我還挺愛牛肉的，不過在外頭稍微好吃一點的牛排和牛肉麵實在所費不貲，不如自己做，簡單便宜又好吃，還可以依自己的喜好改變口味，DIY樂無窮!
祕製滷牛腱，製作開始!
(好不容易想了一個好像很厲害的名字 XD )
[材料篇]
一、牛腱2斤(1200g)左右：本地、進口、溫體、冷凍都ok。記得要解凍。
二、秘製滷汁1公升：家家戶戶都應該要有這樣的家傳滷汁才對 XD，這是我從去年開始製作的萬年滷汁，在我手上已經滷過9次啦! 每次滷的時候都會加進新的香料、醬油，滷完取出滷味之後，就會煮沸過、濾過，然後再放進樂扣裡面。接著泡冷水冷卻之後，放進冷凍庫保存。
(原始的滷汁是：400ml的醬油、200ml的米酒、400ml的水，以及以下的香料。)
三、黑胡椒、義式香料各三大匙：記得這些會產生一堆渣的香料，最好擺進茶袋裡面做成滷包。
★這個牌子的義式香料內容包括：馬郁蘭、百里香、迷迭香、歐洲薄荷、鼠尾草、山美草、羅勒葉。 義式香料還挺好用的，用途多多，我已經買第三瓶啦!
四、米酒、醬油、水：適量。醬油請愛用純釀造醬油，如果家裡的醬油瓶上面的原料寫的是焦糖色素+香料，那就直接扔掉吧。米酒我通常是一開始就會加，不過聽說也有人是滷到最後才加進去。
五、薑：把薑刷乾淨之後，上面再逆紋切出一堆切口，請不要把薑切斷，要「整根」丟進鍋子，因為等會開始滷了之後還得在中途把薑拿出來。
六、辣椒、八角、孜然粉：我不吃辣，但是辣椒的香味讓人無法抗拒，所以我會把整支辣椒丟下去，以免辣椒開腸剖肚流出一堆很辣的種子。孜然粉加個2大匙應該就夠了，請自行調整。
七、蔥：最後當然還是要加上我的最愛……蔥! 我通常會加個50g左右，儘量整根下鍋，要拿出來比較容易。
[做法篇]
一、準備滷汁：如果是用萬年滷汁冰塊的，那就先在鍋裡加點水，然後把冰塊丟進去融化，煮到滾。煮滾之後把材料篇三~七的材料丟進去，在瓦斯爐上小滾個10分鐘。
二、牛腱置入：牛肉除了要解凍，還應該在進滷鍋之前先川燙過(另準備一鍋沸水，牛肉分次丟下去，大約1分鐘，把表面燙熟即可)，不然至少也應該要用冷水沖洗一下。記得牛腱要整條丟進去，不要切，整塊滷，內部才會又嫩又juicy~~ 牛肉放入之後在瓦斯爐上滾個10分鐘。
三、電鍋接力：剛才在瓦斯爐上滾牛肉的時候，旁邊的電鍋外鍋已經加了1公升的水，而且也煮沸了。接著把滷鍋整個放進電鍋裡面，開始滷。不要在意要加多少水，總之持續讓外鍋的水呈現煮沸狀態，水少了就加，持續滷2個小時就可以了。記得進電鍋滷半小時之後要把那塊薑拿出來，以免久煮之後出現怪味。
用電鍋來滷的原因是不必站在前面顧，只要不時檢查一下外鍋的水夠不夠就行，非常適合懶人使用 XD。
還有滷2小時只是建議，如果滷到筷子可以輕鬆穿過去，代表筋已經軟化，就是滷好了。記得千萬不要滷太久，以免筋溶掉流出來，牛腱就會變得又柴又乾又澀。
四、放涼冷卻：兩個小時滷完之後，把滷鍋放在桌上讓它慢慢冷卻。通常我會等它冷卻到60度的時候，順便一起滷糖心蛋。 等到冷卻到室溫的時候，進冰箱冰個10小時讓它繼續入味。拿出來就可以切片食用，或者拿來煮湯下麵也是不錯的。一次吃不完的話，肉和滷汁分開冷凍保存，放1個月都沒問題。
★噹啷! 完成! 微凍之後再切，就可以切得很漂亮! (其實這顆放一個月啦……)
★我最愛的做法是煮湯，加點白蘿蔔、紅蘿蔔，再加上高湯(可惜手邊只有豬骨高湯，如果有牛骨湯就更好了)，蔬菜湯煮好之後，起鍋前再把牛肉放進去泡一泡(XD)，上桌時再加點蔥花就行! 肉質嫩滑，肉香濃郁，還有滿室生香的香料香氣! 只要吃過一次自己滷的牛腱，再也不會想吃外面的醬油湯卡牙縫牛肉麵啦!這裡除了加豬骨湯之外，還加了兩湯瓢的萬年滷汁……讚~~!
