這干貝放在鐵板上煎，幾乎完全不出水，和從COSTCO買來的干貝好像不太一樣。
★加點現磨海鹽，干貝上桌! 大廚強調這干貝是冷藏空運，而非冷凍，這就是為何久煎也不出水的原因!
★外層稍微煎過，顯得金黃誘人，內部則是半生。一口咬下……干貝特有的甜味立刻融化了舌頭……太好吃了! 不知是選材還是烹調方式的關係，這裡的半熟干貝硬是比之前在鷹堡52嘗到的要好!
(最近嘗到的干貝……)
鷹堡52：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30795899
阿吉師：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30457600
★剛才的魚片翻過來了，聽說是「黑猴魚」
★大廚把半邊的魚片再分成兩半，我的是魚頭…… (這魚牙齒還蠻尖的……)
★朋友的是魚尾。 這魚肉不但新鮮，而且肉質非常細緻! 明明吃的是魚，卻有在品嘗松葉蟹的錯覺! 說起來這魚的味道和肉質，和市場裡賣的「肉魚」有點像，但是黑猴的肉質更加緊實，不像肉魚那樣鬆鬆散散的。 這道魚，外皮煎得酥香金黃，裡頭的熟度則是恰到好處，算是我吃過的煎魚當中的前幾名。
★一開始就在煎的蝦，還在煎。不過後來我才發現那是別的客人的，我們沒有 = ="
★服務生從旁邊端來一隻乾乾淨淨的「角蝦」，看起來很像是用類似M牌蒸烤爐做出來的成品，表面雖然烤乾，但是看起來還是水水嫩嫩很多汁的樣子。
★大廚示範怎麼樣取出蝦肉
★這蝦的蝦膏濃醇，肉質鮮甜又有彈性! 想必上桌之前還是活蹦亂跳的吧……
★又出現了不知名海鮮
★生雞腿也出現了。標準作法：先煎雞皮!
★一邊欣賞忙個不停的大廚風采，漂亮的生菜沙拉也上桌了。用料新鮮，不過就是……生菜沙拉，不特別。
★看起來很厚實的魚片：這是什麼魚呢? (待會就知道了)
★不知不覺，又上來了一道魚湯~~ 這一道是紅目鰱湯。湯頭的調味算是清淡，以表現食材本身的鮮味為主。好喝的魚湯的確可以把新鮮魚貨的柔嫩細緻風味表現得淋漓盡致~~ 不過那個看起來很新鮮的眼睛，還是交給朋友代勞好了。 說到魚眼睛，neutron向來是不敢吃的；不過所有的魚類當中，只有一種魚的眼睛是neutron敢吃的……那就是………
……布拉魚!
★接著又來了一片大蒜麵包。奶油吃起來的確是很天然，麵包本體則是酥軟口感。(不過總覺得這麵包應該早一點上來吧……)
★那個厚實的怪魚還在繼續煎……
★接著是半隻焗烤小隻龍蝦上桌! 橘黃的色澤真是美不勝收!
★換個角度看一下
★蝦肉可以整個叉起來享用……這蝦上薄薄一層的橘黃色特製焗烤醬，主成份是海膽，所以入口是濃濃的海膽甜味! 奶味、起司味不太明顯。(有加起司嗎!?) 不過我覺得有點遺憾的是，蝦肉過熟了。這蝦肉品質很好，但烤到口感都韌了，鮮味也淡了，真是可惜呀~
(neutron近期嘗過最滿意的烤龍蝦，是在台中金磚吃到的!)
金磚極品牛排：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/29150560
★雖然是龍蝦小時候，不過長到這個大小應該也有一兩歲了吧……
★吃完翻過來瞄一下：看起來是小了好幾號的龍蝦沒錯……
★剛才的厚厚烤魚片終於上桌，答案也揭曉，這是很少見的「烤河鰻」，今天運氣好，所以正好能吃到!
★這河鰻外邊已然烤得焦黃，外型看起來挺粗獷的。
★實際嘗一口試試：這河鰻的肉質的確紮實，口感簡直像是乾式熟成紐約克那樣充滿咬勁。使勁咬下，饅魚的清淡的甜汁隨即湧出…… 新鮮河鰻的白肉部分很多，外皮不像普通烤鰻魚那麼油、魚味也沒那麼重。我想一來是因為河鰻本來就不需要儲備太多脂肪，一來可能是因為烹煮的方式就只是煎過，不像烤鰻魚那樣經過長時間蒸煮火烤，所以這河鰻的甜味比較淡，風味也不像烤鰻那樣複雜，就是很單純的原味。
★接下來是看起來很嫩的透抽，上桌前是半透明的粉白色
★加了不知名醬料
★裝盤之後，就……端到別人的桌上了。 這道也沒吃到 = ="
★接下來上了一截鵝肝"醬"，這是拿來做什麼的呢?