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10.11.26 新增：「粉紅細嫩祕訣!」
這篇文章已經寫了一年多，在我手上做出了180條祕製滷牛腱，祕製萬年滷汁也已經滷到28次，達到可以家傳的程度了! 在這段時間，我曾調整過工具，改用電子壓力鍋來烹煮，雖然可以燉煮得很軟，但是肉色偏黑，肉質也是偏破碎不夠緊實，推測是電子壓力鍋的溫度太高(可達120度)，容易讓肉品過度烹煮，因此後來還是走回頭路，繼續用電鍋來做。用電鍋的時候，有時做出來的牛肉切面也是偏棕色，但是有時燉出來的，卻是柔嫩的粉紅色，恍如整條的英式烤肋眼，非常漂亮! 如果每次都想燉出這樣的美妙顏色，肉品的中心溫度最好不要超過70度才會成功! 因此，祕訣就在低溫燉煮!
因此，我將加熱的程序更改如下：
1.祕製萬年冰滷汁先在瓦斯爐上加熱，融化後加入新的香料及醬油，等待沸騰
2.沸騰之後關火，加入洗淨的整條牛腱，牛腱不用汆燙，只要清洗就好。我的滷汁共有2公升，我會一次加入6條解凍的牛腱，即使摸起來還有些冰涼也沒關係。
3.牛腱加入滾沸滷汁之後，滷汁溫度會下降到70度左右，接著整鍋放進電鍋。
4.此時電鍋才加入1公升的冷水，按下開關加熱!
5.每過20分鐘，用食物溫度計量測滷汁溫度，若是高於90度，則改開保溫，若低於75度，則開加熱，直到外鍋的1公升水全數煮乾跳開為止! 慢速加熱，可使肉品內部緩慢升溫，讓肉品本身具有的酵素發生作用，讓牛腱的內部變得更軟、更細緻、更甜、更香! 在電鍋裡燉煮的時間，大約會從原始作法的2小時，拉長到……4小時左右。
6.拿出鍋子，覆上PE保鮮膜，蓋上蓋子，靜靜等待它整鍋冷卻。冷卻到不會燙手(約40度)時(以現在的氣溫，約需4個小時)，就進冰箱冷藏，繼續入味12小時，再把牛腱拿出來，可以選擇馬上切來吃，或者凍起來存放。
7.這樣滷出來的牛腱，因為是低溫加熱，所以內部的肌紅素仍然保持粉紅的顏色，非常漂亮，而且吃起來口感柔嫩，卻又帶著彈性，咬起來幾乎沒有肉絲的感覺，裡頭的牛筋也是軟嫩滑溜，和100度滾沸狀態下滷出的乾柴破碎的口感完全不同! 不過，有可能是低溫燉煮時，肌纖維保水性較佳，所以肉質雖然軟，卻還是很結實，如此滷汁較不易滲入，因此肉塊內部的滷汁味比較淡，吃到的是肉品原味。如果想吃重口味，切好之後，再淋點祕製滷汁，那就是色香味俱全，完美!
★這樣燉出來的牛腱質地較緊密，因此即使加入牛肉麵或牛肉湯當中，也不易散開!
★肉質變得更細緻，肉絲中的孔洞也變少了!
★牛筋呈現膠凍狀，完美!
"祕製"滷牛腱 光看名字就非學不可了XD 看來也有必要自製滷汁以傳世囉！
呵呵 謝謝您的傾囊相授！ 否則家裡沒有會料理的媽媽 還真不曉得要師法於誰哩！ 有些經驗是書本學不到的呢！ 對了 不滷牛肉 改滷其他肉合適嗎:D
回Husky： 其實只是取個唬人的名字而已……XD 這種萬年滷汁雖然味道會很複雜很有層次很濃郁，不過普林(purine)濃度應該也不低，若家人有痛風病史，最好不要把滷汁拿來拌飯吃(雖然是很好吃沒錯 :D~ )
回恰拉： 過獎過獎~ (羞) 這個滷汁曾經滷過牛肉、土雞腿、牛筋、糖心蛋，大都頗受好評， 尤其是滷牛筋最受歡迎! 不過牛筋滷完之後，整鍋滷汁會變成很Q的肉凍 XD 後來又滷過好幾次牛腱才慢慢變稀 萬年滷汁味道濃醇，可能是因為經過多次長時間燉煮， 蛋白質不斷分解，所以產生了超多種類的化合物， (大部分是胺基酸組成的複雜分子) 味道就會變得相當的豐富 這就是為什麼只滷過一次的滷汁無法和萬年滷汁相比的原因 但是萬年滷汁也有個缺點，就是每次滷出來的滷味，味道都蠻像的 XD 還有，我本來想滷蔬菜試試看，但是家母說滷蔬菜容易讓滷汁壞掉， 所以我還沒鼓起勇氣冒險就是了。
感覺真好吃.....餓了@@
不是我要自誇 目前吃過的都說讚 XD
謝謝提供~~ 等不及想試一下嚕
這個牛腱真是太好用了 送禮自用兩相宜! 現在冰箱都固定放個幾顆，客人來就給他當伴手禮 晚餐煩惱要吃什麼的時候，就拿牛腱來下麵 當然拿來煮羅宋湯、牛肉河粉也很對味~~ 中午想喝點涼的時候，也可以切一切來搭配!
請問您是在哪買到的圖片中圖示各種罐裝香草香料....如果再台北哪裡買的到.... 請教您.....感謝
我通常是在好市多買香料，因為那邊的香料是大罐裝，算起來同重量的單價只有小包裝的一半。目前已經買過義式香料、蒜味香料、巴西里烤雞香料、蒔蘿、肉桂粉、小茴香(孜然)、黑胡椒。不過缺點也是太大罐，目前只有義式香料是一罐接一罐，其他都是買了之後都還沒用完 orz
你的老滷汁，400醬油+200紹興+400水，我把400ml的水換成等量的牛頭牌雞高湯後下去滷大約一斤的牛腱，然後結局是滷汁轉變成向壺底油一般的不明鹹水，兩個小時就把牛腱滷成了岩鹽了... 那種鹹是肉一含入口就會馬上再呸出來的程度，我慌了我... 醬油跟水1:1，太鹹了啦 T_T 努力爬文看怎麼救了...嗚...
因為高湯本來就會鹹啊 又加高湯又加醬油當然就…… 而且本來我用的就是鹽份較少的醬油 即使加到400ml也還好 後來萬年滷汁每次滷也是再加個150ml醬油而已 沒有太鹹的問題 還有如果牛肉滷得太鹹， 就切一切煮成牛肉麵就行 不過湯頭記得不要再加鹽啦~~
多謝牛充這麼認真地分享做法，確實是讓我第一次滷牛腱就上手，不用擔心做壞了浪費食材。成品相當不錯啊~ 真令人開心! :D
謝謝捧場囉~ 我也是不斷試誤學習，偶爾補充一下新知，然後上來現學現賣而已 XD
請教： 看圖片中的蔥像是先弄好保存的， 我很不會保存蔥，每次都讓他枯掉， 請教要怎麼保存這鮮綠的蔥，謝謝。
1.請見這篇「蔬果脫水機」http://neutron01.pixnet.net/blog/post/24476956 我是把蔥洗淨之後，用脫水機把水甩乾，然後剪成兩段塞進樂扣裡面，這樣可以在冰箱擺一個月 XD 2.不過如果冰箱好的話，生蔥不清洗直接放進去，一樣也可以擺一個月，請看這篇「日立六門冰箱」：http://neutron01.pixnet.net/blog/post/30349491 3.再不然，也可以把蔥洗淨之後，拿去冷凍，要吃的時候拿出來剪。但是這樣會影響蔥花的口感，我不喜歡這麼做。
現在我都是生蔥包上報紙直接放入冰箱， 但是會有點脫水的現象，拿出來需要在泡一下水， 才能回復原狀。 應該要來買脫水機，家裡沒有脫水機， 另外你們家的冰箱真大， 我也不喜歡冷凍蔥的口感。
我會先洗過再放進密封盒，只是因為這樣比較方便。如果你不怕弄髒密封盒的話，也可以把沒清洗過的生蔥直接塞進去，不過會不會有厭氧細菌什麼的我就不知道了 XD
昨晚照秘方魯了一鍋...今天早上切來夾面包,哇..真是美味極了~~ 感謝..您的分享.. 果然好吃的沒話說 :D
原來還可以夾麵包 @@ 是夾法國麵包嗎? 我本來最多只夾過蔥抓餅而已! 多謝分享!