★在鐵板上已經煎得金黃，彷彿還可以聽見「滋滋~~」的細微油爆聲……
★大廚拿出片好的冷凍牛肉薄片，看起來像是美國牛肋眼(Ribeye)
★大廚把生肉片放在鐵板上，把白色油脂部分使勁用鍋鏟壓了幾下，登即飄出牛油的焦香~ 接下來將肝醬迅速捲進肉片裡，過程不到十秒鐘，然後立即擺上湯匙上桌! 這肉片捲肝醬透著粉紅色，冒著熱呼呼的白煙，大廚忙不迭催促大家「趁熱吃、一口吃!」
這肉片烹煮時間極短，呈現半熟狀態，非常柔軟，軟嫩中還帶著焦脆的牛油香，當咬到中間的肝醬時，在高溫下已然融化的油脂就如同湯包一樣立即化在嘴裡，在鼻腔中衝出鵝肝濃濃的"後味"~~ 這一道真是絕妙無比……從製作過程到上桌，從嗅覺、味覺到口感，都讓客人的感官滿足不已……
★雞皮煎很久的雞排總算翻面了
★切面看起來汁多又鮮嫩，只可惜……又端到別人桌上了。
★鐵板上又多了一塊牛肉。看這油花和形狀，自然是牛小排無疑。
★牛小排放著，接下來大廚煎的這一塊不知道是什麼，看起來像是豬里肌。
★越看越像豬里肌，好像很嫩的樣子! (但是又端到別人桌上啦……)
★應該是用來清口的自製烏梅汁。不過這烏梅汁的味道很重，還加了洛神，似乎還有一點陳皮味(?)，好喝是好喝，但拿來清口就顯得太濃重了一些。
★牛小排煎過四個面，看來是快好了!
★先把邊邊角角切下來，然後把形狀方正的部分，和邊角碎屑的部分，分開處理。
★首先是呈片狀的牛小排。 一人有三片，一片吃原味，一片配玫瑰鹽，一片配蒜片。熟度已經超過七分熟，但是肉汁仍然豐富，牛小排滿溢的牛油也在鐵板煎烤後，香氣撲鼻! 牛小排就該這樣吃：先大塊烤過外層，逆紋切片之後，再兩面稍微煎過上桌，如此可以避免牛小排整塊烤熟上桌時會流失肉汁、口感過老又帶筋的問題。
★接下來是牛排的邊邊角角。其實這個東西很像是小時候會吃到的「豬油渣」，很油、很焦、很香、很脆，還帶點膠質的口感!
★這個看起來很像是煎Ribeye，不過這道也沒我們的份~
★主菜結束了，大廚問我們吃飽了沒? 想不想來點炒飯? 當然是整桌一致贊成! 鐵板上放了乾乾鬆鬆的白飯，打上幾顆金黃的雞蛋，油只加了一點點，不到一大匙吧。
★總覺得這樣壓來壓去好像會把飯粒壓壞，順便產生一堆鍋巴
★接著加上蔥花，以及很~多的干貝醬
★快速翻炒!
★炒飯上桌! 不過這炒飯實在不合我胃口，飯粒炒得太硬，外層太焦了，香氣淡了點，顏色也可以再加強一下。不過這道是最後填肚子奉送的小點心，所以……有就好~~
★主餐結束，接下來我們被領到旁邊餐桌坐下，等待飯後點心。
★水果、熱飲上桌!
★這是黃蓍紅棗茶，不過菊花加太多啦……
★薏仁漿：本來以為是薏仁味很濃的養生飲品，不過其實大部分是杏仁味，很合我的口味。
★水果擺得漂亮，利用瓜類原本的形狀，擺出圓弧的感覺。
★這水果盤挺別緻的，不知道那個鏤空的花紋是怎麼做的呢?
★甜點是很偷懶的香草冰淇淋配木瓜……記得以前來都有現做Soufflé的說~~
====
[結論]
結帳時是一人1200，加一成之後就是2640元。以這麼豐富多樣又新鮮高貴的食材，配上不俗的料理技術而論，這樣的價錢算是相當物有所值了! 這回是我第三次來饗宴，每回來到這裡，師傅和客人的互動，以及讓人回味在三的美食，都讓人心情大好! 到目前為止，饗宴一直是我最喜歡的鐵板燒名店，在此推薦!
====
[羅東 饗宴互動式鐵板燒]
地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
電話：03-965-7998
留言列表