夾饅頭不錯吃~ 我有試過...
是喔 看來我們家冷凍兩個月的饅頭有救了~~
請問能提供您所使用醬油的牌子嗎? 之前做滷肉幾次下來發現醬油選錯又煮一堆時會很想哭... 謝謝!!
我用的是好市多三瓶一組(一瓶300ml)的「葡桑日式減鹽醬油」，是純釀造無防腐劑的薄鹽醬油，有時候鹹味不太夠，還得自己補加食鹽~
我住在彰化,去找過你建議的香料但是買不到,最後在大潤發買到普羅旺斯綜合香料(類似)滷起來也蠻好吃,但後來員林大潤發不賣了 可以請問你哪種綜合香料是哪裡買的 謝謝! 我的email 是sindyapol@gmail.com
除了八角和辣椒之外，所有的香料、調味料，都是在好市多買的，不過如果你要買的是Italian seasoning，其實很多大賣場都有賣阿，只是好市多的版本是大份量，比較划算。
謝謝您，我把它收藏起來了，寒假年菜就來試試這道菜。
趁過年前還有時間，多做幾批吧~ 不然會不夠吃 ^^"
您好, 您的食譜真是令人食指大動 :P 請問八角大概要加幾顆? 蔥50g大約是幾支呢? 含蔥白的部份嗎? 可以同時和牛肉, 雞腿, 糖心蛋一起滷嗎? 謝謝~ ^^
1.八角通常會加個十顆左右，當然還是要先用水沖一沖才放進去。 2.蔥的話，不必拘泥份量，我通常就是用一整株的蔥，不過有時買的是三星蔥之類比較肥大的版本，我大概就只用半株，只要洗淨、去掉根部、水瀝乾，然後不切，整條(含蔥白)直接下鍋煮就行。 3.通常電鍋煮完之後我就會把蔥整條拿起來丟掉了，以免滷汁裡出現一堆泛黃的菜渣。接著才把整鍋靜置放涼，再冷藏入味 4.其實上面提的香料，對份量不用斤斤計較，即使有幾項沒加，或是加入其他的香料也都行，妳也可以創造出自家風味的滷汁唷!
請問一下, 如果沒有食物溫度計有其它方法可以判斷切保溫的時間嗎? sorry~作菜新手問題多多 ><
不然妳就全程不蓋蓋子來燉，這樣內鍋的水溫通常不會超過95度，也可以燉出粉紅牛腱喔!
請問為何不用加糖呀?
加糖是看吃不吃得慣，我有時會放一顆蘋果進去一起燉，或是放一匙蜂蜜，不然加白糖也是可以的。
可否用悉燒鍋或快鍋悶呀?
可以用悶燒鍋，但是需要在爐上煮一段時間(比如一個小時)，之後才離火開始悶，不然可能會燉不軟。 而快鍋(壓力鍋)當然也可以用，但是因為烹煮溫度較高，肉品煮出來會比較柴，肉色也較黑，建議還是用電鍋為佳。 PS.您是用無蝦米輸入法嗎?
請問牛肉滷好後是需要再放進滷汁?還是不用?冷藏嗎?還是冷凍?
燉完之後整鍋放涼，接著進冰箱。 隔天從冰箱拿出來後，把一顆顆牛腱撈出，可以馬上切來吃，也可以包好拿去冷凍，放幾個月都能吃。 至於剩下來的滷汁，可以重製為萬年滷汁，亦可當作煮麵或加熱滷味的湯底。
如果滷汁變成凍狀，是不是沒辦法做出糖心蛋，放冷藏泡12小時，好像就沒用了，有什麼辦法嗎?
★如果滷汁變成凍狀，代表之前的牛腱可能滷太久了，導致筋溶進湯裡。我通常會注意滷牛腱的時間，所以很少會把滷汁煮成凍狀，之前曾經滷牛筋把滷汁滷成凍，不過後來滷了幾次牛腱之後，滷汁的稠度還是會漸漸變稀的。 ★其實你可以在滷汁降溫到60度的時候，就把糖心蛋丟下去，這樣進冰箱之前，其實也會有好幾個小時的時間能夠入味。甚至，最近氣溫比較低，你的滷汁也可以不進冰箱，等蛋撈出來再把滷汁沸煮保存。 ★或者你可以沸煮滷汁，密封降溫到60度以下就下蛋，然後把再次密封，放進電鍋保溫幾個小時，因為在30~60度的溫度時，比較容易入味，也不容易結凍，但這一段溫度也是最容易孳生細菌，所以必須透過沸煮與密封減少風險。 ★因為滷汁結成凍，主要是湯汁裡的明膠在作怪，明膠在高酸度時結構會減弱，所以若是加強滷汁的酸性，說不定就能減弱結凍的情形，所以加檸檬汁或白醋之類，也許會有用，但味道好像和糖心蛋也不太搭。
孜然粉是小茴香粉嗎?請問伊朗和中國的哪個好呀?>
據說正宗孜然粉應該是偏綠色，而小茴香粉是偏黃色，不過實際上味道是差不多的(就像是羅勒和九層塔的差別吧)，而在英文裡，似乎都被混稱為Cumin，所以有的時候會被稱作「枯茗」。至於伊朗和中國哪個好，應該說本來孜然就是原產在中亞的植物，所以在原產地的品質應該更好吧? 不過我沒買過伊朗產的，所以也沒辦法回答就是。反正這種香料不貴，可以多買幾罐試試，自己喜歡最重要。
全程不蓋蓋子燉牛腱需要燉多久時間呀?如果只燉二條牛腱，時間需要縮短嗎?
★全程不蓋蓋子來燉，時間要久一些，原本兩小時，現在可能要兩個半小時，不過因為各台電鍋火力不同，最好還是用筷子測試一下比較準。你可以幻想一下，自己去吃牛肉麵的時候，用筷子穿過肉塊時的觸感。 ★如果只燉兩條牛腱，時間應可縮短，我猜測可能一個半小時差不多吧。 ★順道一提，我現在都是用兩公升滷汁，一次燉六條牛腱，不過一次燉六條，還是會很快就銷光光 orz
請問您都滷豬肉的哪個部位呀？五花肉的話不把油炸出來，會不會不好吃呀？ 請問如何挑選牛腱呀？為何我的牛腱筋很少？是滷過頭嗎？
1.我不太常滷豬肉，有滷過豬腱。豬腱味道還算淡，也比較不會跟原來的牛肉滷汁衝突。至於五花肉我就沒滷過了，但是據我所知，五花肉在滷之前通常會先切塊炒過，這樣會比較香，若是不想炒直接滷亦可，只是可能吃起來口感會比較油。 2.有可能是滷過頭，滷太久的話，筋都溶得差不多了，那個牛筋又軟又滑的口感就不見囉。
請問萬年滷汁拿出來以後，是每次都要再煮都需要加醬油、水、米酒、黑胡椒、孜然粉、義式香料、八角嗎、辣椒、薑、蔥?
以上大概只有水不會再加，其他的則是每次都加，而且每次會略有不同，主要是看手邊有什麼素材可以丟進去。 您可以參考我寫的萬年滷汁製作，應該可以解答您的疑惑。
放冷冷卻後，再放入冰箱泡十小時，是不是拿出來會比剛滷好時，筷子會比較難插入呀?
是阿，因冷藏之後，牛筋會變得比較結實有彈性，不過稍微加熱之後又會變得很柔軟了。
請問滷豬內藏滷汁會不會容易壞?需要注意什麼?
我是沒有滷過豬內臟，不過猜測若是本來含菌量就比較多的部位，可能得煮久一點，以免滷汁腐壞。 (消化器官，例如腸子，一定要清洗得很乾淨，燙過、沸煮過，才可以放進滷汁。))
請問使用蔬菜脫水機將蔥脫水後，放水樂扣，可以存放幾天呀?
我試過最多能放1個月沒問題!
謝謝版主提供好秘方 真的好好吃喔 可以連結嗎
可以啊! 歡迎使用!
您好,請問萬年滷汁再次使用時,除了水不再續加外,其餘的材料追加的量大約是多少?(依您的習慣)可否分享一下.謝謝!
我大概每次會再加150ml的醬油，其餘的香料的量和種類都差不多。 當然在新添醬油之後，還是要先嘗一下有多鹹，再加以微調，原則上只要比平常喝的熱湯鹹一點就行了。
您好: 沒煮過飯的我,看了您的超級無敵食譜後,今年過年,自告奮勇,要幫我媽媽滷牛腱及牛肚(這是我媽媽每年過年必備的菜色),文中未提及牛肚,媽媽給了我四條牛腱及3片牛肚(都是在costco買的),您覺得滷汁仍用2公升,依您文中所述的時間一起煮可以嗎?
我沒滷過牛肚耶! 內臟類的味道比較重，我不會冒險用我的萬年滷汁來做 XDD 建議你參考其他人滷牛肚的食譜來估時間!
Hello 牛充 謝謝您分享食譜。 想要向您請教一個問題是：加熱煮沸、過濾過的醬汁倒回的容器，您有清洗過嗎？謝謝。
當然會清洗呀! 我固定裝萬年滷汁的那個容器，每次拿出來解凍把滷汁倒出來之後，都還會再清洗晾乾!
請問~為什麼用電鍋魯，結果魯汁愈魯愈多咧??且外鍋的一公升水很快就乾了耶??怎麼可以那些水魯四小時?好多問題啊???
內鍋滷汁越來越多，可能是因為牛肉一邊縮小一邊出水的關係。 外鍋的水若是乾了就要補!
請問糖心蛋 怎麼做 謝謝 PS 把蛋煮熟加到 牛鍵鍋裡面? 那蛋會過熟嗎
你可以看超簡單糖心蛋那篇!
果真好吃不失手!!!連客人也讚不絕口!
有空就來滷一鍋，不怕吃不完，只怕吃太多!
HI 牛充大大: 請教一下!! 文章後段的"粉紅細嫩秘訣"是用低溫慢燉製作出來， 過程中需要不停監測滷汁溫度並控制在75~90度之間， 經過四小時的低溫燉煮就可以完成了， 但是我覺得有點麻煩，當然好吃的料理是要精心去調理的， 為了節省反覆監控溫度的步驟， 我想將已放入牛腱的滷汁溫度控制在85度左右後放入悶燒鍋， 再利用悶燒鍋的保溫作用，讓牛腱達到低溫燉煮的效果， 牛充大大覺得這個方法可行嗎?
你可以試試看，我覺得可行。
您好，參考了您的密製滷牛腱，今天滷了一大鍋，滷包是店家給的。滷兩個小時似乎太久，太軟。其餘一整個迷人，尤其是香味。謝謝囉~~~~~~^^
那就把烹煮時間縮短一些吧，親手做出好吃的東西，感覺很好吧!
您好, 請問 1.二、牛腱置入. 這邊提到牛肉進滷鍋前要先川燙過. 這裡的牛肉是指牛腱嗎?(因為突然出現牛肉, 不太了解) 另外牛腱進滷鍋是不是要先在瓦斯爐上滾10分鐘再移到電鍋? 2.請問如果全程不蓋蓋子內鍋的滷汁會不會不夠? 謝謝~
1.對呀，從頭到尾都是在講牛腱。 我後來是牛肉放進滷汁，就進電鍋煮了，這樣口感會更嫩。 祕訣是低溫煮，不要用高溫滾。 2.如果是放電鍋燉，滷汁不太會減少的。
太強了！！（拍手！！） 對了！請問外鍋怎麼有辦法加到一公升的水呀？加兩杯就滿了
可能是您用的內鍋太大，或電鍋太小了吧....
版主您有說粉紅牛腱溫度不要超過90度 那我用隔水加熱的方式 全程溫度大概再85度左右 一樣也是四小時您覺得這樣方式ok嗎? 因為正再進行式 所以我也不知到成品會如何!
我覺得可行，後來試驗結果如何呢?
您好:電子鍋可以?
請問一下,我在好市多只找這款義式香料,沒有你說的那一款 請問這款也可以嗎? http://www.costcobbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7838&extra=page%3D2%26filter%3Dtypeid%26typeid%3D27%26typeid%3D27 這一款香料跟你的那一款只有一種香料不同"山美草"跟"奧勒岡草" 請問這也可以用嗎?
我是來道謝的，我已經滷了快20條，你的低溫滷法超棒的。 我後來試著把鹽加多，醬油減少，會有單純的鹽水味，也不錯吃。另外可以將牛鍵切成肉絲狀(不要太薄)，再加蒜苗或青椒，加一點醬油膏翻炒一下下，也是好好吃哦！
為什麼滷汁裡不用加糖？ 我住台南，剛試煮了，但忍不住還是加了不少糖，還不知道成不成功？
非常非常謝謝你的秘方。 我原本的滷牛腱品質時好時壞，一直到用了你的方法，出來的牛腱都很穩定的好吃。滷汁都快可以家傳了，現在用老滷隨便滷隨便好吃，甚至用來滷日式叉燒配拉麵也超好吃的。再次謝謝你的傳授--造福原來不會煮又超想念牛肉麵的海外游子。
Thank you!!
話說上次留言是去年五月了 這兩天才想起來要來版主這看看 話說第一次那隔水加熱版本的成品 我已經忘了最後的成果了.. 不過感謝版主熱心提供的食譜 這一年來我的萬年滷汁陸陸續續也滷了10來次 中間的成品有成功的粉紅超棒牛腱 吃起來口感真是無法言喻 也有乾乾柴柴的黑色牛腱 不過這款失敗品加入牛肉泡麵之後整個大復活 就是為了牛肉麵而生的牛腱這樣 不管怎樣 感謝版主囉!
親愛的牛充~ 您真的是幫了我大忙， 我剛結婚，什麼菜都不會做， 也不知從何做起， 就想說找老公愛吃的東西來試試身手， 結果辜狗了幾篇號稱 多容易、多簡單、多不易失敗的溏心蛋教學，照著做..卻通通失敗.... 直到看了您的文章，我成功了!!!!! 好開心好開心喔!!! 我相信有很多人像我一樣非常感激您呢!!!!! 現在我要來試試滷牛腱了， 這是我自己從小就很愛吃的啦， 從沒想過我有勇氣嘗試做這道料理，以前從來只懂吃 XDD 在這裡發言，主要是想請教您.... 香料的部份，可以依個人喜好，加一些花椒嗎?? 因為我沒概念，想說直接問您最保險了~~ 再麻煩您解答了!!! 哈哈哈!!!一定要再說一次 感 謝 您!!!
感謝你的分享，真的煮出來好好味喔！
牛充大,我照您方式滷完四個小時牛腱非常漂亮,滷汁也是比一般的湯鹹下去滷,冰鎮完一天多感覺鹹味不足,牛腱本身鹹味蠻淡的,是不事哪裡有錯誤？
想問用什麼電鍋，有圖片嗎？
請問若把牛腱改成豬腱，一樣可以套用粉紅細嫩秘訣嗎？
你好，我是第一次滷牛健，請問第一次就是直接用你的原始滷汁配方嗎，可是倒到鍋裡這根本淹沒不了牛肉啊，求教。
真感謝
大大您好，想請問一下秘製滷汁每次拿出來使用的時候只需要加入醬油跟辛香料，那米酒需要加嗎?@@ 不再加水會不會越來越鹹?我想做好吃的滷味給親愛的吃...剛好看到這篇秘製滷汁，眼睛為之一亮>M<
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